Abstraktní

S růžovou omáčkou aCiStanche DeserticolaJako hlavní suroviny, doplněné bílým granulovaným cukrem, gellanem a kyselinou citronovou kyselinou, se metoda analýzy povrchu odezvy používá k optimalizaci procesu připraveného složeného nápoje.

Použití smyslového skóre jako indexu hodnocení, experimentů s jedním faktorem a metoda povrchu odezvy Box-Behnken se používají ke studiu účinků různých faktorů na senzorické skóre složeného nápoje a je stanoven obsah polysacharidů.

Výsledky experimentu ukazují, že optimální procesní parametry složeného nápoje jsou následující:

Další množství omáčky růžové omáčky je5.97%

Poměr růžové omáčky kCiStanche Deserticolaextrakt je3:20

Další množství bílého granulovaného cukru je3.15%

Přidání množství gellanové gumy je0.08%

Další množství kyseliny citronové je0.034%

Smyslové skóre složeného nápoje připraveného za těchto podmínek je82.2 bodů. Složený nápoj je oranžově žlutý, světlý barvu, mírný v kyselosti a sladkosti a smíchán s vůní růží aCiStanche Deserticola. Po postavení není zjevné srážení a stratifikace. Je to druh přirozeného složeného nápoje, který poskytl určitou teoretickou podporu pro vývojCiStanche DeserticolaV oblasti hlubokého zpracování nápojů.

 

Klíčová slova

Rose omáčka

CiStanche Deserticola

Metoda povrchu odezvy

Polysacharid

 

Rose a Cistanche bylinkový čaj na prodej

 

Podpůrná služba Wecistanche-největšího vývozce Cistanche v Číně:
E -mail: wallence.suen@wecistanche.com
Whatsapp/tel: +86 15292862950

 

Růžový džem lze vyrobit smícháním růžových okvětních lístků a medu v určitém poměru a jejich kvašením. Jako jeden ze dvou hlavních růžových druhů v Číně se Kushui Rose vyrábí ve městě Kushui, Yongdeng County, Lanzhou City, provincie Gansu. Rose JAM vyrobená z Kushui Rose je bohatá na vitamíny, minerály a funkční sloučeniny, jako jsou flavonoidy a fenoly. Tyto složky mohou účinně snížit poškození volných radikálů a zabránit oxidačnímu poškození lidského těla. Mají také účinky podpory sekrece a detoxikace žluči [1-3]. Rose Jam může také zlepšit antioxidační aktivitu potravy a poskytnout jí dobré smyslové přijetí [4]. Proto byl růžový džem široce používán v pečivoch, dezertech, nápojích, zmrzlině a dalších potravinách [5]. CiStanche Deserticola je parazitická rostlina, která parazitizuje kořeny pouštního stromu Haloxylon Ammodenronn. Je široce přijímán pro svou extrémně vysokou léčivou hodnotu a dobrý výživný efekt a je známý jako „pouštní ženšen“. Obsahuje celou řadu účinných látek, jako jsou polysacharidy, fenylethanol glykosidy, terpeny cyklopentanu, lignin, glykosidy atd., A je tradičním čínským léčivým materiálem [6].

V současné době byly Cistanche Deserticola a Rose Jam používány v mnoha polích potravin. Sun Bolu et al. [7] a Liu Yang [8] použili CiStanche Deserticola na nápoje a použili metodiku povrchu odezvy k optimalizaci procesu. Experimentální výsledky ukázaly, že nápoje s Cistanche Deserticola by mohly významně snížit poškození volných radikálů na DNA a zlepšit antioxidační vlastnosti; Fan Danmin et al. [9] připravili růžovou buničinu s růžovými květy a cukrem v poměru 1: 1 a získaly růžové nápoje extrakcí. Neexistovala žádná zpráva o vývoji kompozitních nápojů Rose Jam a Cistanche Deserticola. V této studii byly Rose Jam a Cistanche Deserticola kombinovány za účelem přípravy nápojů a metodika povrchu odezvy byla použita k optimalizaci parametrů surovin pro vývoj přirozeného kompozitního nápoje, který kombinuje výživu a zdravotní péči, což poskytuje teoretický základ pro další vývoj produktů Cistanche Deserticola a hořké vody.

 

1 Materiály a metody

1.1 Materiály a nástroje

1.1.1 Suroviny a činidla

Suroviny a činidla použitá v experimentu jsou uvedeny v tabulce 1.

 

Ingredience	Společnost
Glycerol	Ruiguang Chemicals Co., Ltd.
Hypromellose	Guangzhou Ruite Water Opravy zařízení Co., Ltd.
Carrageenan	Tianjin Jinhao Biological Science and Technology Co., Ltd.
Xylitol	Xinpian Life Science and Technology Co., Ltd.
Sacharóza	Prodej
Edta	Tianjin Hejun Chemical Co., Ltd.

