Zkoumání mikrobiálního fermentu a bioaktivity způsobující proces fermentace složených bakterií ⅱ
Oct 28, 2024
Senzorické hodnocení kapitoly 2 určuje optimální poměr kmenů.
V této studii byla jablka používána jako suroviny a Aspergillus oryzae, kvasinky, Streptococcus termophilus, Lactobacillus acidophilus a Lactobacillus bulgaricus byly přidány v různých poměrech a smíšené a fermentovány k získání enzymů. Enzymy byly hodnoceny smyslové a optimální poměr čtyř kmenů byl stanoven podle skóre, aby se získaly vysoce kvalitní jablečné enzymy.
Nové bylinky cistanche s mnohem více antioxidační síly než fermentace bakterií
2.1 Materiály a metody
2.1.1 Experimentální materiály
Aspergillus oryzae, kvasinky, Streptococcus termophilus a Lactobacillus bulgaricus, uložené v této laboratoři; Jablka a první třída Red Fuji zakoupená na trhu.
2.1.2 Kulturní médium
(1) Kulturní médium Aspergillus Oryzae
Bramborové médium (PDA): 20% brambory 1L, glukóza 20g, kh2po 4 3 g, mgso4 · 7H2O 1,5g, vitanib b1 stopy 8 mg, agar 20g, přírodní pH, autokláve při 115 stupních po dobu 25 minut. (2) Medium s kvasinkovým kultivačním médiem 10 stupňů agarového agarového média Bé: Zřeňte suroviny fermentovaného piva (bez chmele) na 10 Berlín, přidejte 5g/l agar, rozpustí se a vydávají a autoklávu 121 stupňů po dobu 15 minut.
(3) Kulturní médium termofilního streptococcus
Extrakt z kvasinek 1%, glukóza 1,5%, extrakt z hovězího masa 0. 3%, pepton 0. 5%, Caco 3 1. 0%, Tween 8 {{13} 1ml, Agar 2%, ph 6. {12}.
(4) Bulharský kultivační médium v Lactobacillus
Extrakt z kvasinek 1%, glukóza 1,5%, extrakt z hovězího masa 0. 3%, pepton 0. 5%, Caco 3 1. 0%, Tween 8 {{13} 1ml, Agar 2%, ph 6. {12}.
2.1.3 Hlavní nástroje
Hlavní nástroje a jejich modely použité v experimentu jsou uvedeny v tabulce 2.1.
Tab.2.1 Název, modely a výrobci hlavních nástrojů
Jako zástupci hodnotícího týmu bylo vybráno sedm lidí. Za stejného prostředí a podmínek skórovali smyslové hodnocení enzymu, včetně barvy, vůně a chuti enzymu. Skóre byla rozdělena do čtyř úrovní: velmi dobré na {{{0}} bodech (včetně 8 0), relativně dobré na 70-80 bodech (včetně 7 {27}}), přijatelné na 60-70 bodů (včetně 6 {31}), a zcela nepřijatelné v menší než méně než méně než méně než méně než méně než méně než u nečinných v menší než méně nepřijatelné v méně než neacky přijatelném), a zcela nepřijatelné v 6 {31}}} {31}}}}}}}}} {31}}}}}}}}} {31}}}}}} { 6 0 body. Celkové skóre je 100 bodů, což je získáno přidáním skóre tří kategorií. Specifické proporce jsou: Color představuje 30%, vůně představuje 25%a chuť představuje 45%[51]. (7) Účinek různých poměrů inokulace Aspergillus oryzae na senzorické hodnocení enzymů. Obecně je množství inokulace termofilního streptokoku a bulharského laktobacilu v jogurtu 2%-3%. Pokud je poměr kmenů 1: 1 nebo 2: 1, je nejlepší kvalita a chuť fermentovaného mléka nejlepší. Běžně používaný poměr je 1: 1 [52]. Experiment vybral množství inokulace kvasinek, termofilního streptokoku a bulharského Lactobacillus jako 3,0%. Bez změny jiných procesních podmínek se množství inokulace Aspergillus oryzae změnilo na 0,5%, 1,0%, 1,5%, 2,0%, 2,5%a 3,0%. Po 30 dnech fermentace byla vzorkována fermentační kapalina obsahující buničinu a všechny enzymy, aby se získal supernatant enzymu. Enzymový supernatant byl odebrán jako experimentální vzorek pro senzorické vyhodnocení.
