Fermentované produkty

Fermentace je postupný proces rozkladu, při kterém mikroorganismy nebo enzymy mění organické látky, jako jsou sacharidy, na alkoholy nebo organické kyseliny. Fermentace ovoce a zeleniny může nabídnout několik výhod, protože pomáhá při uchovávání a výrobě zdravých, výživných potravin v široké škále chutí, vůní a textur a odstraňuje antinutriční faktory, aby bylo jídlo neškodné ke konzumaci (Swain a kol., 2014). Bylo také provedeno několik studií o fermentaci ovoce acerola.

Podle relevantních studiícistancheje obyčejná bylina, která je známá jako "zázračná bylina, která prodlužuje život". Jeho hlavní složkou jecistanosid, která má různé účinky jako napřantioxidant,protizánětlivé, aimunní funkcepovýšení. Mechanismus mezi cistanche akůže běleníspočívá v antioxidačním účinku cistancheglykosidy. Melanin v lidské kůži je produkován oxidací tyrosinu katalyzovanoutyrosinázaa oxidační reakce vyžaduje účast kyslíku, takže se volné radikály v těle stávají důležitým faktorem ovlivňujícím produkci melaninu. Cistanche obsahuje cistanosid, což je antioxidant a může tak snížit tvorbu volných radikálů v těleinhibující produkci melaninu.

Klikněte na Kde mohu koupit Cistanche

Další informace:

david.deng@wecistanche.com WhatApp:86 13632399501

Favaro-Trindade a kol. (2006) připravili šest fermentovaných zmrzlin aceroly kombinací různých startovacích kultur a probiotik, tj. Bifidobacterium longum, Bi. Lactis, Streptococcus thermophilus a Lactobacillus delbrueckii spp. Bulgaricus má konečné pH buď 4,5 nebo 5. Během 15 týdnů skladování zůstal počet životaschopných probiotických kultur nad doporučeným minimálním limitem 106 cfu/g i v produktech s pH 4,5. Autoři tedy dospěli k závěru, že fermentovanou zmrzlinu z aceroly lze použít jako vhodnou potravinu pro dodání vitaminu C a kmenů Bifidobacterium.

V patentu Nakashimy (1989) byl popsán proces výroby zdravotního octa obohaceného vitamínem C pomocí aceroly. Jeho vynález byl proveden přidáním aceroly během fáze výroby, vaření nebo přímo přidáním do vyrobeného octa. Kromě toho lze fermentát z aceroly použít také pro zlepšení kvality pokožky. Zimmerman a Belo (2000) patentovali kompozici pro místní použití obsahující fermentát třešně acerola a organickou kyselinu, jejíž použití by mohlo pomoci zvýšit rychlost deskvamace kůže. Podobně byl patentován Dornoffem et al. (1998).

Jedlé filmy a nátěry

Bylo provedeno několik studií o přípravě, proveditelnosti a aplikaci jedlých filmů a povlaků z aceroly. Jedlý film byl připraven a charakterizován Azeredo et al. (2012a) s použitím aceroly a alginátu, změkčeného kukuřičným sirupem. Bylo zjištěno, že začlenění celulózových whiskerů do fólie zlepšuje její bariéru proti vodní páře, pevnost v tahu a modul. Autoři dospěli k závěru, že takové filmy by mohly být použity jako jedlé povlaky na několik druhů ovoce a zeleniny pro prodloužení trvanlivosti. Kromě toho by alginát-acerolové filmy bez vousů mohly být konzumovány jako občerstvení, protože tento účel nevyžaduje velké mechanické nebo bariérové ​​vlastnosti. Skupina také připravovala nanokompozitní jedlé filmy (odlévané na skleněné desky) a jedlé povlaky (aplikované na povrchy plodů aceroly) prostřednictvím aceroly a alginátu vyztuženého celulózovými whiskery nebo montmorillonitem. Povlaky aplikované na čerstvé ovoce acerola snížily jeho hmotnostní ztrátu, výskyt hniloby a rychlost zrání. Bylo zjištěno, že pyré z alginátu a aceroly zesílené montmorillonitem je nejúčinnější při snižování úbytku hmotnosti a udržování vizuální akceptace aceroly (Azeredo et al. 2012b).

