(ČÁST I) Prebiotické dopady zbytků sóji (Okara) na eubiózu/dysbiózu Stav střev a možné účinky na funkce jater a ledvin
Mar 15, 2022
Abstraktní: Okara je bílo-žlutý vláknitý zbytek sestávající z nerozpustné frakce semen sóji zbývající po extrakci vodné frakce při výrobě tofu a sójového mléka a je obecně považován za odpadní produkt. Je nabitý značným množstvím bílkovin, isoflavonů, rozpustné a nerozpustné vlákniny, soyasaponinů a dalších minerálních prvků, které jsou všechny připisovány zdravotním přínosům. S rostoucí produkcí sójových nápojů se ročně vyprodukuje obrovské množství tohoto vedlejšího produktu, což pro výrobce představuje značné problémy s likvidací a finanční problémy. Byly provedeny rozsáhlé studie o biologických aktivitách, nutričních hodnotách a chemickém složení okary a také o jejím potenciálním využití. Díky svému zvláštnímu složení bohatému na vlákninu a nízkým výrobním nákladům může být okara potenciálně užitečná v potravinářském průmyslu jako funkční složka nebo dobrá surovina a mohla by být použita jako doplněk stravy k prevenci různých onemocnění, jako je prevence diabetu, hyperlipidémie, atd. obezity, jakož i ke stimulaci růstu střevních mikrobů a produkci metabolitů odvozených z mikrobů (xenometabolitů), protože střevní dysbióza (nevyvážená mikrobiota) se podílí na progresi několika komplexních onemocnění. Tento přehled se snaží shromáždit vědecký výzkum o bioaktivních sloučeninách v sójových zbytcích (okara) a diskutovat o možném prebiotickém dopadu tohoto zbytku bohatého na vlákninu jako funkční stravy na stav aerobiózy/dysbiózy střeva, jakož i následný vliv najátra afunkce ledvink usnadnění podrobné znalostní báze pro další průzkum, implementaci a vývoj.
klíčová slova:vláknina; střevní mikroflóra; ledviny; játra; okara; prebiotikum; zbytky sójových bobů
CISTANCHE ZLEPŠÍ ONEMOCNĚNÍ LEDVIN/RENÁL
Úvod
Sója je označována jako jedna ze základních plodin na celém světě a pochází z Asie a tam se pěstuje po tisíce let. Současní přední producenti se však nacházejí na druhé straně Tichého oceánu, tedy v Severní a Jižní Americe [1]. Amerika, Brazílie, Argentina a Čína jsou v současné době předními světovými producenty a spotřebiteli sóji [2]. Epidemiologické zprávy odhalují silnou souvislost mezi pravidelným a optimálním příjmem sójových bobů s řadou zdraví prospěšných funkcí, jako je snížení rizika několika forem rakoviny (kolorektální rakovina, rakovina prostaty, rakovina prsu, zdraví kostí atd.), kardiovaskulární onemocnění, kognitivní funkce, diabetes typu II,funkce ledvin, ateroskleróza, symptomy menopauzy a koronární onemocnění srdce snížením hladin (LDL) lipoproteinů s nízkou hustotou [3–5]. Sójové boby se obvykle zpracovávají za účelem získání proteinových izolátů a dalších konečných produktů, jako je sójové mléko a sójový tvaroh (tofu) [6], což jsou oba známé tradiční asijské potravinářské produkty, ale nyní se konzumují po celém světě kvůli tvrzením o nutričních a zdraví podporujících zdraví. . Velké množství vláknitých zbytků nazývaných okara se vyrábí po procesech výroby sójového mléka a sójového tvarohu, tj. získaného po extrakci vodné frakce. Okara je bílo-žlutý materiál, který se skládá z nerozpustných částí semen zbývajících ve filtračním sáčku, když se pyré semena sójových bobů filtrují během výroby sójového mléka. Okara je hojná a nutričně hodnotná a ve vegetariánské stravě západních zemí se používá od 20. století [7,8]. Studie o nutričních a nenutričních složkách okary odhalují, že obsahuje značné množství proteinů, isoflavonů, rozpustné a nerozpustné vlákniny, soyasaponinů a dalších minerálních prvků, které jsou všechny připisovány zdravotním přínosům [9–11]. Díky vysokému obsahu dietní vlákniny přinesla suplementace okara snížení tělesné hmotnosti, příznivé účinky na metabolismus lipidů, ochranu střevního prostředí z hlediska antioxidačního stavu a také prebiotické účinky [8,12]. Obvykle se z 1 kg suchých sójových bobů zpracovaných na sójové mléko nebo tofu získá téměř 1,2 kg mokré okary. Díky tomu je okara levným zdrojem potravin bohatých na vlákninu. Normálně se však používá jako hnojivo nebo se ukládá na skládky, jako krmivo pro zvířata nebo se vyhazuje jako odpad kvůli jeho vysoké náchylnosti ke zkažení, zvýšeným výrobním nákladům, nežádoucí chuti a krupičkovitosti v atributech textury, které jsou všechny způsobeny jeho vysokou vlhkostí. obsah. Jeho zhodnocení bude zásadní, aby napomohlo využití nevyužitých vzácných živin a zároveň posloužilo k eliminaci sociálně-environmentálních a ekonomických problémů způsobených touto likvidací odpadu [13–16]. Navíc se většina valorizačního výzkumu okary soustředila spíše na fyzické vlastnosti než na možné zdravotní atributy [17].
