Kapitola 5 Změny aktivity enzymu během fermentace enzymu ⅱ

5.2 Výsledky a analýza

5.2.1 Superoxiddismutáza (SOD)

Od začátku fermentaceSuperoxiddismutáza (SOD) aktivita jablečného enzymubyl měřen každých 15 dní a křivka změny aktivitySuperoxiddismutáza (SOD)V různých časových obdobích fermentace byla získána, jak je znázorněno na obr. 5.1.

Obr.5.1 Křivka činností superoxiddismutázy (SOD)

Jak je znázorněno na obr. 5.1, aktivita enzymu SOD se nejprve zvýšila a poté se snížila s prodloužením doby fermentace. A enzymatická aktivita experimentální skupiny byla nižší než aktivita kontrolní skupiny. Je možné, že kmeny soutěžily s fermentačním prostředím a látkou během fermentačního procesu, což snížilo aktivitu enzymu SOD a zvyšoval aktivitu některých enzymů. Ve srovnání s přidáním kmenů se aktivita enzymu SOD snížila o 22,39% v 90. den fermentace.

Nová bylina cistanche se silnou antioxidační silou

 

 

 

 

5.2.2 Amyláza

Od začátku fermentace byla měřena amylázová aktivita enzymu Apple každých 15 dní a byla získána křivka změny aktivity v různých časových obdobích fermentace, jak je znázorněno na obrázku 5.2.

 

Jak je znázorněno na obrázku 5.2, aktivita amylázy kontrolní skupiny se během prvních 45 dnů po fermentaci zvýšila a snížila se po 45 dnech. 45. den fermentace dosáhla amylázová aktivita maximum, což bylo 45U/ml; Amyláza v experimentální skupině vykazovala vzestupný trend od začátku fermentace do 60. dne a po 60 dnech se snížila. 60. den fermentace dosáhla enzymatická aktivita maximum, což bylo 76U/ml. Amyláza byla produkována během fermentace kmenů v experimentální skupině a aktivita této amylázy by se mohla odrazit a aktivita amylázy by nebyla z jiných důvodů snížena. Ve srovnání s kmeny bez přidání kmenů se aktivita amylázy zvýšila o 50% v 90. den fermentace.

Nová bylina cistanche se silnou antioxidační silou

5.2.3 lipáza

Od začátku fermentace byla měřena lipázová aktivita enzymu Apple každých 15 dní a byla získána křivka změny aktivity v různých časových obdobích fermentace, jak je znázorněno na obr. 5.3.

Obr.5.3 Křivka činností lipázy

 

Jak je znázorněno na obr. 5.3, existuje obrovský rozdíl v aktivitě lipázy mezi experimentální skupinou a kontrolní skupinou. V kontrolní skupině se aktivita lipázy významně zvýšila během prvních 30 dnů a poté se postupně snížila v příštích 45 dnech; Lipázová aktivita experimentální skupiny vykazovala vzestupný trend do 45 dnů, byla nestabilní mezi 45 a 75 dny a po 75 dnech vykazovala významný klesající trend. Obsah lipázy v experimentální skupině byl vysoký od 45 dnů do 75 dnů, zatímco kontrolní skupina se během tohoto období výrazně snížila a schopnost spalování tuků postupně oslabila. Funkční charakteristiky enzymů se liší v různých časových obdobích. Ve srovnání s případem bez přidání bakterií se lipázová aktivita případu s přidanými bakteriemi snížila o 69,49% v 90. den fermentace.

Nová bylina cistanche se silnou antioxidační silou

5.2.4 Proteáza

(1) Standardní křivka tyrosinu je znázorněna na obr. 5.4.

Jak je znázorněno na obr. 5.4, rovnice standardní křivky tyrosinu je y =0. 0105x -0. 0059, R 2=0. 9963, kde y je absorbance a x je koncentrace vzorku.
(2) Stanovení proteázové aktivity enzymu Apple v různých časových obdobích fermentace začínající od rané fáze fermentace byla proteázová aktivita enzymu jablek měřena každých 15 dní, aby se získala křivka změny aktivity v různých obdobích fermentace, jak je znázorněno na obr. 5.5.