V samostatné studii byla hodnocena proveditelnost smíchání dužiny manga a aceroly do biodegradabilní matrice jako zdroje polyfenolů, karotenoidů a dalších antioxidantů (Souza et al. 2011). Autoři připravili bio filmy za použití maniokového škrobu s různým začleněním dužiny manga a aceroly na základě metodologie reakčního povrchu a použili jej pro balení palmového oleje. Výsledky ukázaly, že ačkoli proces tvorby filmu ovlivnil antioxidační sloučeniny, antioxidační přísady přidané do filmů chránily zabalený produkt. Vyšetřovatelé však navrhli, aby se použití dužiny vitaminu C jako přísad ve filmech zabránilo, protože zjistili, že vysoký obsah kyseliny askorbové v acerole působí jako prooxidační činidlo.

Doplňky

Využití odpadu

Caetano a kol. (2011) hodnotili antioxidační kapacitu agroprůmyslového odpadu z aceroly. Uvedli, že bylo zjištěno, že hydroethanolické a hydromethanolické extrakty získané pomocí sekvenční extrakce vykazují dobrou aktivitu vychytávání DPPH a ABTS s vysokým procentem inhibice peroxidace kyseliny linolové a schopností zpomalit tvorbu peroxidů a konjugovaných dienů.

Závěr a budoucí rozsah

Reference

1. Aguiar TMD, Rodrigues FDS, Santos ERD, Sabaa-Srur AUD (2010) Chemická charakterizace a hodnocení nutriční hodnoty semen Malpighia punicifolia. Nutrire Rev Soc Bras Aliment Nutr 35(2):91–102

2. Almeida SS, Narain N, Souza RR, Santana JCC (2010) Optimalizace podmínek zpracování pro výrobu vína z aceroly (Malpighia glabra L.). Acta Hort 864:471–478.

3. Almeida SDS, Alves WAL, Araujo SAD, Santana JCC, Narain N, Souza RRD (2014) Využití simulovaného žíhání při standardizaci a optimalizaci výroby vína z aceroly. Food Sci. Technol Campinas 34(2):292–297

4. Antunes AEC, Liserre AM, Coelho ALA, Menezes ČR, Moreno I, Yotsuyanag K, Azambuja NC (2013) Acerola nektar s přidaným mikroenkapsulovaným probiotikem. LWT- Food Sci Technol 54:125–131

5. Assis SAD, Lima DC, Oliveira OMMDF (2000) Acerola's pektin methylesterase: studies of heat inactivation. Food Chem 71:465-467

6. Assis SAD, Lima DC, Oliveira OMMDF (2001) Aktivita pektinmethylesterázy, obsah pektinu a vitamin C v ovoci acerola v různých fázích vývoje ovoce. Food Chem 74:133-137

7. Assis SA, Martins ABG, Guaglianoni DG, Olivera OMMDF (2002) Částečná purifikace a charakterizace pektin methylesterázy z Acerola (Malpighia glabra L.). J Agric Food Chem 50:4103-4107

8. Assis SAD, Trevisan HC, Mascarenhas OM, Oliveira F (2003) Imobilizace pektin methylesterázy z aceroly (Malpighia glabra L.) v porézním oxidu křemičitém. Biotechnol Lett 25:869–872

9. Assis SAD, Ferreira BS, Fernandes P, Guaglianoni DG, Cabral JMS, Oliveira OMMF (2004a) Pektin-methylesteráza imobilizovaná v želatině pro produkci pektinu s nízkým obsahem methoxylu. Food Chem 86:333–337

