Studie o mikrobiálních enzymech produkovaných během kombinované bakteriální fermentace a jejich biologických aktivity ⅱ
Oct 28, 2024
ABSTRAKTNÍ
V tomto článku byly jako počáteční počáteční kmeny použity Aspergillus oryzae, kvasinky, streptococcus termophilus ,, a Lactobacillusbulgaricus pro zkoumání účinku smíšeného kvašení jablečného enzymu na senzorické hodnocení. Jablka, hrušky ,, a citrus se používají jako suroviny za optimálních podmínek, aby se získal odpovídající enzymeinthesupernatantní enzym pro studium antioxidační aktivity jablečných enzymů, enzymové aktivity, enzymatické aktivity k přidávání druhů (kontrolní skupinu), což je celková fertační procesy, celkové kuchyně, pheptans, phets, to Celkově, totální kyselina, pheptant, totální, totální kyselina, phets, to Celkově, pH, totální, totální a alkoholu, ph akon. Hloubková studie antioxidační aktivity během fermentace a enzymatické aktivity změn enzymu, experimentální skupiny a kontrolních rozdílů mezi skupinami. Hlavní zjištění jsou následující: 1． Optimální kombinace kmenů poměru bakterií a senzorického hodnocení pomocí úrovně skóre senzorického hodnocení jako indikátoru se rozhodne vytvořit nejvyšší poměr skóre senzorického hodnocení. Za prvé, v experimentech s jedním druhem, enzymewasterilizovaný po inokulaci čistých kmenů zjistil, že Aspergillus oryzae, kvasinky, streptokoccusthermophilus, Lactobacillus bulgaricus jsou na senzorickém vyhodnocení enzymu. Následuje test s jedním faktorem ke změně množství druhu, ve kterém inokulace, vztah čtyř druhů různých kmenů inokula meziweensenzoryevaluací. Konečně, optimální poměr kmene výsledků z ortogonálního experimentového testu je takový, inokulum Aspergillus oryzae je 1,5%, inokulum kvasinek je 1. 0%, inokulum Streptococcus Thermophilus je 1. 0%, inoculum lactobacilus. 1. 0%. Nejvyšší skóre senzorického vyhodnocení enzymu je až 92,3.
Nové byliny cistnache s vyšší antioxidační silou
2． Enzymy antioxidační aktivity Apple
Celkový obsah fenolu v enzymech vExperimentální skupina snižující sílu, Schopnost vychytávání radikálu DPPH,Hydroxylový radikální vychytávání, ABTS radikální vychytávací kapacitaaSuperoxidová radikální vychytáváníExperimentální skupina super enzymových jablečných kyslíkových aniontových radikálů se zvýšila s koncentrací, radikální, DPPH, radikální, radikální vychytávací kapacita než kontrolní skupina; Skupina enzymů zvláště dobrá schopnost vychytávání hydroxylových radikálů; Celkově je schopnost experimentální skupiny vyšší než kontrolní schopnost vychytávání kapacity s volnými radikály. 3． Apple enzymy, variace enzymu hrušky a citrusových enzymů fermentace prokatioxidační aktivity s prodloužením doby fermentace, měnící se trendy experimentálních a kontrolních skupin jsou odlišné a změny v komplexu, a změny v komplexu, a změny v komplexu, a změny v komplexu, a změny v komplexu, a změny v komplexu, a změny v komplexu, a změny v komplexu, a změny v komplexu. Apple, for example, adds the bacteria and not add strain compared to the first 60daysoffermentation, the total phenolic content increased by 15.00%, reducing power intensity improved by 1.8%, superoxide anion radical scavenging capacity increased by 36.55%, hydroxyl radical scavenging capacity decreased 4.27%, DPPH · radical scavengingrateincreased by 59%, ABTS radikální vychytávací kapacita vzrostla o 3,10%. 