V posledních letech roste zájem o využití vedlejších produktů nebo odpadní biomasy z potravinářského průmyslu jako nových zdrojů funkčních složek, jako jsou prebiotika. Jeho přidaná hodnota by snížila vliv jejich rozkladu na životní prostředí a také zvýšila jejich přínos [18,19]. Vzhledem ke zvláštnímu složení vlákniny okara by mohla být potenciálně užitečná v potravinářském průmyslu jako funkční složka. V tomto smyslu by mohl být použit ke zvýšení obsahu vlákniny v různých cereálních výrobcích [7,8]. Je prokázáno, že vláknina ve stravě má pozitivní vliv na zdraví střev tím, že podporuje růst vybraných střevních mikrobů, stejně jako produkci metabolitů odvozených z mikrobů (xenometabolitů) a stavů nesouvisejících s gastrointestinálním traktem, jako jsou nealkoholické mastnénemoc jater, diabetes a kardiovaskulární onemocnění [20]. Střevní dysbióza nebo špatné zdraví střev se podílí na progresi chronickénemoc ledvin[21]. Tento koncept dal vzniknout termínům, jako je střevoledvinaosa [22] a střevo-játraosa [23]. V současné době byly provedeny četné studie s cílem odhalit funkční a léčebný účinek okary a také usnadnit její efektivní využití. Tento přehled se proto snaží sestavit vědecký výzkum bioaktivních sloučenin ve zbytcích sojových bobů (okara) a diskutovat o možném prebiotickém dopadu tohoto zbytku bohatého na vlákninu jako funkční stravy na stav aerobiózy/dysbiózy střeva, jakož i následný vliv najátraafunkce ledvink usnadnění podrobné znalostní báze pro další průzkum, implementaci a vývoj.
