Optimalizace receptury nápoje Cistanche-Lingwu Long Jujube pomocí Fuzzy matematického senzorického hodnocení v kombinaci s metodou povrchu odezvy a analýzou její antioxidační aktivity Ⅱ

2 Výsledky a analýza

2.1 Jednofaktorové experimentální výsledky

2.1.1 Vliv dodatečného množství šťávy Cistanche deserticola na senzorické skóre složených nápojů

Když je dodatečné množství šťávy Lingwu Changzao 40 %, další množství Dopadu kompozitního nápojového senzorického skóre je znázorněno na obrázku 2. Jak se zvyšuje množství přidané šťávy Cistanche deserticola,

Navíc senzorické skóre složených nápojů vykazovalo trend nejprve rostoucího a poté rychle klesajícího.

Když se přidá malé množství šťávy Cistanche deserticola, úroveň chuti není výrazná, což ovlivňuje celkové skóre složeného nápoje. Od té dobyCistanche deserticolamá mírně nahořklou chuť, při vysokém množstvíCistanche deserticolapřidává se šťáva, hořkost je příliš výrazná a chuť je disharmonická. Proto bylo vybráno 15 % jako optimální přídavné množství šťávy Cistanche deserticola pro další optimalizační experimenty. Když je další množství šťávy z cistanche deserticola 15 %, další množství xylitolu je 6 % a další množství kyseliny citrónové je 0,12 %, účinky různých dodatečných množství šťávy z jujuby na senzorické skóre složeného nápoje je znázorněno na obrázku 3. Jak se množství přidané šťávy Lingwu Changzao zvyšovalo, senzorické skóre složeného nápoje vykazovalo trend nejprve rychle narůstat a poté pomalu klesat. Když je přidané množství jujubové šťávy vysoké, část vůně a chuti šťávy cistanche deserticola je maskována, takže senzorické skóre klesá. Když byl přidán džus Lingwu Changzao na 40 %, senzorické skóre bylo lepší, takže 40 % šťávy Lingwu Changzao bylo vybráno pro další optimalizační experimenty.

2.2.3 Vliv množství přidaného xylitolu na senzorické skóre složených nápojů

Když je přidané množství šťávy z jujuby Lingwu 40 %, přidané množství šťávy Cistanche deserticola je 15 % a přidané množství kyseliny citrónové je 0,12 %, účinky různých množství přidaného xylitolu na senzorické skóre složeného nápoje jsou znázorněny na obrázku 4. Když se množství přidaného xylitolu postupně zvyšuje z 2 % na 6 %, sladkost složeného nápoje se postupně mění z mírně sladké na mírně sladkou a osvěžující. Pokud se množství xylitolu neustále zvyšuje, směsný nápoj se postupně stává příliš sladkým. , ovlivňující koordinaci chuti. Proto bylo pro další optimalizační experimenty zvoleno množství přídavku xylitolu 6 %.

Když je dodatečné množství šťávy z jujuby Lingwu 40%, další množství šťávy Cistanche deserticola je 15% a další množství xylitolu je 6%, vliv různých množství přidaných kyseliny citronové na senzorické skóre složeného nápoje jsou znázorněny na obrázku 5. Když se množství přidané kyseliny citrónové postupně zvyšuje ze 0.04 % na 0,16 %, chuť složeného nápoje se postupně změní ze sladké na jemnou. Pokud se množství přidané kyseliny citrónové nadále zvyšuje, poměr cukru a kyseliny ve složeném nápoji bude nekoordinovaný, což ovlivní chuť. Proto bylo pro další optimalizační experimenty zvoleno množství přidané kyseliny citrónové 0,16 %.

JAK UŽÍVAT CISTANCHE, ABYSTE ZÍSKALI SPOKOJENÉ VÝSLEDKY

Cistanche je známá posilující bylina, která umívyživuje a chrání ledviny. V teorii tradiční čínské medicíny je cistanche nejlepší bylina pro ledviny. cistanche je bohatá naechinakosid, akteosid, aflavonoidyTyto účinné složky v Cistanche mohou snížit apoptózu ledvinových buněk a zvýšit proliferaci ledvinových buněk.