(8) Účinek různých podílů kvasinkového množství inokulace na senzorické vyhodnocení enzymů. Množství inokulace Aspergillus oryzae bylo 2. 0%a množství inokulace termofilního streptococcus a bulharského lactobacillus bylo 3. 0%. Bez změny jiných procesních podmínek bylo množství kvasinek změněno na 0. 5%, 1. 0%, 1,5%, 2. 0%, 2,5%a 3. 0%. Po 30 dnech fermentace byla vzorkována fermentační kapalina obsahující buničinu a všechny enzymy, aby se získal supernatant enzymu. Enzymový supernatant byl odebrán jako experimentální vzorek pro senzorické vyhodnocení.
(9) Účinek různých poměrů inokulace termofilního streptococcus na senzorické hodnocení enzymů Pomocí inokulace Aspergillus oryzae bylo 2. Bez změny jiných procesních podmínek bylo změněno množství inokulace termofilního streptococcus na 0. 5%, 1. {{1 0}}%, 2. 0%, 2,5%a 3. 0%. Po 3 0 dnech fermentace byly odebrány vzorky, aby se získala fermentační kapalina obsahující buničinu a všechny enzymy, a supernatant enzymu byl filtrován. Enzymový supernatant byl odebrán jako experimentální vzorek pro senzorické vyhodnocení. (1 {0) Účinek různých poměrů inokulace Lactobacillus bulgaricus na senzorické hodnocení enzymů Pomocí inokulace bylo 1. {{{{3 0}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}} Streptococcus byl 1,5%. Bez změny jiných procesních podmínek bylo množství inokulace Lactobacillus bulgaricus změněno na 0,5%, 1,0%, 1,5%, 2,0%, 2,5%a 3,0%. Po 30 dnech fermentace byla vzorkována fermentační kapalina obsahující buničinu a všechny enzymy, aby se získal supernatant enzymu. Enzymový supernatant byl odebrán jako experimentální vzorek pro senzorické vyhodnocení.
(11) Ortogonální návrh poměru bakteriálního kmene
Na základě experimentu s jediným faktorem byly vybrány čtyři faktory: Aspergillus oryzae inokulační množství (A), množství kvasinek (B), množství termofilního streptokoku (C) a bulharský lactobacillus inokulační množství (D). Každý faktor byl vybrán na 3 úrovních pro ortogonální experiment.
Obr.2.1 Schéma morfologie růstu bakterií na desce nebo šikmém
Tab.2.2 Senzorické vyhodnocení fermentace jednoho kmene po jednom měsících.
Z experimentálních výsledků v tabulce 2.2 můžeme vidět, že různé kmeny jsou dobré pro zlepšení kvality enzymatické kapaliny, ale jejich účinky jsou odlišné. Pokud smícháme a kvasíme čtyři kmeny, bude to více příznivé k získání vysoce kvalitních enzymů? Provedli jsme tedy následující výzkum.
2.2.3 Účinek různých množství inokulace inokulace Aspergillus oryzae na senzorické hodnocení enzymu
Očkovací množství kvasinek, termofilní streptococcus a bulharský lactobacillus byly všechny 3. 0%. Bez změny jiných procesních podmínek bylo změněno množství inokulace Aspergillus oryzae. Po 30 dnech fermentace je skóre smyslového hodnocení supernatantu enzymu znázorněno na obrázku 2.2.
Obr.2.2 Účinek křivky množství inokulace inokulace Aspergillus oryzae při smyslovém hodnocení.