CISTANCHE ZLEPŠÍ DIALÝZU LEDVIN/RENÁL
Dietní vláknina ve výživěZdá se, že přijetí různých rostlinných složek, včetně vlákniny, polysacharidů a prebiotik, je na vzestupu a získává stále více pozornosti kvůli svým předpokládaným účinkům na zdraví. Existují však rozdíly ve nutričním složení těchto různých krmiv/potravin obsahujících vlákninu [24] a spotřebitelé vyvinuli velký zájem o souvislost mezi obsahem sacharidů/vláknin v těchto potravinách a možným glykemickým účinkem zprostředkovaným po požití [25] ]. Například extrudovaný cereální potravinářský výrobek je považován za výrobek s vysokým glykemickým indexem podobným nebo vyšším než má chléb, a v mnoha zprávách bylo prokázáno, že individuální rychlost glykemické odezvy je dána rozsahem a rychlostí hydrolýzy škrobu. po požití a lze jej upravovat prostřednictvím každodenního jídla suplementací vlákniny [26,27]. Dietní vláknina popisuje (nestravitelné sacharidy rostlinného původu) složky pocházející z potravy, které jsou odolné vůči trávení/hydrolýze mechanismem jádra enzymů, který je přítomen ve střevech zvířat/člověka. Vláknina jsou zbytkové části rostliny, které jsou bezpečné pro konzumaci a zahrnují sloučeniny, jako je celulóza, lignin, polysacharidy buněčné stěny, oligosacharidy a další příbuzné sloučeniny, např. fenolické sloučeniny [28–30]. Dietní vláknina je označena jako sedmá (7.) důležitá potravinová živina pro organismy a je rozdělena do dvou typů, tedy rozpustná dietní vláknina (SDF) a nerozpustná dietní vláknina (IDF) [13], které jsou všechny vyrobeny z hustých nestravitelných polysacharidů. Nejrozšířenější klasifikací dietní vlákniny je rozlišení dietních složek na základě rozpustnosti v pufru při určitém pH a/nebo fermentovatelnosti v systému in vitro s enzymovým roztokem sloužícím jako lidské alimentární enzymy. Další klasifikace je založena na fermentovatelnosti, jako jsou méně fermentovatelné/ve vodě nerozpustné (tj. lignin, celulóza a hemicelulóza) a dobře fermentovatelné/rozpustné ve vodě (tj. gumy, pektiny a slizy) [31]. Nedávný výzkum navrhuje klasifikaci vlákniny podle velikosti/hustoty, nicméně tradiční a nejpohodlnější způsoby klasifikace vlákniny ve stravě stále zůstávají prostřednictvím rozpustnosti ve vodě. Četné studie prokázaly, že vláknina ve stravě podporuje zvýšení schopnosti vázat cholesterol a cholát sodný, stejně jako ovlivňuje snížení krevního tlaku, chrání před několika druhy rakoviny, včetně kolorektálního karcinomu, rakoviny prsu a prostaty, předchází gastrointestinálním problémům [ 32,33], zmírňují zácpu (změkčení a zvětšování stolice, zlepšují pravidelnost a/nebo četnost), zobrazující protizánětlivý účinek na trávicí trakt a také částečně pomáhají při substituci lipidů, regulaci glukózy v krvi a/nebo snižování cholesterolu v krvi [29,34,35]. Je tedy oprávněné, že vláknina ve stravě ovlivňuje výkonnost a funkce gastrointestinálního traktu a následně se odráží na zdraví lidí/zvířat [36,37]. Předpokládá se, že vysoká spotřeba vlákniny ve stravě inhibuje biologickou dostupnost některých základních nutričních složek, včetně, ale bez omezení na ně, vitamínů a dalších minerálů, a může ovlivnit rychlost trávení potravy, energetický metabolismus a také složení střevních mikrobů, což může naopak vedou k produkci mastných kyselin s krátkým řetězcem, které jsou zodpovědné (10–30 procent) za celkovou energetickou potřebu hostitele [37–39] a na druhé straně pomáhají při detoxikaci trávicího traktu hostitele [ 40]. Kromě toho vláknina, která obsahuje polysacharidy, které vynechávají enzymatické trávení, působí v podstatě jako substrát pro střevní mikroflóru a předpokládá se, že ovlivňuje hostitelsko-mikrobiální komunitu a imunitu [41]. Deprivace vlákniny v experimentu na myších vedla ke změně mikrobioty erodující hlen, narušení střevní bariéry, depleci hlenové vrstvy a letální kolitidě [42].
2. Nutriční a antinutriční složky sóji a sójové zbytky
2.1. Nutriční složky
Je dobře známo, že sójové boby mají bohatý zdroj bílkovin díky své vysoké nutriční hodnotě a také chemickým a fyzikálním vlastnostem. Kromě toho je sója a její vedlejší produkty v literatuře doloženy jako bohatý zdroj fytochemikálií/bioaktivních sloučenin, tj. nevýživných složek rostliny s funkcemi a vlastnostmi podporujícími zdraví. Tyto sloučeniny zahrnují, ale nejsou omezeny na, lunatic, lektin, fytové kyseliny, saponiny, omega-3-mastné kyseliny, fytáty, inhibitory trypsinu, proteiny, peptidy, Bowman-Birkův inhibitor proteázy, fytosteroly a isoflavony, hlavně daidzein, genistein a glycitein [1,43,44]. Tradičně byly všechny tyto nutriční složky považovány za antinutriční látky. Nedávné pokroky ve znalostech však přinesly lepší pochopení jejich terapeutických a prospěšných zdravotních funkcí, od funkcí snižujících cholesterol po protirakovinné vlastnosti, účinky na kontrolu diabetes mellitus a snížení postmenopauzální osteoporózy [1,45].