2.3 Výsledky testu optimalizace povrchu odezvy

Vydělte počet hlasů pro každý ovlivňující faktor každého vzorku celkovým počtem lidí účastnících se hodnocení, 10, abyste získali každou fuzzy matici A1~A29. Vezmeme-li jako příklad vzorek č. 1, počet lidí, kteří hodnotili chuť, je 6 osob vybraných jako vynikající a 2 osoby jako dobré. , 2 lidé vybrali, 0 vybrali špatně, pak A vkus=(0.6, 0.2, 0.2, {{17} }), podobně A barva=(0.5, 0.4, 0.1, 0), A stav tkáně {{24 }} (0.5, 0.5, {{30}}, 0), vůně=(0 .6, 0.4, 0, 0), ze kterých lze získat matici A1:

A1 =

0.6 0.2 0.2 0

0.5 0.4 0.1 0

0.5 0.5 0 0

0.6 0.4 0 0

Stejným způsobem lze získat A1~A29. Podle principu fuzzy matematického výpočtu a množiny vah R=(R1, R2, R3, R4)=(0.37, {{10}} .24, 0.16, 0.23) a podle metody násobení matic komplexní soubor senzorického hodnocení každého vzorku (Y1)=R× A{{18 }}(0,56, 0,342, 0,098, 0), vynásobte soubor komplexního hodnocení fuzzy vztahu odpovídajícími skóre každého stupně (výborně: 90, dobře : 70, střední: 50, slabé: 30) a poté je sečtěte, abyste získali každé Fuzzy senzorické komplexní skóre každého vzorku. Experimentální návrh povrchu odezvy, výsledky fuzzy matematického senzorického hodnocení, komplexní soubor senzorického hodnocení a komplexní skóre jsou uvedeny v tabulce 4.

Obr.6 Povrch odezvy vlivu dvoufaktorové interakce na senzorickou kvalitu

Stejným způsobem lze získat A1~A29. Podle principu fuzzy matematického výpočtu a množiny vah R=(R1, R2, R3, R4)=(0.37, {{10}} .24, 0.16, 0.23) a podle metody násobení matic komplexní soubor senzorického hodnocení každého vzorku (Y1)=R× A{{18 }}(0,56, 0,342, 0,098, 0), vynásobte soubor komplexního hodnocení fuzzy vztahu odpovídajícími skóre každého stupně (výborně: 90, dobře : 70, střední: 50, slabé: 30) a poté je sečtěte, abyste získali každé Fuzzy senzorické komplexní skóre každého vzorku. Experimentální návrh povrchu odezvy, výsledky fuzzy matematického senzorického hodnocení, komplexní soubor senzorického hodnocení a komplexní skóre jsou uvedeny v tabulce 4.

Z experimentálních dat v tabulkách 4 a 5 lze vidět, že model vytvořený pomocí metody povrchu odezvy má významný (P < 0.01) nedostatek vhodného členu, což naznačuje, že regresní rovnice vyhovuje experimentálnímu data dobře a rovnice je k dispozici. Vliv každého faktoru na senzorické skóre nápoje Cistanche deserticola a směsi šťávy z jujuby je v tomto pořadí: množství přidané kyseliny citrónové > množství přidané šťávy z Cistanche deserticola > množství přidaného xylitolu > množství přidané šťávy z dlouhé jujuby; jednorázové položky A a D mají

Senzorické skóre složeného nápoje má mimořádně významný dopad. B a C mají významný dopad na senzorické skóre složeného nápoje. Všechny kvadratické položky A2, B2, C2 a D2 mají extrémně významný dopad na senzorické skóre složeného nápoje. Interakční termín CD má významný dopad na senzorické skóre složeného nápoje. Vliv je extrémně významný a AB a BC mají významné účinky. Rovnice regresního proložení podle metody povrchu odezvy je:

Y=80.32 + 0.88A- 0.44B- 0.54C- 1.24D + 0.82AB- 0.045AC { {13}}.665AD+0.73BC+0.015BD-1.08CD-0.291A2-3.17B2-7.58C{{ 27}}

6.97D2 má upravený koeficient determinace R2adj =0.9799, což naznačuje, že model může vysvětlit 97,99 % změn hodnoty odezvy, takže model dobře sedí a může předpovídat senzorické skóre Cistanche deserticola a jujube složený nápoj v různých poměrech. Podle regrese model předpovídá, že optimální poměr je: množství přidané šťávy Cistanche deserticola 15,67 %, množství přidané šťávy z jujuby 39,44 %, přidané množství xylitolu 5,93 %, přidané množství kyseliny citrónové 0,117 %. Za těchto podmínek bylo složené nápojové senzorické skóre 80,359.