 

 

1.1.2 Hlavní nástroje

Hlavní nástroje a vybavení experimentu jsou uvedeny v tabulce 2.

 

Tabulka2 nástroje a vybavení

Název produktu	Výrobce
HH -58 S Elektrická topná vodní lázeň	Peking Feipu Guanxing Instrument Co., Ltd.
UV759 (PC) Ultrafialový viditelný spektrofotometr	Shanghai Jingke Scientific Instrument Co., Ltd.
L 12- P126 Brindling Machine	Guangzhou Jintan Instrument Co., Ltd.
Jj -1 Precision homogenizer	Jingang Instruments Co., Ltd.
Elektronický zůstatek CP214	Továrna na přístroj Tianjin Tiansheng
Trace 1310- ISQ Gas Chromatograph-Mass Spectrometer	Thermo Fisher Scientific Inc.
50/30 μm PDMS/DVB-Carboxen Fiber	Supelco Inc.
Agilent 6890 GC -5975 msd	Agilent Technologies

 

 

1.2 Experimentální metoda

1.2.1 Procesní tok

Cistanche → Výběr → Čištění → Rozdrcení → Extrakce (1:15, 85 stupňů, 2H) → Filtrace → Míchání → sterilizace → chlazení pro použití v pohotovostním režimu; Růžový džem a extrakt z Cistanche Smíšené → Míchání (přidání bílého cukru a kyseliny citronové) → jemná filtrace → přidání lepidla → plnění → sterilizace → chlazení → hotový produkt.

 

1.2.2 Klíčové body provozu

1.2.2.1 Příprava extraktu Cistanche

 

Vyberte Cistanche bez hniloby, nemoci a hmyzích škůdců, rozdrťte ji jističem stěny, smíchejte jej podle poměru materiálové vody 1:15, umístěte ji do 80 stupňů vodní lázně 2,5 hodiny, dvakrát jej filtrujte s 200 mesh gázy, abyste získali extrakt z citanče a chlazenou pro použití v pohotovostním použití. 1.2.2.2 Smíchejte růžový džem a extrakt z Cistanche, přidejte sirup bílého cukru a kyselinu citronovou, přidejte vhodné množství čištěné vody a teplo na asi 70 stupňů.

 

1.2.2.3 jemná filtrace

Pro jemnou filtraci použijte 200 mesh gázy, po filtraci přidejte gellanovou gumu a důkladně promíchejte.

 

1.2.2.4 Sterilizace

Použijte skleněné lahve pro horkou plnění a sterilizujte ve vodní lázni při 80 stupních po dobu 30 minut.

 

1.2.2.5 Chlazení

K získání hotového produktu použijte tekoucí vodu pro rychlé chlazení.

 

1.2.3 Experimentální design s jedním faktorem [10]

Metoda smyslového hodnocení byla použita ke zkoumání účinků různých množství přidávání růžové jam (3%, 6%, 9%, 12%, 15%), různé poměry pevných kapalin (1: 2 {21}}, 2: 2 {{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{23}, 3: 2 {{25}, 4: 2 0, 5: 2 {29}) (1%, 2%, 3%, 4%, 5%), different gellan gum addition amounts (0.02%, 0.04%, 0.06%, 0.08%, 0.10%), and different citric acid addition amounts (0.02%, 0.04%, 0.06%, 0.08%, 0.10%) on the sensory score of compound beverages under the conditions of 9% rose jam addition, 20:3 ratio of rose jam to Cistanche deserticola extract (solid-liquid ratio), 2% white sugar addition amount, 0.04% gellan gum addition amount, 0.04% citric acid addition amount, and water supplementation to 250mL (100%) [11].

 

1.2.4 Optimalizace povrchu odezvy Experimentální návrh

Na základě jednofaktorového experimentu byly vybrány tři nezávislé proměnné, množství přidání růžového džemu (A), množství přidání bílého cukru a množství kyseliny citronové (C) a jako hodnota odezvy bylo použito senzorické skóre. K provádění experimentálního návrhu optimalizace povrchu odezvy byl použit návrh softwaru-expert13.