Hlavními složkami tohoto zbytku jsou obaly fazolí a rozbité děložní buňky [1], které jsou vyrobeny ze surové vlákniny, celkové dietní vlákniny, nerozpustné dietní vlákniny a rozpustné dietní vlákniny a v několika zprávách se doporučuje hrát životně důležitou roli. hrají roli v mnoha biologických procesech a také pomáhají v boji proti syndromům různého původu. Proto je tento zbytek považován za důležitý zdroj dietní vlákniny díky svému hlavnímu složení a nízké ceně. Chemické složení je však dáno způsobem zpracování nebo extrakce sóji, tedy počtem složek rozpustných ve vodě získaných z mletých sójových bobů a tím, zda byly zbytkové extrahovatelné složky extrahovány nebo ne, a použitým kultivarem sóji. Různé kultivary se liší obsahem lipidů a hrubých proteinů, složením mastných kyselin a aktivitami lipoxygenázy [46,47]. Kromě toho byly rozdíly v nutričním profilu vlhkého i suchého zbytku sójových bobů připisovány rozdílům mezi odrůdami, výskytu slunečního záření, analytickým metodám a použitým podmínkám výroby nebo zpracování. Charakteristiky ve vodě rozpustných složek se tedy mohou lišit v závislosti na použité surovině [48,49]. To však přesahuje rámec tohoto přehledu, a proto se čtenáři se zájmem mohou obrátit na tyto články [10,47,50–52]. Sekvence a postupy zpracování bobů jsou rovněž velmi důležité a určují osud všech ve vodě rozpustných extraktů v bobech. Existují například rozdíly ve způsobu, jakým Číňané a Japonci zpracovávají své sójové mléko a sójový tvaroh. Čínským způsobem se namočené boby propláchnou a syrové boby se poté melou a zbytek se poté odfiltruje vodou a poté se extrakt zahřeje; v japonském systému jsou namočená fazole před mletím a filtrací nejprve uvařena [7,30,46]. Obrázek 1 zobrazuje schematickou ilustraci kroků spojených se zpracováním sójového mléka a výrobou sójových zbytků/okara [46,47,52].
Ačkoli se předpokládá, že substráty (okara) generované zpracováním sójových bobů mají vysoký obsah vlhkosti téměř 70–80 procent a jsou většinou vázány na vlákninu, čímž se získá hrudkovitá textura a vzhled podobný mokrým pilinám, s převážně nerozpustnou vlákninou, tj. celulóza a hemicelulóza tvoří téměř veškerý obsah sušiny (tj. asi 40–60 procent), která může být fermentována střevní mikroflórou v tlustém střevě, i když v tenkém střevě nemůže být plně trávena. Naproti tomu podíl volných sacharidů (včetně galaktózy, arabinózy, fruktózy, sacharózy, glukózy, stachyózy a rafinózy) je nízký (4–5 procent) a nedostatek zkvasitelných sacharidů je hlavním faktorem inhibujícím účinný růst fermentovatelných bakterií. zbytek. Zejména zbytky sójových bobů obsahují 1,4 procenta rafinózy a stachyózy, které mohou u některých jedinců způsobit plynatost a nadýmání. Monomery tvořící polysacharid buněčné stěny zbytku jsou především kyselina galakturonová, arabinóza, glukóza, galaktóza, fukóza, xylóza a malé množství manózy a rhamnózy [53]. Uvádí se však, že zbytkový obsah bez vlhkosti/suchých bobů obsahuje asi 10 procent tuků, 30 procent bílkovin a 55 procent celkové vlákniny, tedy 5 procent málo rozpustné vlákniny a 50 procent nerozpustné vlákniny [48, 54]. Byla přezkoumána nedávná studie o vlivu vysokého hydrostatického tlaku (HHP) na funkčnost vlákniny v okaře. Autoři pozorovali, že vystavení HHP dietní vláknině získané ze sójových bobů zvýšilo obsah rozpustné dietní vlákniny (tj. více než 8-násobně), což je důležité pro zajištění toho, aby zbytky sójových bobů měly na hostitele antikarcinogenní a protizánětlivé účinky. trávicí trakt [55].