Obrázek 6a ukazuje účinek interakce mezi dalším množstvím šťávy z Cistanche deserticola a dalším množstvím šťávy z jujuby na senzorické skóre. Obrázek 6b ukazuje účinek interakce mezi dalším množstvím šťávy z Cistanche deserticola a dalším množstvím xylitolu na senzorické skóre. Obrázek 6c ukazuje interakci mezi dalším množstvím šťávy Cistanche deserticola a dalším množstvím xylitolu na senzorickém skóre. Interakční účinek množství přidané kyseliny citronové na senzorické skóre. Obrázek 6d ukazuje interakční účinek přidaného množství jujubové šťávy a množství přidaného xylitolu na senzorické skóre. Obrázek 6e ukazuje interakční účinek přidaného množství jujubové šťávy a množství přidané kyseliny citrónové na senzorické skóre. Vliv senzorického skóre, Obrázek 6f ukazuje interakční účinek množství přidaného xylitolu a množství přidaného kyseliny citrónové na senzorické skóre. Obrázek 6f má strmý sklon, což ukazuje, že interakce mezi dvěma faktory přidání xylitolu a přidáním kyseliny citrónové má významný dopad na senzorické skóre. Vhodný "poměr cukr-kyselina" je významným faktorem ovlivňujícím chuť dezertního nápoje Cistanche a směsi z jujuby.

Na základě předpovědních hodnot modelu a v kombinaci se skutečnou provozuschopností byl optimální poměr upraven na 16% přidání šťávy z dezertikoly Cistanche, 40% přidání šťávy Zajube, 6% přidání xylitolu a 0,12% přidání kyseliny citrónové. Za těchto podmínek byla předpokládaná hodnota složeného nápojového senzorického skóre 80,28. Prostřednictvím 5 experimentálních ověření je průměrné senzorické skóre 80,04 a relativní chyba mezi teoretickou hodnotou a experimentální hodnotou je pouhých 0,3 %. Procesní vzorec optimalizovaný metodou optimalizace povrchu odezvy má praktickou aplikační hodnotu.

2.4 Analýza nutriční kvality a antioxidační aktivity Cistanche deserticola a složeného nápoje z jujuby

Polysacharidy jsou důležitým ukazatelem, který ovlivňuje komplexní kvalitu Lingwu jujube [14, 23], a jsou také hlavními složkami, které ovlivňují funkční účinky Cistanche deserticola [9, 11, 24]. Rostlinné polysacharidy se podílejí na fyziologickém metabolismu organismu a působí antioxidačně, Funkční účinky jako napřhypoglykémie, iimunitní regulace, protinádorové,, aprotizánětlivé [25], může přímo nebo nepřímo eliminovat volné radikály, čímž vykazuje antioxidační aktivitu a zabraňuje výskytu různých onemocnění v těle. Jeho antioxidační vlastnosti mají vlastnosti více drah, více cílů a mnohočetných účinků [26].

Tento článek měřil a analyzoval celkové polysacharidy, polyfenoly, obsah flavonoidů a in vitro antioxidační aktivitu nápoje Cistanche deserticola a jujube připravených za optimálních podmínek receptury. Výsledky ukázaly, že obsah polysacharidů ve složeném nápoji byl 2.07 mg/ml a celkový obsah fenolů byl 2.07 mg/ml. Obsah je 0,25 mg/ml, obsah flavonoidů je 0.09 mg/ml, celková antioxidační aktivita odpovídá 0,91 μmol FeSO4 na ml složeného nápoje, hydroxylu Síla pohlcování radikálů je ekvivalentní 0,7 mg VC na ml složeného nápoje a superoxidový aniontový radikál Síla pohlcování je ekvivalentní 0,112 mg VC na mililitr složeného nápoje, který má dobrou antioxidační kapacitu.