4． Transformační zákon variace enzymu Apple v enzymatické aktivitě během fermentace prostřednictvím příslušné enzymatické aktivity v experimentální skupině a detekované kontrolní skupině s prodloužením doby fermentace nevykazuje aktivitu enzymu jediné zákony o přírůstkové změně, ale zvyšuje a snižuje. Přidejte bakterie a nepřidávají se napětí ve srovnání s prvními 90 dnů fermentace, aktivita SOD se snížila o 22,39%, aktivita amylázy se zvýšila o 50%, aktivita lipázy se snížila o 69,49%, 85,71%proteseaktivita se zlepšila, celulózová aktivita se zlepšila o 54,19%. 5． Proces fermentace enzymu jablek Celková kyselina, celkový cukr a alkohol mění enzymy do 15 dnů od začátku fermentace, je čas na mikrobiální růst a reprodukci nejrychlejšího, ale také celkového obsahu kyseliny, celkový obsah cukru a alkoholu, pH, při největší změně. S prodloužením doby fermentace celkový obsah kyseliny enzymů v prezentaci po prvním zvýšení a poté se snížil. Fermentace 15, Rychlá akumulace obsahu kyseliny, celkový obsah cukru byl významně snížen, generoval hodně alkoholu a hodnota pH prudce poklesla. 15 dní do fáze pomalé fermentace. Ve srovnání s přidaným kmenem bakterií a bez přidání v prvních 90 dnech fermentace byl celkový obsah kyseliny vyšší než 24,14%, celkový obsah cukru se snížil o 12,5%, obsah alkoholu se zvýšil o 16,67%a pH se snížil o 5%.
Klíčová slova: Aspergillus oryzae; Kvasinky; Streptococcus termophilus; Lactobacillusbulgaricus; enzymy; biologická aktivita
Nové byliny cistnache s vyšší antioxidační silou
Kapitola 1 Úvod
Enzymy se v posledních letech staly populárním zdravým jídlem. Ať už se jedná o televizní reklamy nebo online marketing, lze je vidět všude. Jsou to „enzymy“, se kterými jsou lidé velmi dobře obeznámeni. Tímto způsobem se „enzymy“ nezdají tak záhadné. Téměř všechny orgány, tkáně a buňky v lidském těle se spoléhají na katalytickou reakci a zásobování energie enzymů k udržení jejich síly a zdraví. Enzymy mohou podporovat metabolismus těla a učinit z nás fyzicky a psychicky šťastnými a energickými; Mohou podporovat krevní oběh, eliminovat toxiny v těle a čistit náš krevní systém; Mohou posílit naše gastrointestinální trávení a absorpci, posílit naši fyzickou zdatnost; Mohou regulovat rovnováhu kyseliny v našem těle a pomoci detoxikovat jatery; Mohou také podpořit opravu poškozených buněk a aktivovat buňky [1].
Na začátku 20. století se enzymy začaly v Japonsku populární a následně byly představeny na Tchaj -wanu, Singapuru, Malajsii, Jižní Koreji, a Spojených státech. Kamkoli šli, vyrazili vlny enzymatické horečky a dostali extrémně nadšené reakce. Jak se časy pohybují vpřed, lidé věnují více pozornosti na zdraví, průmyslová odvětví související s enzymem se rychle vyvinula a enzymová potraviny také přitahovaly stále více pozornosti. Během fermentačního procesu jídlo nepřetržitě spotřebovává uhlohydráty, což snižuje obsah tuku. Lidé tedy před jídlem investují dlouhou dobu a vysoké ekonomické náklady na kvašení potravin, nejen ke změně chuti, ale také pro nutriční úvahy.