Předpokládá se, že Okara je potenciálním zdrojem levnějších rostlinných proteinů používaných v lidské potravě díky své nedávno potvrzené vysoké nutriční hodnotě a vynikajícímu poměru účinnosti proteinů [56]. Je pozoruhodné, že frakce sušiny okary obsahuje 15,2–33,4 procent bílkovin (tj. hlavně 7S globulin a 11S globulin) [57,58]. Tyto reziduální proteinové izoláty obsahují všechny důležité aminokyseliny, i když jsou méně rozpustné ve vodě [57,59]. Opět bylo prokázáno, že protein odolává úplnému trávení gastrointestinálními enzymy, pankreatinem a pepsinem, a ten je vyroben hlavně ze steapsinu, trypsinu a amylopsinu. Tyto nízkomolekulární složky (méně než 1 kDa) stravitelných rezistentních peptidů jsou však vysoce účinné při brzdění enzymu konvertujícího angiotenzin (ACE), a proto vykazují velkou antioxidační aktivitu, pravděpodobně díky vysokému podílu hydrofobních aminokyselin [ 60]. Asi 5,19–14,4 procenta zbytkového obsahu bílkovin tvoří inhibitory trypsinu a lze je inaktivovat dostatečným tepelným zpracováním [61]. Mikrobiální biokonverze zbytkových proteinů sóji může představovat jen málo výhod. Jeho biokonverze na menší proteiny tedy může zvýšit jeho rozpustnost a tím generovat bioaktivní peptidy a/nebo aminokyseliny. Předpokládá se, že inhibitory trypsinu jsou degradovány mikroorganismy, aby se podpořila jejich kvalita zbytkových živin. Mikroorganismy však mohou katabolizovat zbytkové proteiny a aminokyseliny, což vede ke snížení počtu esenciálních aminokyselin přítomných ve zbytkové frakci. Nedávná studie naznačuje, že je nezbytné vzít v úvahu všechny potenciální účinky fermentace na molekulové hmotnosti peptidů, profil aminokyselin a také inhibiční aktivitu trypsinu, protože hrají roli při ovlivňování celkových funkčních charakteristik včetně rozpustnosti a pěnivých vlastností. , stejně jako bioaktivita zbytkového obsahu sóji [1,46]. Tabulka 1 uvádí souhrnnou zprávu o vlivu působení tepla, plísní a bakterií na produkty na bázi sóji.
Studie Chana a Ma [57] uvádí významné zlepšení emulgačních, rozpustných a pěnivých vlastností proteinu okara modifikací kyselinou. Autoři také objevili výraznou variaci v techno-funkčních vlastnostech okary prostřednictvím různých předúprav (tj. ošetření ultrazvukem, homogenizací a vařením v páře), tedy drastické zlepšení obsahu hydrofobních aminokyselin, snížení hydrodynamického průměru podporující hydrofobnost povrchu a také zvýšení rozpustnosti a kapacity zadržování oleje [73]. Výrazně zvýšená antioxidační kapacita reziduálního proteinového koncentrátu však byla vyjádřena po enzymatické hydrolýze s použitím kombinované směsi aromasomu a alkaldu [74]. Nedávná studie o vlivu kyselého srážení (hlavně HCL, kyseliny jablečné a kyseliny citrónové) na strukturální a funkční vlastnosti okary byla důkladně přezkoumána. Autoři zaznamenali variaci ve funkčních vlastnostech zbytkového proteinu ze sójových bobů (především 7S globulinu) ovlivněného kyselou precipitací. Bylo pozorováno, že kyselina citrónová poskytla zvýšení velikosti zbytkového proteinu na rozdíl od HCL a kyseliny jablečné. HCL vedla k vysoké rozpustnosti, indexu pěnivosti, schopnosti zadržovat vodu a indexu stability pěnění. Kyselina jablečná zaznamenala nejnižší index stability pěnění, index stability emulgace a index schopnosti pěnění. Nejvyšší index stability emulgace a kapacita zadržování oleje vyvolaný kyselinou citronovou. Autoři dospěli k závěru, že kyselé precipitace dokázalo modifikovat funkční vlastnosti proteinu okara ovlivněním struktury, což usnadnilo extrakci proteinu ze špatně rozpustných surovin a rozšířilo tak možné použití získaného proteinu v potravinářském průmyslu [75]. .