10. Assis SAD, Fernandes P, Ferreira BS, Cabral JMS, Oliveira OMMF (2004b) Screening nosičů pro imobilizaci pektin methylesterázy z aceroly (Malpighia glabra L). J Chem Technol Biotechnol 79:277-280

11. Assis SAD, Fernandes FP, Martins ABG, Oliveira OMMDF (2008) Acerola: význam, kultivační podmínky, produkce a biochemické aspekty. Plody 63(2):93–101

12. Asenjo CF, Freire DGAR (1946) Vysoký obsah kyseliny askorbové v západoindické třešni. Science 103(2669):219

13. Azeredo HMC, Miranda KWE, Rosa MF, Nascimento DM, Moura MRD (2012a) Jedlé filmy z alginát-acerolového pyré vyztužené celulózovými vousy. LWT- Food Sci Technol 46:294–297

14. Azeredo HMC, Miranda KWE, Ribeiro HL, Rosa MF, Nascimento DM (2012b) Nanoreinforced alginát-acerolové pyré povlaky na acerolových filmech. J Food Eng 113:505–510 Badejo AA, Tanaka N, Nobukazu Esaka M (2008) Analýza promotoru genu GDPD-manóza pyrofosforyláza z Acerola (Malpighia glabra) a zvýšení obsahu askorbátu v genu transgenního tabáku vyjadřujícího gen Acerola. Plant Cell Physiol 49 (1): 126–132

15. Barbalho SM, Damasceno DC, Spada APM, Palhares M, Martuchi KA, Oshiiwa M, Sazaki V, Da Silva VS (2011) Hodnocení glykemického a lipidového profilu potomků diabetických potkanů ​​Wistar léčených šťávou Malpighia emarginata. Exp Diabetes Res.

16. Caetano ACDS, Araujo CRD, Lima VAGD, Maciel MIS, Melo EDA (2011) Hodnocení antioxidační aktivity agroprůmyslového odpadu extraktů z ovoce acerola (Malpighia emarginata DC). Cienc Tecnol Aliment Campinas 31 (3): 769–775

17. Chai Y, Weng H, Xue L (2014) Prášek z třešně Acerola a způsob jeho výroby. Patent US 2014(0199464):A1

18. Cruz AG, Ana ADSS, Macchione MM, Teixeira AM, Schmidt FL (2009) Mléčný nápoj využívající syrovátkový máslový sýr (queijo manteiga) a šťávu Acerola jako potenciální zdroj vitamínu C. Food Bioprocess Tech 2(4):368– 373

19. Dang BK, Huynh TV, Le VVM (2012) Současné ošetření acerolové kaše ultrazvukem a příprava pektinázy při zpracování šťávy z aceroly: optimalizace koncentrace pektinázy a pektolytického času pomocí metodologie povrchu odezvy. Int Food Res J 19(2):509–513

20. Dang BK, Le VVM (2012) Pektolytické ošetření nesonikované nebo sonikované třešňové kaše Barbadosdos: volba při zpracování šťávy. Int Food Res J 19(3):947-954

21. Delva L, Schneider RG (2013a) Acerola (Malpighia emarginata DC): produkce, manipulace po sklizni, výživa a biologická aktivita. Food Rev Int 29:107–126

22. Delva L, Schneider RG (2013b) Antioxidační aktivita a antimikrobiální vlastnosti fenolových extraktů z ovoce acerola (Malpighia emarginata DC). Int J Food Sci Tech 48:1048–1056

23. Demir N, Acar J, Sarrioglu K, Mutlu M (2001) Použití komerční pektinázy v průmyslu ovocných šťáv. Část 3: Imobilizovaná pektináza pro ošetření rmutem. J Food Eng 47:275–280

24. Dornoff JM, Toole DAO, Davies MB (1998) Skin whitener složení obsahující acerola fermentát. Patent US 5(747):006

25. Dusman E, Ferreira MFDS, Berti AP, Mariucc RG, Mantovani MS, Vicentini VEP (2012) Výzkum cytotoxických a mutagenních účinků dužiny plodů Malpighia glabra L. (třešeň barbadoská) a vitaminu C na testovací systém rostlin a zvířat. Cienc Tecnol Aliment Campinas 32(2):405–411