Jak je znázorněno na obr. 2.2, když je množství inokulace kvasinek, termofilní streptococcus a bulharský lactobacillus je 3. 0%, když je inokulační množství aspergillus oryzae vnímáno, že smysly se zvyšují s posouzením s posouzením s posouzením s mezními hodnotami, které se zvyšuje s posouzením s posouzením smyslů, které se zvyšuje s enzery, které se zvyšuje s hodnotícími smyslemi, které se zvyšují smyslem, které se zvyšují smyslem. množství inokulace. Když je množství inokulace 2. 0%~ 3. 0%, skóre senzorického vyhodnocení ukazuje klesající trend. Experiment proto ukazuje, že když je množství inokulace Aspergillus oryzae 2. 0%, smyslové hodnocení je nejvyšší a barva, chuť a vůně enzymu je nejvyšší.
2.2.4 Účinek různých množství inokulace kvasinek na smyslové hodnocení enzymů
Pomocí inokulace Aspergillus oryzae bylo 2. 0%a inokulační množství Streptococcus termophilus a Lactobacillus bulgaricus bylo 3. 0%. Bez změny jiných procesních podmínek bylo změněno množství kvasinek. Skóre smyslového hodnocení supernatantu enzymu po 30 dnech fermentace je znázorněno na obrázku 2.3.
Obr.2.3 Vliv křivky kvasinkového množství inokulace na senzorické hodnocení.
Jak je znázorněno na obr. 2.3, když je množství inokulace Aspergillus oryzae 2. Skóre enzymu senzorického hodnocení se zvyšuje se zvýšením množství inokulace, a když je množství inokulace mezi 1. 0% a 2. 0%, skóre smyslového hodnocení ukazuje trend sestupné. Poté, co množství inokulace dosáhne 2. 0%, dochází k krátkému odrazu a pak se snižuje. Experiment proto ukazuje, že když je množství inokulace kvasinek 1. 0%, je skóre smyslového hodnocení nejvyšší a enzym má nejvyšší komplexní vyhodnocení barvy, chuti a vůně.
2.2.5 Účinek různých termofilů
Množství inokulace Streptococcus při smyslovém vyhodnocení enzymu je inokulační množství Aspergillus oryzae 2. 0%, množství inokulace je 1. {{{{0}%a inokulační množství lactobacillus bulgaricus je 3. {5}}%. Bez změny jiných procesních podmínek se změní množství inokulace termofilního streptokoku. S skóre smyslového hodnocení supernatantu enzymu po 30 dnech fermentace je znázorněno na obrázku 2.4.
Obr.2.4 Účinek křivky množství streptococcus termophilus inokulace na senzorické hodnocení.
Jak je znázorněno na obrázku 2.4, když je množství inokulace Aspergillus oryzae 2. 0%, je inokulační množství kvasinek 1. 0%a množství inokulace mezi {15%}. Čím vyšší je skóre smyslového hodnocení enzymu, když je množství inokulace mezi 1,5% a 3. 0%, skóre senzorického hodnocení ukazuje zpomalený trend dolů se zvýšením množství inokulace. Experiment proto dospěl k závěru, že když bylo inokulační množství termofilního streptokoku 1,5%, bylo skóre smyslového hodnocení nejvyšší a komplexní hodnocení barvy, chuti a vůně enzymu bylo nejvyšší.
Obr.2.5 Účinek křivky množství Lactobacillus bulgaricus inokulace na senzorické hodnocení.
Jak je znázorněno na obr.2.5, když je množství inokulace Aspergillus Oryzae 2. 1. 0%, čím vyšší je skóre senzorického vyhodnocení enzymu, když je množství inokulace mezi 1. 0%a 3. 0%, skóre senzorického vyhodnocení ukazuje zpomalený trend dolů se zvýšením inokulace. Experiment proto ukazuje, že když je množství inokulace Lactobacillus bulgaricus 1. 0%, je skóre smyslového hodnocení nejvyšší a komplexní vyhodnocení barvy, chuti a vůně enzymu je nejvyšší.