Obr.5.5 Křivka činností proteázy

Jak je znázorněno na obr. 5.5, aktivita proteázy se velmi liší během celého procesu fermentace. TheNejvyšší proteázová aktivitaexperimentální skupiny je 45. den, s enzymatickou aktivitou 890U/ml. Amylázová aktivita kontrolní skupiny je nejvyšší na 15. den fermentace s maximálně 655U/ml. Sledování celého procesu fermentace může poskytnout odkaz na funkční charakteristiky enzymu. Ve srovnání s fermentací bez přidání bakterií se proteázová aktivita zvýšila o 85,71% v 90. den fermentace.

 

5.2.5 celuláza

(1) Standardní křivka glukózy je znázorněna na obr. 5.6.

Obr.5.6 Standardní křivka glukózy

Jak je znázorněno na obr. 5.6, rovnice standardní křivky glukózy je y =1. 1068x -0. 0224, R 2=0. 9987, Y představuje absorbance a X představuje koncentraci glukózového roztoku.
(2) Počínaje počátečním stádiem fermentace byla měřena celulázová aktivita enzymu Apple každých 15 dní a byla získána křivka aktivity celulázy v různých časových obdobích fermentace, jak je znázorněno na obr. 5.7.

Obr.5.7 Křivka aktivit celulázy

Jak je znázorněno na obr. 5.7, aktivita celulázy experimentální skupiny byla během procesu fermentace vždy vyšší než aktivita kontrolní skupiny. Aktivita celulázy experimentální skupiny dosáhla maxima ve 30. den fermentace s maximálně 63,7U/ml; Aktivita celulázy kontrolní skupiny dosáhla maxima ve 45. den fermentace s maximálně 47,9U/ml. Ve srovnání s fermentací bez bakteriálních kmenů se aktivita celulázy zvýšila o 54,19% v 90. den fermentace.

 

 

5.3 Shrnutí této kapitoly

Tato kapitola bere enzym Apple jako příklad ke studiu měnících se trendů enzymatické aktivity v experimentální skupině a kontrolní skupině během fermentačního procesu. Experimentální výsledky ukazují, že existuje velký rozdíl v aktivitě mikrobiálních enzymů mezi umělou inokulací kmenů a přirozenou fermentací. Aktivita enzymu SOD vykazovala trend prvního zvyšování a poté snižování s prodloužením doby fermentace a enzymatická aktivita experimentální skupiny byla nižší než u kontrolní skupiny. Aktivita amylázy se zvýšila v prvních 45 dnech fermentace v kontrolní skupině a snížila se po 45 dnech; V prvních 60 dnech experimentální skupiny vykazovala vzestupný trend a po 60 dnech se snížil. 60. den fermentace dosáhla enzymatická aktivita maximum, s maximálně 76U/ml. Existuje významný rozdíl v aktivitě lipázy mezi experimentální skupinou a kontrolní skupinou. Obsah lipázy v experimentální skupině je vyšší od 45 dnů do 75 dnů, zatímco kontrolní skupina během tohoto období výrazně klesá. Schopnost se postupně snižuje. Aktivita proteázy se během fermentačního procesu velmi lišila. Nejvyšší proteázová aktivita v experimentální skupině byla v den 45, s enzymatickou aktivitou 890U/ml. Kontrolní skupina dosáhla maximální hodnoty 655U/ml na 15. den fermentace. Aktivita celulázy experimentální skupiny byla během fermentačního procesu vždy vyšší než aktivita kontrolní skupiny a dosáhla maximální hodnoty mezi 30. a 60. dny fermentace.

Nová bylina cistanche se silnou antioxidační silou

Ve srovnání s takovými kmeny bez přidaných kmenů se v 90. den fermentace aktivita enzymu SOD snížila o 22,39%, aktivita amylázy se zvýšila o 50%, aktivita lipázy se snížila o 69,49%, proteázová aktivita se zvýšila o 85,71%a aktivita celulózového enzymu se zvýšila o 54,19%.
Prostřednictvím relevantní detekce enzymatické aktivity experimentální skupiny a kontrolní skupiny bylo zjištěno, že při prodloužení doby fermentace změny v enzymatické aktivitě neprokázaly jediný rostoucí vzorec, ale zvýšil se a snížil. Proto enzymy nejsou tak, jak často říkají lidé, tím déle, tím lepší byste je měli pít ve správný čas.