Odtučněný sójový zbytek, který se obvykle získává při výrobě izolátu sójového proteinu a sójového oleje, je obvykle tvořen 14–25 procenty bílkovin, 70–85 procenty vlákniny a méně než 1 procentem lipidů [73]. Předpokládá se, že zbytkový obsah sóji obsahuje značné množství lipidů 8,3–10,9 procenta (sušina). Většina mastných kyselin je poly- nebo mononasycených a je tvořena kyselinou linolovou (54,1 procenta z celkových mastných kyselin), kyselinou stearovou (4,7 procenta), kyselinou palmitovou (12,3 procenta), kyselinou olejovou (20,4 procenta) a kyselinou linoleovou ( 8,8 procenta) [76]. Během mletí sojových bobů reagují nenasycené mastné kyseliny, zejména kyselina linolová, se sójovou lipoxygenázou a hydroperoxidlyázou za vzniku aromatických sloučenin, jako jsou hexyl a nonyl aldehydy a alkoholy. Tyto vytvořené pachy s nízkými detekčními prahy znamenají vůně/nepříchutě v syrovém sójovém mléce. Vzhledem k tomu, že tyto enzymy jsou obecně denaturovány při teplotě nad 80 ◦C, čínský způsob zpracování sójového mléka (tj. syrové sójové boby se melou před zahřátím filtrátu) pravděpodobně vytvoří zbytek se zelenějším charakterem a fazolovou příchutí [77]. Varianta získaná japonským způsobem zpracování sójového mléka je tedy relativně chutnější a pravděpodobně má nižší obsah inhibitoru trypsinu, takže ji lze snadno znovu použít během vaření a zpracování [61]. To však může definovat důvod, proč je sójová okara běžná na japonském trhu, ale zřídka se vyskytuje na čínských trzích. Fermentativní mikroorganismy by mohly metabolizovat mastné kyseliny a jejich příslušné deriváty za vzniku velmi žádoucích aromatických sloučenin. Nedávná studie o regeneraci složek oleje okara pomocí superkritické extrakce oxidem uhličitým modifikovaným ethanolem ukázala, že při tlaku 20 MPa a relativně nízké teplotě 40 ◦C v přítomnosti 10 % mol EtOH poskytl výtěžek asi 63,5 procento olejové složky. Získaná olejová složka byla vyrobena z fytosterolů, mastných kyselin a stop dekadence. EtOH si zachoval svou důstojnost zvýšením výtěžnosti a složení fenolických sloučenin v extraktech, zejména sójových isoflavonů (tj. genisteinu a daidzeinu). Sojové isoflavony jsou dobře známé antioxidanty, které mohou zvýšit hodnotu i stabilitu oleje, čímž se proces stává atraktivním pro potraviny, kosmetiku a dokonce i ve farmaceutickém průmyslu [78]. Na druhé straně je prokázáno, že zbytky sójových bobů obsahují různé minerály, značné množství železa, vápníku a draslíku [53,79].