1.1 Přehled mikrobiálních enzymů
Mikrobiální enzymy se vztahují na funkční fermentované potraviny bohaté na vitamíny a minerály produkované fermentováním jednoho nebo více ovoce, zeleniny atd. S různými mikroorganismy. Během celého fermentačního procesu enzymu způsobují mikroorganismy, aby suroviny procházely různými změnami prostřednictvím jejich metabolismu, vytvářely nové bioaktivní látky a enzymy bez ovlivnění původních živin. Tyto nové účinné látky zahrnují fenolové látky, organické kyseliny, cukry a další funkční živiny, které určité přispěly k lidskému zdraví. Mezi fenolové látky patří hlavně antokyany, flavonoidy, taniny, lignin, katechiny, styren, kumariny, flavonoly, taniny, fenolové kyseliny atd.; Organické kyseliny zahrnují hlavně kyselinu malovou, kyselinu jarní, kyselinu pyruvovou, kyselinu galkové atd. [2]. V jistém smyslu je přidání mikrobiálních kmenů do enzymů jako umístění jednoho mikroprocesovacího stroje za druhým v lidském těle. Může správně zpracovat každou buňku v potravě, odstranit některé nevýžitové látky, odstranit jejich poškození lidského těla a poté přidat některé výživné látky, aby se dosáhlo účinku zdravotní péče. Mikrobiální enzymy si zachovávají nejen své původní funkce z hlediska funkčních charakteristik, ale jejich jedinečná fermentovaná chuť může také uspokojit potřeby lidí, pokud jde o chuť a texturu.
1.2 Fermentační mechanismus mikrobiálních enzymů
K fermentaci lze použít mnoho potravin. Například fermentace masa a mléčných potravin může pomoci rozložit původní protein a usnadnit lidskému tělu strávit a absorbovat; Fermentace kůže, ovoce ,, a semen rostlin může získat enzym s nejbohatší biologickou aktivitou a jeho kořeny a stonky jsou po fermentaci bohaté na minerály. Po dlouhém období fermentace zvyšují probiotika rozklad a rychlost trávení živin suroviny, což umožňuje získat velké molekulární proteiny na různé esenciální aminokyseliny, takže lze získat živiny, které není snadné požití. Mikroorganismy obsažené v mikrobiálních enzymech zahrnují hlavně bakterie kyseliny mléčné, kvasinky, aspergillus atd. [3-4]. Během fermentačního procesu tyto mikroorganismy vylučují enzymy, které mohou rozkládat buněčné stěny, čímž se zlepšují rychlost využití živin. Kromě toho mohou také syntetizovat některé vitamíny, které mohou být „vyráběny“ pouze mikroorganismy a nelze je syntetizovat samotnými zvířatami a rostlinami, jako je vitamin B12. Během fermentačního procesu mikroorganismy produkují mnoho metabolitů prostřednictvím svého vlastního metabolismu, které jsou prospěšné pro regulaci biologických funkcí těla a inhibici akumulace škodlivých látek.
Sievers M, Reiss, et al. studoval hlavní mechanismus fermentačního procesu enzymu kombucha. Výsledky ukázaly, že v procesu fermentace se sacharózou jako zdrojem uhlíku byly původní údaje o pH hodnotě fermentační kapaliny 3,75, což kleslo na 2,42; Vyrobené metabolity zahrnovaly fruktózu, kyselinu octovou, ethanol, glukonová kyselina atd.; Zároveň výsledky ukázaly dobrý vzájemně prospěšný symbiotický vztah mezi kvasinkami a bakteriemi kyseliny octové, což se odráží hlavně v kvasinkách převádí sacharózu na glukózu a fruktózu fermentací a poté používá fruktózu k fermentu ethanolu, zatímco bakterie kyseliny octové převádí na glukózu na kyselinu a ethanol na fermentaci [{{{{{4}. Sheng-Chechu et al. během fermentace studoval antioxidační aktivitu enzymu kombucha. Výsledky ukázaly, že po 15 dnech fermentace se rychlost inhibice peroxidace kyseliny linolenové zvýšila na 49%, rychlost vychytávání hydroxylového radikálu se zvýšila na 40%a rychlost radikálu DPPH se zvýšila na 70%. Důvodem těchto zlepšení byl rozklad mikroorganismů během fermentačního procesu [7]. Mi. Ae. Choi et al. studoval rozdíly v procesu fermentace enzymu kombucha za různých podmínek teploty a zdroje uhlíku. Výsledky ukázaly, že typy organických kyselin produkovaných pomocí čtyř různých zdrojů uhlíku, jmenovitě glukóza, fruktóza, sacharóza a kukuřičný sirup, byly podobné, ale jejich obsah byl odlišný. Optimální teplota pro produkci fermentace kyseliny byla 30 stupňů a rychlost metabolismu byla od vysoké k nízké: fruktóze, glukóza a sacharóza, mezi nimiž byla metabolická rychlost fruktózy mnohem rychlejší než u glukózy [8].