26. Dusman E, Berti AP, Mariucci RG, Lopes NB, Tonin LTD, Vicentini VEP (2014) Radioprotective effect of the Barbados Cherry (Malpighia glabra L.) against radiopharmaceutical Iodine-131 in Wistar rats in vivo. BMC Complement Altern Med 14(41):1–9

27. Duzzioni AG, Lenton VM, Silva DIS, Barrozo MAS (2013) Vliv kinetiky sušení na hlavní bioaktivní sloučeniny a antioxidační aktivitu zbytku aceroly (Malpighia emarginata DC). Int J Food Sci Tech 48:1041–1047

28. Favaro-Trindade CS, Bernardi S, Bodini RB, Balieiro JCDC, Almeida ED (2006) Sensory Acceptability and Stability of Probiotic Microorganisms and Vitamin C in Fermented Acerola (Mal pighia emarginata DC.) Ice Cream. J Food Sci 71(6): S492–S495

29. Gomes ERDS, Mendes ES, Pereira NC, Barros STDD (2005) Hodnocení šťávy Acerola koncentrované reverzní osmózou. Braz Arch Biol Technol 48:175–183

30.Hanamura T, Mayama C, Aoki H, Hirayama Y, Shimizu M (2006) Antihyperglycemic Effect of Polyphenols from Acerola (Mal-pighia emarginata DC.) Fruit. Biosci Biotechnol Biochem 70(8):1813–1820

31. Hanamura T, Uchida E, Aoki H (2008) Skin lightening Effect of a Polyphenol Extract from Acerola (Malpighia emarginata DC.) Fruit on UV-Induced Pigmentation. Biosci Biotechnol Biochem 72(12):3211–3218

32. Kawaguchi M, Tanabe H, Nagamine K (2007) Izolace a charakterizace nového flavonoidu s 4,2''-glykosidiovou vazbou ze zeleného zralého ovoce acerola (Malpighia emarginata DC). Biosci Biotechnol Biochem 71(5):1130–1135

33. Lima VLAG, Melo EA, Maciel MIS, Prazeres FG, Musser RS, Lima DES (2005) Celkový obsah fenolů a karotenoidů v genotypech acerola sklizených ve třech fázích zrání. Food Chem 90:565-568

34. Lima ADS, Maia GA, De Sousa PHM, Do Prado GM, Rodrigues S (2009) Stabilita při skladování stimulačního nápoje z kokosové vody a ovocné šťávy z aceroly. Int J Food Sci Tech 44(7):1445–1451

35. Liu J, Peng X, Li X, Li T, Zhang W, Shi L, Han J, Qiu M (2013) Norfriedelins AC with Acetylcholinesterase Inhibitory Activity from Acerola Tree (Malpighia emarginata). Org Lett 15(7):1580–1583

36. Liu Deung Y, Li T, Han Q, Li Y, Qiu M (2014) Three New Tetranorditerpenes from Aerial Parts of Acerola Cherry (Mal-pighia emarginata). Molekuly 19:2629–2636

37. Marques LG, Ferreira MC, Freire JT (2007) Lyofilizace aceroly (Malpighia glabra L.). Chem Eng Process 46:451–457

38. Marques TR, Correa AD, Lino JBDR, Abreu CMPD, Simao AA (2013) Chemické složky a technologické funkční vlastnosti odpadní mouky z aceroly (Malpighia emarginata DC.). Food Sci Technol Campinas 33(3):526–531

39. Matsuura FCAU, Folegatti MIDS, Cardoso RL, Ferreira DC (2004) Smyslové přijímání smíšeného nektaru z papáje, mučenky a aceroly. Sci Agric (Piracicaba, Braz) 61 (6): 604–608