CISTANCHE ZLEPŠÍ INFEKCI LEDVIN/RENÁL
2.2. Antinutriční/bioaktivní složky vedlejších produktů ze sójových bobů; s důrazem na polyfenoly (sójové isoflavony)Sójové potraviny, jako je sójové mléko, obsahují kombinaci vyvážených živin, která je srovnatelná s kravským mlékem, ale s lepkem a laktózou, a je osazena slibnými fytochemickými sloučeninami, které jsou spojeny s funkcemi podporujícími zdraví. V několika zprávách je dokázáno, že sójové potraviny a produkty obsahují relativně vysokou a různorodou skupinu fenolických sloučenin, včetně fenolových kyselin, flavonoidů a neflavonoidů. Jejich zásadní role v naší každodenní stravě jako bioaktivních sloučenin byla široce prozkoumána a stále více důkazů odhaluje jejich roli při snižování rizik chronických onemocnění, jako jsou kardiovaskulární onemocnění, cukrovka, imunitní dysfunkce, oční problémy související s věkem a rakovina, které jsou všechny spojeny. s antioxidačními účinky těchto fenolických sloučenin [80]. Bioaktivní sloučeniny jsou molekuly, u kterých je prokázáno, že zobrazují terapeutické potenciály s dopadem na metabolické poruchy, energetický příjem, oxidační stres a také snižují prozánětlivý stav [81]. Hlavními bioaktivními složkami sóji jsou proteiny nebo peptidy, saponiny, fytosteroly, isoflavony, inhibitory proteáz [82,83], tokoferoly a karotenoidy [84]. Vong a Liu [46] referovali o biologicky aktivních složkách okary a zahrnují acetylglukosidy (0,32 procenta), saponiny (0,10 procenta), kyselinu fytovou (0,5 procenta –1,2 procenta), malonylové glukosidy (19,7 procenta), isoflavonové aglykony (5,41 procenta) a isoflavonové glukosidy (10,3 procenta). Minulé výzkumy ukázaly, že sója je bohatá na polyfenoly, zejména isoflavony. Sojové isoflavony jsou považovány za součást flavonových sloučenin, které znázorňují základní biochemické vlastnosti. Jejich úloha jako rostlinné chemické látky podobné estrogenu (fytoestrogeny) [85] z nich učinila téma velkého zájmu a jsou pod dohledem výzkumníků, protože jsou akreditovány významnými aktivitami proti rakovině odvozené od hormonů, poruchám menopauzálního syndromu, osteoporóze. [86–88], cholesterol v krvi, kardiovaskulární syndrom a kognitivní funkce [89]. Isoflavony jsou dobře známé polyfenoly s chemickou strukturou podobnou flavonům. Isoflavony i flavony jsou podtřídy flavonoidů, které jsou v největších polyfenolických skupinách [81,90–92]. Sója obsahuje až 12 různých kategorií isoflavonů, které lze segregovat do tří (3) hlavních skupin (tj. glycitein, genistein a daidzein), z nichž všechny mohou mít čtyři různé formy: -glukosidáza, aglykony, malonylglukosidy a acetyl-glukosidy, které tvoří hlavní fenolické složky a jsou připisovány k provádění mnoha funkcí podporujících zdraví [86,89]. Nedávná studie o složení okary byla přezkoumána a autoři uvedli, že celkový obsah isoflavonů v okaře je 355 mg/g (suchá hmotnost). Koncentrace aglykonů, malonylglukosidů, isoflavonových glukosidů a acetylglukosidů ve zbytku byla zjištěna 54,1, 196,8, 103,2 a 3,2 mg/g [89]. Jak bylo uvedeno výše, okara může obsahovat stejných 12 isoflavonů, ačkoli podmínky zpracování během výroby sójového mléka mohou ovlivnit původní profil isoflavonů [86]. Dalším faktorem, který může ovlivnit profil isoflavonů v okaře, je jejich asociace s dalšími složkami potravinové matrice, včetně nekovalentních interakcí mezi makroživinami a polyfenoly, zejména proteiny [81,93,94]. Předpokládá se však, že přibližně 12–30 procent isoflavonů obsažených v sójových bobech zůstane ve zbytku během zpracování sójového mléka. Hlavní zbytkovou složkou sójových isoflavonů jsou aglykony (15,4 procenta), glukosidy (28,9 procenta) a malá frakce acetylgenistinu (0,89 procenta) [95]. -glukosidy a malonylglukosidy jsou základními formami v sójových bobech, které se mohou během zpracování vlivem tepelného stresu nebo enzymatické přeměny přeměnit na acetylglukosidy a aglykony [96]. Studie Izumiho et al. [97] o rychlosti absorpce sójových isoflavonových aglykonů u člověka. Autoři uvedli, že -glukosidáza může enzymaticky hydrolyzovat isoflavonové glukosidy na jejich aglykonové formy, což ukazuje na větší biologickou dostupnost u lidí. Odborníci navíc prokázali, že vybrané fermentační mikroorganismy vylučují -glukosidázu, a proto biokonverze isoflavonových glukosidů v sójovém zbytku na aglykony prostřednictvím fermentace poskytuje příležitost pro další přidanou hodnotu [98].