Nové byliny cistnache s vyšší antioxidační silou
1.3 Úvod do experimentálních kmenů
Existuje mnoho typů mikroorganismů v přirozeně fermentovaných mikrobiálních enzymech a obsah se liší. Hlavními jsou bakterie kyseliny mléčné, kvasinky, aspergillus atd. Klíčem k této studii je vybrat 4 prospěšné fermentační kmeny a uměle naočkovat určitý podíl kmenů na základě původní produkce enzymu ke studiu změn v procesu fermentace. Mezi tyto 4 kmeny patří Aspergillus oryzae, kvasinky, Streptococcus termophilus a Lactobacillus bulgaricus. Komplexní údaje o literatuře ukazují, že během fermentačního procesu enzymů jsou kmeny složité a rozmanité a uprostřed může být vyrobeno mnoho nových kmenů. I přes složitost a rozmanitost kmenů však mají obecně pevné složení. To zahrnuje 4 kmeny vybrané v tomto experimentu. V celém procesu fermentace hrají tyto 4 kmeny různé role, ale nejsou to nezávislí jedinci, ale navzájem se doplňují. Proto je kontrola poměru kmene rozhodující a určuje kvalitu enzymu.
1.3.1 Aspergillus oryzae
Aspergillus oryzae je houba patřící do subphylum Ascomycota a rodu Aspergillus s dobrými plynovými vlastnostmi. Jeho hyfy jsou obecně žluto-zelené nebo žlutohnědé. Pod mikroskopem jsou jeho konidiální hlavy radiální, láhev ve tvaru láhve nebo apikální sférické. Konidiofory rostou na buňkách silně stěn nohou a stonky jsou obecně jednovrstvé. Konidie jsou hladké a několik má trny.
Aspergillus oryzae je mikrobiální druh, který produkuje velké množství enzymů. Může produkovat jiné enzymy kromě proteáz, jako jsou amyláza, celuláza a sacharizující enzymy [9]. Pod působením proteáz Aspergillus oryzae rozkládá nedigestibilní velké molekulární proteiny na aminokyseliny a polypeptidy; Pod působením amyláz degraduje rovný řetězec a rozvětvený škrob na nízkomolekulární cukry, jako je maltóza a glukóza. Aspergillus oryzae má vysokou nutriční hodnotu, může podporovat trávení a absorpci a má určitý účinek zdravotní péče na lidské tělo. Proto se široce používá v potravinách, vaření a dalších průmyslových odvětvích [10].
1.3.2 Kvasinky
V tradičních fermentovaných mléčných výrobcích v Asii, východní Evropě, Africe atd., Jako jsou Kefir, Koumiss, Airag, Amasi a sýry, hraje velmi důležitou roli kvasinky. Může přinést požadovanou vůni a chuť produktu [11]. V posledních letech lidé neustále zjistili, že když se kvasinky používají jako pomocné fermentační činidlo, může to mít pozitivní vliv na chuť mléčných výrobků a může účinně inhibovat růst škodlivých bakterií a má potenciální prospěšné funkce pro lidské tělo [12-14]. Oxid uhličitý produkovaný kvasinkami během fermentačního procesu může podpořit aktivitu bakterií kyseliny mléčné a také prodloužit růstový cyklus škodlivých mikroorganismů [15]. Vynikající kvasinky se reprodukují ve velkém množství na začátku fermentace a zabraňují invazi mikroorganismů produkujících kyseliny, což výrazně zkrátí pomalé období fermentačního procesu; Jeho schopnost produkovat alkohol fermentací je silná a může zajistit, aby koncentrace alkoholu dosáhla vysoké úrovně v krátké době, což nejen inhibuje reprodukci různých bakterií, ale také produkuje více a lepší aroma [16]. Podobně, přidání vhodného množství kvasinek do enzymu může nejen zlepšit chuť enzymu, ale také učinit enzym odolnější vůči vysoké teplotě, vysokému obsahu alkoholu a vysoký osmotický tlak během procesu fermentace a může lépe odolat vlivu nepříznivého prostředí.