 

Faktory Table3 a úrovně experimentálního návrhu povrchu odezvy

 

Obsah vody	Obsah pektinu (%)	B Obsah sacharózy (%)	C obsah kyseliny citronové (%)
-1	3	2	0.02
0	6	3	0.04
1	9	4	0.06

 

 

1.2.5 Senzorické vyhodnocení

Metoda Ma Wenbin et al. [12] byl použit s mírnými úpravami. Připravený složený nápoj byl umístěn při teplotě místnosti po dobu 1 dni. Z vysoké školy bylo vybráno deset studentů z souvisejících velkých společností s horlivým pocitem chuti, aby vytvořili smyslový hodnotící tým, aby provedl profesionální smyslové hodnocení experimentálního produktu. Průměrné skóre bylo provedeno. Smyslové standardy hodnocení jsou uvedeny v tabulce 4 [13].

 

Table4SenSoryEvaluation StandardardsOfroseauceand CistanchedeserticolacomPoundBeverage

 

Smyslová položka (25 bodů)	Standard hodnocení	Smyslové skóre (body)
Barva (25 bodů)	Světlá a jednotná barva, průhledná, čistá	21 - 25
	Mírně zakalená, mírně nerovnoměrná barva	16 - 20
	Zřejmé srážení, nerovnoměrná barva	10 - 15
Aroma (25 bodů)	Čistá aroma rostlin, plná a příjemná, harmonická s příchutí	21 - 25
	Relativně čistá vůně rostlin, mírná intenzita	16 - 20
	Slabá vůně rostlin, cizí zápach	10 - 15
Chuť (20 bodů)	Hladká, čistá textura, mírná sladkost a kyselost, žádná zvláštní chuť	16 - 20
	Mírně silná nebo tenká textura, mírně nevyvážená sladkost a kyselost, mírná zvláštní chuť	11 - 15
	Drsná textura, silná sladkost nebo kyselost, zjevná zvláštní chuť	5 - 10
Ústní pocit (30 bodů)	Osvěžující, žádná svíravost, žádná stimulace	26 - 30
	Mírně svíravý nebo stimulující, přetrvávající dochutí	21 - 25
	Zjevná svíravost nebo stimulace, nepříjemná pachuť	15 - 20

 

 

1.2.6 Stanovení obsahu polysacharidů

Metoda Li Sijia [14] a Ma Wei et al. [15] byl mírně upraven tak, aby nakreslil standardní křivku. Určitý objem kompozitního nápoje byl zvážen a odstředěn při 5000r/min po dobu 10 minut. Supernatant byl použit pro stanovení obsahu polysacharidů.

Funkce CiStanche

 

1.2.7 Stanovení komponent těkavé chuti

Metoda Yang Wenqing et al. [16] byl mírně modifikován pro stanovení těkavých sloučenin tří experimentálních vzorků: kompozitní nápoj s růžovým džemem a CiStanche Deserticola (vzorek kompozitního nápoje), vzorek pouze s růžovým džemem a vzorkem pouze s Cistanche Deserticola.

Byl vybrán kompozitní nápoj Rose Jam a Cistanche Deserticola Composite s optimalizovaným procesem a jeho aroma složky byly detekovány technologií mikroextrakce v pevné fázi v hlavě. Do lahve s 15 ml hlavy bylo přidáno 5 ml vzorku, který byl testován, a poté byl přidán 1. {0 g NaCl a byl umístěn rotor. Po utěsnění těsnicím filmem byla láhev umístěna do konstantní teploty vyhřívané magnetické míchadlo. Vzorek byl vyvážen ve vodní lázni při 40 stupních po dobu 30 minut a poté podroben extrakci hlavového prostoru po dobu 30 minut. Po extrakci byla extrakční hlava odstraněna a vložena do plynové chromatografické hmoty pro extrakci po dobu 10 minut pro detekci [17].

Chromatografické podmínky: Sloupec DB-WAX (6 0 M × 2,5 mm, 0,25 μm), teplota vstřikovacího portu 230 stupňů, nesplit injekce; Průtok nosného plynu (HE) 1 ml/min; Počáteční teplota 40 stupňů, udržovaná po dobu 5 minut, poté se zvýšila na 200 stupňů po 5 stupňů /min, udržována po dobu 13 minut a celková doba běhu byla 60 minut.
Podmínky hmotnostní spektrometrie: Ionizační režim je zdrojem elektronového iontů (EI); Elektronová energie je 70ev; Teplota spojovací tyče analyzátoru textury je 200 stupňů; Teplota zdroje iontů je 250 stupňů; Rozsah hromadného skenování (m/z): 50 ~ 350AMU. 1.2.8 Stanovení fyzikálních, chemických a mikrobiologických ukazatelů energie a uhlohydrátů obsažených v růžové omáčce a nápoji Cistanche byly testovány podle GB/Z 21922-2008; Obsah sodíku byl testován podle GB5009. 91-2007; Celkový počet kolonií byl testován podle GB4789. 2-2022; a skupina Coliform byla testována podle GB4789. 2-2016 (druhá metoda).