CISTANCHE ZLEPŠÍ BOLESTI LEDVIN/RENÁL
Zdravotní účinek isoflavonů, včetně protizánětlivých a protirakovinných vlastností, kardiovaskulární obranyschopnosti, stejně jako inhibiční role isoflavonů na enzymy jsou spojeny především s jejich antioxidační kapacitou, která je srovnatelná nebo lepší než u jiných polyfenolů [85,92]. Tyto zdravotní účinky byly také dobře popsány jako užitečné proti diabetes mellitus 1. a 2. typu a byly široce prokázány v mnoha zprávách [56]. Antioxidant je klasifikován jako organická sloučenina, která, pokud je dostupná v malé koncentraci/množství na rozdíl od oxidačního substrátu, může významně bojovat proti oxidaci substrátu [92]. Ačkoli tento termín oficiálně definuje sloučeniny, které reagují s kyslíkem, může také přilnout ke sloučeninám, které chrání a/nebo chrání před volnými radikály (tj. molekuly s nepárovými elektrony), které těmto radikálům brání v poškození zdravých buněk [47]. Daidzein a genistein jsou nejsilnější sójové isoflavony pro antioxidační aktivitu. V četných zprávách je prokázáno, že genistin chrání před oxidativním poškozením DNA způsobeným hydroxylovými radikály, jako je schopnost vychytávání superoxidových aniontů [56] a také prevence oxidace lipoproteinů s nízkou hustotou [99]. Výzkum vlivu různých podmínek skladování a tepelného zpracování na stabilitu okary odhalil genistin jako nejdominantnější zbytkový glukosid (0,33 mg/g) spolu s daidzinem (0,25 mg/ g), genistin (0,32 mg/g), genistein (0.02 mg/g) a daidzein (0,02 mg/g) sušené okary ve vysokém -studie výkonnostní kapalinové chromatografie [100]. Využití sójových zbytků/vedlejších produktů pro získávání bioaktivních sloučenin však vyvolalo velký zájem se zaměřením na příspěvek k produkci potravin a udržitelnému zemědělství [101]. Ve skutečnosti jsou tyto vedlejší produkty ze sóji často velmi bohaté na fenolické sloučeniny, a to díky jejich přítomnosti v semenech a slupkách, které se často zadržují ve zbytcích. Jejich tendence a relativně nízká rozpustnost ve vodě spojovat se s jinými složkami může ovlivnit tyto vedlejší produkty s bohatým obsahem polyfenolů. Bylo popsáno mnoho potenciálních aplikací fenolických sloučenin, jako jsou antioxidační stabilizátory, potravinářské příchutě a barviva, stejně jako bioaktivní přísady pro zdraví. Pro separaci těchto vysoce hodnotných složek bylo navrženo několik nekonvenčních a konvenčních technik. Extrakce pro konvenční tuhá látka-kapalina běžně používá hydroalkoholové směsi [102]. Navíc mnoho dalších rozpouštědel, včetně acetonitrilu, acetonu, ethylacetátu a methanolu, je stále intenzivně studováno při extrakci polyfenolů, a to díky relativně snadné solubilizaci, kterou tato rozpouštědla a směsi představují [103]. Alkalická, kyselá a subkritická nebo superkritická kapalinová extrakce jsou známé alternativy. Moderní technologie, včetně pulzních elektrických polí, extrakce za pomoci mikrovln a extrakce za pomoci ultrazvuku, byly navrženy jako prostředky k podpoře výtěžků a také k překonání některých problémů při extrakci polyfenolů. Příklady možných obtíží zahrnují nestabilitu komponent a zbytky rozpouštědel v konečném produktu, stejně jako kinetická omezení při extrakcích buněčné matrice [1].
Příprava sójové melasy, tj. vedlejšího produktu sójového proteinového koncentrátu, je běžným výchozím materiálem pro výrobu isoflavonu. Jedná se o známý alkoholový extrakt ze sójových vloček a obsahuje isoflavony v mírně koncentrovanější formě. Nicméně mnoho patentovaných procesů používá sójové boby a sójový šrot jako výchozí materiál při získávání isoflavonů z vedlejších produktů, jako je okara, což by vyžadovalo méně cenných zdrojů. Tabulka 2 uvádí obecné nutriční složky okary [46]