1.3.3 Streptococcus termophilus
Streptococcus termophilus patří do rodu Streptococcus. Jeho optimální teplota růstu je 38 stupňů -43 stupeň a jeho optimální hodnota pH je 6. 0-7. 0. Je to fakultativní anaerobní mikroorganismus. Je to grampozitivní bakterie. Pod mikroskopem lze pozorovat, že nemá flagelly a žádné spory. Po dlouhou dobu se domácí a zahraniční výzkum Streptococcus termophilus zaměřil hlavně na svou roli při podpoře lidského zdraví a jeho biologických charakteristik. Výsledky výzkumu ukazují, že Streptococcus termophilus je jedním z nejdůležitějších mikroorganismů ve střevech lidí a zvířat. Jeho přítomnost může upravit a zlepšit rovnováhu mikroorganismů ve střevech a podporovat zdraví hostitelských buněk. Je to jedna z nejběžnějších bakterií při produkci fermentace mléka.
Akalin et al. věřil, že Streptococcus termophilus může významně snížit obsah lipoproteinu a celkového cholesterolu v séru s nízkou hustotou [17]. Kromě toho má Streptococcus termophilus dobrý protinádorový účinek, může zmírnit intoleranci laktózy a má důležité fyziologické funkce pro hostitelské buňky.
1.3.4 Lactobacillus bulgaricus
Lactobacillus bulgaricus je bakterie identifikovaná bulharským mikrobiologem Stamen Grigorov v 19 0 5 a pojmenovaná po zemi. Pod mikroskopem lze pozorovat, že jeho individuální morfologie je ve tvaru tenké tyče, 0. 1-0. Je to typ fakultativního anaerobního mikroorganismu. Nejvhodnější teplota růstu je 43-44 stupeň, minimální růstová teplota je 22 stupňů a maximální růstová teplota je 52,5 stupňů [18]. Kolonie kultivované na mléce jsou světle bílé nebo bezbarvé, obecně se zdají být drsnou bavlnou [19]. Jako člen probiotiky má Lactobacillus bulgaricus velmi důležitý zdravotní účinek na lidské tělo. Projevuje se hlavně: podpora růstu a kolonizace prospěšných bakterií, čištění střev, odolávání průjmu a udržování gastrointestinálního zdraví [20-22]; podpora trávení a absorpce [23], zlepšení imunity [24], anti-rakoviny, anti-nádory [25-26] a dalších důležitých fyziologických funkcí. Příjem probiotik může tvořit velkou biologickou bariéru na střevní sliznici, která může být použita k odolání invazi patogenních bakterií, jako je Escherichia coli, a produkovat antibakteriální látky. Antibakteriální látky mohou odolávat růstu samoobslužných bakterií a exogenních patogenních bakterií ve střevě. Zatímco zvyšuje specifickou a nespecifickou imunitní odpověď těla, zabraňuje také reprodukci škodlivých bakterií ve střevě, výrazně snižuje akumulaci škodlivých látek a snižuje poškození škodlivých látek na důležité orgány, jako je játra, čímž zpomaluje lidské stárnutí a hraje určitý anti-rakovina. Kromě toho mají další známou a široce chválenou výhodu, která je podporovat peristaltiku střeva, zvýšení vlhkosti fekálních a udržení určitého osmotického tlaku a zabránit zácpě [27]. Probiotika se proto široce používají v potravinářském průmyslu a lékařské péči.
Veringa Ha et al. poukázal na to, že existuje symbiotický vztah mezi termofilním streptokokem a Lactobacillus bulgaricus. V rané fázi fermentace Lactobacillus bulgaricus rozkládá kasein za vytvoření nových aminokyselin a peptidů, které mohou lépe podpořit růst termofilního streptokoku; a termofilní streptococcus produkuje velké množství CO2 a kyseliny mravenčí během celého procesu fermentace. Tyto dvě látky mohou do jisté míry podporovat růst a metabolismus Lactobacillus bulgaricus [28].