2.2.7 ortogonální návrh poměru kmene
Aby bylo možné konečně stanovit optimální vzorec napětí pro produkci mikrobiálních enzymů pomocí fermentace smíšeného kmene, bylo množství inokulace aspergillus oryzae (A), množství inokulace kvasinek (B), jako 4 faktory, termofilní streptococcus inokulace (C) a bulharská lactobacillus inokulace (d). Podle experimentu s jediným faktorem byly nalezeny tři podmínky přiměřené úrovně a byla navržena ortogonální experimentální tabulka. Ostatní podmínky prostředí byly udržovány nezměněny a komplexní skóre výše uvedeného senzorického hodnocení bylo použito jako dobré nebo špatné indikátor k konečnému určení optimálního napětí mikrobiálních enzymů. Tabulka úrovně faktorů navržená pro ortogonální experiment je uvedena v tabulce 2.3.
Jak je uvedeno v tabulce 2.4, hlavním faktorem ovlivňujícím senzorické hodnocení enzymů je množství inokulace Aspergillus oryzae, následované Streptococcus termophilus, poté Lactobacillus bulgaricus a nakonec kvasnice. Když je množství inokulace Aspergillus oryzae 1,5%, množství inokulace kvasinek je 1. 0%, množství inokulace Streptococcus Thermophilus je 1. 0}%, a Senzorické hodnocení, a Senzorické hodnocení, a hodnocení Senzoru, a hodnocení smyslů, a hodnocení smyslového hodnocení, a hodnocení smyslového hodnocení, a smyslové hodnocení, a hodnocení smyslů, a smyslové hodnocení, a smyslové hodnocení, a hodnocení smyslového hodnocení, a smyslové hodnocení, a smyslové hodnocení. Enzym produkovaný smíšenou fermentací je nejvyšší.
2.2.8 Test ověření
Podle výsledků analýzy ortogonálního testu byl proveden ověřovací test. Množství inokulace Aspergillus oryzae bylo 1,5%, množství inokulace kvasinek bylo 1. 0%, množství inokulace streptococcus termophilus bylo 1. 0%a množství lactobacillus bulgaricus. Ostatní procesní podmínky zůstaly nezměněny. S skóre smyslové hodnocení získané enzymatické kapaliny bylo 92,3, což bylo lepší než kterákoli skupina ve výše uvedeném testu. Proto se výše uvedená kombinace používá jako nejlepší poměr fermentačního činidla.
Nové bylinky cistanche s mnohem více antioxidační síly než fermentace bakterií
2.3 Shrnutí této kapitoly
Tato kapitola studuje optimální poměr kombinovaných kmenů pro produkci mikrobiálních enzymů smíšenou fermentací. Vezmeme -li skóre smyslového hodnocení jako indikátoru, je vybrán poměr, který může dosáhnout nejvyššího skóre senzorického hodnocení.
Nejprve byl proveden experiment inokulace jednoho kmene. Poté, co byl jablečný enzym přirozeně fermentován po dobu jednoho měsíce, byl sterilizován vysokou teplotou a vysokým tlakem a poté naočal Aspergillus Oryzae, kvasinky, termofilní streptokok a bulharský lactobacillus. Experimentální výsledky ukázaly, že senzorické vyhodnocení enzymu bylo vyšší než hodnocení skupiny Blank Control Group, když byly tyto čtyři kmeny inokulovány samostatně. Za druhé, prostřednictvím experimentu s jedním faktorem bylo změněno množství inokulace jednoho z kmenů bez změny jiných procesních podmínek a byl získán vztah mezi čtyřmi kmeny s různým množstvím inokulace a senzorické hodnocení za podmínek s jedním faktorem. Nakonec, na základě výsledků experimentu s jedním faktorem, byl navržen ortogonální experiment k získání optimálního poměru kmene, tj. Když množství inokulace Aspergillus oryzae bylo 1,5%, množství inokulace 1. Lactobacillus bulgaricus byl 1. 0%, skóre smyslového hodnocení enzymu bylo nejvyšší, s maximálně 92,3 body.