40. Matta VM, Moretti RH, Cabral LMC (2004) Mikrofiltrace a reverzní osmóza pro čiření a koncentraci šťávy z aceroly. J Food Eng 61:477–482

41. Mezadri T, Villano D, Fernandez-Pachon MS, Garcia-Parrilla MC, Troncoso AM (2008) Antioxidační sloučeniny a antioxidační aktivita v plodech a derivátech aceroly (Malpighia emarginata DC.). J Food Comp Anal 21:282–290

42. Moreira GEG, Costa MGM, Souza ACRD, Brito ESD, Medeiros MDFD, Azeredo HMCD (2009) Fyzikální vlastnosti extraktu z výlisků aceroly sušeného rozprašováním ovlivněné teplotou a pomocnými látkami pro sušení. LWT- Food Sci Technol 42:641–645

43. Moreira GEG, Azeredo HMCD, Medeiros MDFDD, Brito ESD, Souza ACRD (2010) Retence kyseliny askorbové a antokyanů během sušení rozprašováním extraktu z výlisků aceroly. J Food Process Preserv 34:915–925

44.Morse P, Habra L (1961) Vitamin C koncentrát. US patent 3 012 943 Morse P, Habra L (1963) Nerozplývavý koncentrát vitaminu C. US patent 3,086,915

45. Motohashi N, Wakabayashi H, Kurihara T, Fukushima H, Yamada T, Kawase M, Sohara Y, Tani S, Shirataki Y, Sakagami H, Satoh K, Nakashima H, Molnar A, Spengler G, Gyemant N, Ugocsai K, Molnar J (2004) Biologická aktivita extraktů a frakcí třešně Barbados (plody Acerola, plody Malpighia emarginata DC). Phytother Res 18:212–223

46. ​​Nagamin I, Akiyama T, Kainuma M, Kumagai H, Satoh H, Yamada K, Yano T, Sakurai H (2002) Účinek extraktu z třešně acerola na buněčnou proliferaci a aktivaci signální dráhy Ras ve fázi podpory tumorigeneze plic v myši. J Nutr Sci Vitaminol 48(1):69–72

47. Naidu KA (2003) Vitamin C v lidském zdraví a nemoci je stále záhadou. Přehled. Nutr J 2(1):7.

48. Nakashima T (1989) Health Ocet. US patent 4(806):365

49. Nunes RDS, Kahl VFS, Sarmento MDS, Richter MF, Costa-Lotufo LV, Rodrigues FAR, Abin-Carriquiry JA, Martinez MA, Ferronatto S, Falcao ADB, Silva JD (2011) Antigenotoxicita a antioxidační aktivita ovoce Acerola (Malp glabra L.) ve dvou fázích zralosti. Rostlinné potraviny Hum Nutr 66:129–135

50. Oliveira ADS, Moura CFH, Brito ESD, Mamede RVS, Miranda MRAD (2012) Antioxidační metabolismus během vývoje ovoce různých klonů Acerola (Malpighia emarginata DC). J Agric Food Chem 60:7957-7964

51. Pagani MM, Rocha-Leao MH, Couto ABB, Pinto JP, Ribeiro AO, Gomes FDS, Cabral LMC (2011) Koncentrace šťávy z aceroly (Malpighia emarginata DC.) integrovaným membránovým separačním procesem. Desalin Water Treat 27:130–134

52. Pommer CV, Barbosa W (2009) Vliv šlechtění na produkci ovoce v teplém podnebí Brazílie. Rev Bras Frutic Jaboticabal—SP 31(2):612–634

53. Prakash A, Prabhudev SH, Vijayalakshmi MR, Prakash M, Baskaran R (2016) Důsledky zpracování a rozdílného míchání na kvalitativní charakteristiky v nutričně obohaceném kečupu (NutriKetchup) z aceroly a rajčat. J Food Sci Technol 53(8):3175–3185