Když je množství medu 8% a doba fermentace je 2 hodiny, může obsah glutathionu v enzymu hnědé rýže dosáhnout 2,62 mg/g [31]. Xu Muxia a další vyvinuli proces přípravy kompozitních enzymů. Čerstvá zelenina a ovoce jsou nakrájeny na plátky, 1% až 1 0% Apple Abrel Oct se přidává, rovnoměrně a utěsněna při pokojové teplotě po dobu 1 až 6 měsíců, aby se umožnila přirozeně fermentovat do ovocné a zeleninové enzymatické šťávy. Byliny jsou vybírány, nasekané a smíšené, přidá se 1% až 1 0% sůl a utěsněny při teplotě místnosti po dobu 1 až 6 měsíců, aby jim umožnily přirozeně ferkovat do rostlinné enzymatické šťávy. Vybírá se obiloviny, 1 až 1 0% medu se přidá jako substrát a 0. 01% až 0,1% Dry kvasinců se používá pro fermentaci k vytvoření obilovin. Jako suroviny se používají sójové boby a černé fazole. Poté, co jsou sójové boby a černé fazole napařeny, jsou přímo inokulovány 0,01% až 0,1% plísní a fermentovány za vzniku enzymů fazolí. Ovocné a zeleninové enzymy, rostlinné enzymy, obilné enzymy a enzymy fazole se odebírají a do směsi se přidávají polyoly pro druhou přirozenou fermentaci při teplotě místnosti v uzavřené plechovce. Po 1 až 3 měsících po zrušení se získávají produkty kompozitního enzymu [32].
Proces fermentace enzymu studovaný Li Zhongshu et al. je následující: Stiskněte a smíchejte ovoce, abyste získali fyzickou enzymovou kapalinu; Vezměte další část extraktu a přidejte {{{0}}. 0 2% na 0. 0 5% po hmotnosti kompozitní pektinázy, pH 2,2 až 5,5, enzymolýza při 3 {{2 23}} {0 na 4 hodiny, 1,5, 1,5, 1,5, 1,5, 1,5, 1,5, 1,5, 1,5, 1,5, 1,5 až 4 hodiny, 1,5 až 4 hodiny. 0. 05% až 0,2% hmotnosti pivovarských kvasinek, fermentuje 18 až 25 stupňů po dobu 7 až 15 dnů, poté přidejte 0,05% až 0,1% bakterií kyseliny octové a fermentujte po dobu 10 až 30 dnů při 30 až 40 stupních. Po dvou procesech anaerobních a aerobních podmínek, dvou srážek a extrakcí se získá biologická fermentační enzymatická kapalina. Dva enzymové kapaliny jsou smíchány a filtrovány s membránou s velikostí pórů 0,1 až 0,2 μm, aby se připravila kompozitní enzymatická kapalina [33].
1.5 Funkce a charakteristiky mikrobiálních enzymů
1.5.1 Hlavní enzymy
Enzymy jsou bohaté na enzymy, jako je superoxiddismutáza, proteáza a lipáza [34]. Superoxiddismutáza může urychlit reakci superoxidových aniontových volných radikálů (o 2-) a odstranit z těla o 2-. To může nejen odolávat stárnutí, ale také zabránit a léčit kardiovaskulární onemocnění a chránit naše těla před poškozením O 2-.
Proteáza je typ enzymu, který katalyzuje hydrolýzu proteinů. Může rozkládat proteiny v potravinách a umírajících buňkách. Proteáza v Bath Products může hrát jemnou exfoliační roli. Zatímco exfoliační, může lépe čistit pokožku, zejména póry a nečistoty na obličeji, které je obtížné čistit.
Produkty hydrolýzy lipázy jsou obecně přírodní oleje. Hydrolyzuje esterovou vazbu mezi mastnými kyselinami a glycerolem a je široce používána ve zdravotnických výrobcích, kosmetice a produktech na hubnutí.