54.Righetto AM, Netoo FM, Carraro F (2005) Chemické složení a antioxidační aktivita šťáv ze zralé a nezralé aceroly (Malpighia emarginata DC). Food Sci Technol Int 11:315–321

55. Rochette NFG, Mota EF, Nunes-Pinheiro DCS, Bezerra CF, Oliveira MLMD, Silva ACMD, Miranda MRAD, Melo DFD (2013) Vliv předúpravy šťávou z aceroly (Malpighia emarginata DC.) na oxidační stres vyvolaný etanolem u myší - Hepatoprotektivní potenciál šťávy z aceroly. Free Rad Antioxid 3:S16–S21

56. Rosso VVD, Mercadante AZ (2005) Karotenoidní složení dvou brazilských genotypů acerola (Malpighia punicifolia L.) ze dvou sklizní. Food Res Int 38:1073–1077

57. Sancho SDO, Silva ARAD, Dantas ANDS, Magalhaes TA, Lopes GS, Rodrigues S, Costa JMCD, Fernandes FAN, Silva MGDV (2015) Charakterizace průmyslových zbytků sedmi druhů ovoce a prospekce jejich potenciální aplikace jako potravinových doplňků. J Chem.

58. Silva LMRD, Figueiredo EATD, Ricardo NMPS, Vieira IGP, Figueiredo RWD, Brasil IM, Gomes CL (2014) Kvantifikace bioaktivních sloučenin v dužině a vedlejších produktech tropického ovoce z Brazílie. Food Chem 143:398-404

59. Singh DR (2006) West Indian Cherry n˜ Méně známé ovoce pro nutriční bezpečnost. Nat. Prod. Záření 5(5):366–368

60. Souza CO, Silva LT, Silva JR, Lopez JA, Veiga-Santos P, Druzian JI (2011) Dužiny manga a aceroly jako přísady antioxidantů ve filmu na bio bázi maniokového škrobu. J Agric Food Chem 59:2248-2254

61. Sousa PHMD, Maia GA, Azeredo HMCD, Ramos AM, Figueiredo RWD (2010) Skladovací stabilita tropického ovoce (jablko kešu, acerola, papája, guava a mučenka) smíchané s nektarem s přidaným kofeinem. Int J Food Sci Tech 45:2162–2166

62. Srivastava P, Malviya R (2011) Zdroje pektinu, extrakce a její aplikace ve farmaceutickém průmyslu- Přehled. Indian J Nat Prod Resour 2(1):10–18

63. Swain MR, Anandharaj M, Ray RC, Rani RP (2014) Fermentované ovoce a zelenina Asie: potenciální zdroj probiotik. Biotechnol Res Int.

64. Tanada S, Tajima R, Koizumi T, Yamamoto S, Aoki H, Hanamura T, Mayama C (2007) Inhibitor růstu bakterií nebo bakteriostatické činidlo využívající látky odvozené z ovoce acerola. Patent US 2007(0128328):A1

65. Bohatství Indie (1962) Slovník indických surovin a průmyslových výrobků. Suroviny, sv. VI. LM; Council of Scientific and Industrial Research, New Delhi, str. 233–234

66. Uchida E, Kondo Y, Amano A, Aizawa S, Hanamura T, Aoki H, Nagamine K, Koizumi T, Maruyama N, Ishigami A (2011) Absorpce a vylučování kyseliny askorbové samotné a ve šťávě z aceroly (Malpighia emarginata): srovnání u zdravých japonských subjektů. Biol Pharm Bull 34(11):1744–1747

67.Vendramini AL, Trugo LC (2000) Chemické složení plodů acerola (Malpighia punicifolia L.) ve třech fázích zralosti. Food Chem 71:195-198

68. Zimmerman AC, Belo DV (2000) Metoda zvýšení rychlosti obnovy kožních buněk pomocí fermentátu z třešně acerola. US patent 6,074,647

Další informace: david.deng@wecistanche.com WhatApp:86 13632399501