Yu Xiaoyan a kol. studoval rozdíl v aktivitě souvisejících enzymů v enzymu a práškovém enzymu. Výsledky ukázaly, že pasta enzym měl vyšší obsah superoxiddismutázy a proteázy, zatímco práškový enzym měl nižší obsah enzymu [34]. Výsledky výzkumu Dong Yinmao a kol. Ukázaly, že aktivita superoxiddismutázy v enzymu Pitaya byla 300U/ml a aktivita amylázy a lipázy byla nízká. Má silný volný radikál DPPH, superoxid aniontový radikál a schopnost vychytávání radikálů s hydroxylem [35].
1.5.2 Antioxidační aktivita
Příčiny mnoha lidských onemocnění souvisejí s volnými radikály a reaktivními druhy kyslíku, včetně zánětlivých onemocnění [36-37], rakoviny [38], stárnutí [{2}}], cukrovky [41], neurodegenerativních onemocnění [42] a arteriosclerózy [43]. Lidské tělo bude neustále produkovat některé volné radikály v normálním metabolickém procesu nebo za stimulaci vnějších faktorů. Tyto volné radikály mohou být eliminovány antioxidačním obranným systémem těla a enzymy jsou součástí těchto antioxidačních látek. Nadměrná produkce volných radikálů může narušit rovnovážný systém těla, což vede k poškození buněk a smrti [44]. Jayabalan et al. Nalezeno ve studiu fermentačního procesu enzymu kombucha, že enzym kombucha má vysokou antioxidační aktivitu a tato antioxidační aktivita se zvyšuje s prodloužením doby fermentace. Jejich studie určila, že zvýšení antioxidační aktivity souvisí s enzymy produkovanými bakteriemi a kvasinkami během fermentace fermentačního substrátu [45].
1.5.3 Antibakteriální a protizánětlivé účinky
Enzymy jsou přirozená antibiotika. Dong Yinmao et al. studoval antibakteriální účinky mikrobiálních enzymů. Experimentální výsledky ukázaly, že jak enzymy pasty, tak enzymy prášku mají dobré účinky při inhibici akné [46]. Kromě toho bylo zjištěno, že přidání enzymů do kosmetiky nebo toaletních potřeb může hrát určitou antibakteriální a protizánětlivou roli.
1.5.4 Propagujte metabolismus
Obnovení buněk je metabolický proces lidského těla. Během určitého životního cyklu se objeví staré buňky a zemřou a nové buňky. Proces rozkladu po stárnutí buněk a nekróza je však poměrně obrovský a je nutné nepřetržitě podporovat metabolismus buněk a opravu poškozených buněčných tkání. Enzymy se proto staly nezbytným nástrojem a nejedná se o jediný enzym, ale řada enzymů, které spolupracují navzájem, aby hrály své příslušné výhody. Při studiu účinku biologických enzymů na funkci regenerace jater potkanů Liu Xiuhong et al. zjistili, že biologické enzymy, jako jsou růstové hormony, které podporují regeneraci jaterních buněk, působí v rané fázi regenerace jaterních buněk a mohou podpořit regeneraci jaterních buněk u potkanů s částečnou resekcí jater [{0}}]. Enzymy hrají ochrannou roli při posilování buněk, zvyšování rezistence na člověka, zachování rovnováhy střevních bakterií, podpoře trávení a absorpce a odstraňování odpadu z těla. Mohou vyrobit krev v lidském těle slabě alkalické a udržovat rovnováhu všech aspektů těla.
1.5.5 Zlepšit imunitu
Pokud jde o zlepšení imunity, Li Boqing a další provedli relativně hloubný výzkum. Myši byly použity jako výzkumné subjekty k pozorování účinku enzymu kombucha na imunitu experimentálních myší. V experimentu byly biologické aktivity IL -1 a IL -2 měřeny metodou proliferace thymocytů a metodou proliferace splenocytů; Fagocytární funkce makrofágů byla měřena metodou fagocytózy candida albicans peritoneálními makrofágy; Metoda M1VR byla použita k měření aktivity zabíjení buněk NK. Experimentální výsledky ukázaly, že enzym zvýšil biologickou aktivitu IL -1 a IL -2; Funkce fagocytózy makrofágů byla významně zvýšena; a zabíjecí aktivita NK buněk byla významně zvýšena (P<0.01) [49].
1.5.6 Bělení a anti-stárnutí
Enzymy jsou všichni vysoce vyhledávaní a dalším důležitým důvodem jsou jejich funkce bělení a proti stárnutí. Z výsledků experimentálního výzkumu in vitro a in vivo, že enzymy mají zjevné bělení a proti stárnutí účinky. Míra inhibice tyrosinázy pomocí pastových enzymů s koncentracemi 1%, 2% a 5% dosáhla 88,41%, 96,35% a 99,87%; Subjekty byly požádány, aby aplikovaly enzym a práškové enzym. Gel, změny melaninu v oblasti aplikace u subjektů byly pravidelně testovány a bylo zjištěno, že oba enzymy mají účinek bělení; Antioxidační test enzymu a test textury kůže u subjektů také ukázal, že enzym má dobrou antioxidační a anti-agingovou účinnost [50].
1.6 Výzkumný obsah, účel a význam tohoto tématu
1.6.1 Obsah výzkumu
(1) Optimální poměr napětí a senzorické vyhodnocení vybraných kombinovaných kmenů (2) výzkum antioxidační aktivity enzymů jablek
(3) Měnící se vzorec antioxidační aktivity během fermentačního procesu enzymu jablek, enzymu hrušky a citrusového enzymu (4) Měnící se vzorec enzymatické aktivity během fermentačního procesu enzymu jablek enzymu jablek enzymu
(5) Výzkum sledování celkové kyseliny, celkového cukru, obsahu alkoholu a pH během fermentace enzymu jablek
1.6.2Porpose a význam
V posledních letech se mikrobiální enzymy staly populární po celém světě a nekonečně se objevily funkční produkty mikrobiálního enzymu. Jeho funkce, jako je antioxidant, antibakteriální a protizánětlivé, podporující metabolismus, zlepšení imunity, bělení a anti-stárnutí, jsou lidmi velmi vyhledávaní. Proces výroby mikrobiálních enzymů je však neustále aktualizován, většina výzkumu se však provádí na základě tradičních fermentačních procesů. Tento druh mikrobiálního enzymu, který je přirozeně fermentován pomocí tradiční fermentační technologie, je snadno ovlivněn mikroorganismy v prostředí, fermentačním procesem a sezónními podmínkami. Je obtížné uměle řídit kvalitu produktu, což ovlivňuje jeho vývoj a využití. Tato studie proto poskytuje určitou podporu údajů a teoretický základ pro průzkum a vývoj nových funkčních mikrobiálních enzymových produktů a realizaci průmyslové výroby. Umělá inokulace bakteriálních kmenů se používá k provádění hloubkového sledování a monitorování jejich antioxidační aktivity a enzymů, aby se zlepšila kvalita produktů. Fermentace je kontrolována a jde ve směru, který očekáváme. V současné době je většina výzkumu doma i v zahraničí založena na přirozeném fermentaci, studiu metabolitů produkovaných během fermentačního procesu, fermentačního mechanismu atd. Neexistuje žádný relevantní výzkum, který ukazuje, jaké účinky budou způsobeny přidáním specifických prospěšných bakterií v rané fázi kvašení. dopad a zda je tento přístup proveditelný.
S ohledem na výše uvedené existující problémy tento článek jako výzkumné objekty jako objekty výzkumu bere enzymy Apple, hrušky a citrusové enzymy. V rané fázi fermentace je určité množství Aspergillus oryzae, kvasinek, Lactobacillus acidophilus a Lactobacillus bulgaricus inokulováno tak, aby umožnily přirozené kvašení (bez očkování jakýchkoli kmenů) pro srovnání, antioxidační aktivita a jeho měnící se vzory a měnící se vzory a měnící se vzory byly sledovány a sledovány. Očekává se, že poskytne určitý teoretický základ a technický základ pro další řešení bakteriálního regulace kmenů, analýzu funkčních složek a kontrolu kvality produktu mikrobiálních enzymů, jakož i komplexní vývoj a využití enzymů, aby mohli pít enzymy s bohatší výživou a funkcemi. .