3 Závěr

S využitím charakteristických rostlinných zdrojů Ningxia Cistanche deserticola a Lingwu jujube jako surovin,Cistanche deserticolaa byl vyroben jujube směsný nápoj. Byly použity jednofaktorové experimenty a metody analýzy povrchu odezvy a jako hodnoty odezvy byly použity fuzzy matematické senzorické skóre k určení nejlepšího technologického vzorce pro přidání šťávy Cistanche deserticola. Přidané množství jujubové šťávy je 16 %, přidané množství jujubové šťávy je 40 %, přidané množství xylitolu je 6 % a přidané množství kyseliny citrónové je 0,12 %. Sloučenina Cistanche deserticola Changzao připravená za těchto podmínek

Kombinovaný nápoj má obsah polysacharidů 2.{2}}7 mg/ml, celkový obsah fenolů 0,25 mg/ml, obsah flavonoidů 0.09 mg /ml, celková antioxidační aktivita 0,91umolFeSO4/ml a kapacita pohlcování hydroxylových radikálů 0,7mgVC/ml. , schopnost pohlcovat radikály superoxidového aniontu je 0,112 mgVC/ml. Nápoj Cistanche deserticola a jujuba optimalizovaný a připravený podle tohoto experimentu má jasnou barvu, má jedinečnou vůni Cistanche deserticola a jujube, je kyselý a sladký, je bohatý na polysacharidy a další živiny a má dobrou antioxidační aktivitu a silný hydroxyl schopnost radikálního čištění.

Reference:

[1] Shuping, Zhao Jun, Ma Long a kol. Účinky celkových fenylethanoidových glykosidů Cistanche deserticola a jejich monomerů na jaterní hvězdicové buňky

Účinky proliferace a apoptózy [J]. Karcinogeneze·Aberace·Mutace, 2017, 29(1): 13-17, 22.

[2] YUAN Pengfei, LI Jinyu, AIPIRE A, et al. Cistanche tubulosa

fenylethanoidové glykosidy indukují apoptózu v H22 hepatocelulárních

buňky karcinomu jak vnějšími, tak vnitřními signálními cestami[J]. BMC doplňková a alternativní medicína, 2018, 18(1): 275.

[3] DING Yuhao, ZHANG Yuan, Wang Zhonghao a kol. Echinakosid

z Cistanche tubulosa zlepšuje poškození jater způsobené alkoholem

a oxidační stres cílením Nrf2.[J]. Deník FASEB: oficiální

publikace Federace amerických společností pro experimentální biologii, 2023, 37(3).

[4] WAT E, NG CF, KOON CM a kol. Adjuvantní hodnota Herba

Cistanches při použití v kombinaci se statinem u myších modelů

[J]. Vědecké zprávy, 2017, 7(1): 9391.

[5] Yang Xiumei, Yang Yu, Wang Danyang a kol. Xinjiang divoká poušť Cistanche deserticola etanolový extrakt reguluje myši

Imunitu zvyšující účinek zrání DC na Th1/Th2 [J]. Journal of Animal Husbandry and Veterinary Medicine, 2021, 52

(3):820-830.

[6] LIAO Yu-cheng, WANG Jing-wen, GUO Chao a kol. Cistanche tubulosa zmírňuje poškození hematoencefalické bariéry způsobené ischemickou mrtvicí modulací mikroglií zprostředkovaného neurozánětu [J].

Etnofarmakologie, 2023, 309: 116269.

[7] Miao Xin, Zhang Hong, Wu Yan a kol. Účinek verbascosidu Cistanche deserticola na neuron PC12 indukovaný D-galaktózou

Ochranný účinek na transcelulární poškození [J]. Chinese Pharmaceutical Journal, 2017, 52(23): 2071-

2078.

[8] WANG Fujiang, TU Pengfei, ZENG Kewu a kol. Celkové glykosidy

a polysacharidy z Cistanche deserticola zabraňují osteoporóze

aktivací Wnt/-kateninové signální dráhy u myší SAMP6[J].

Časopis of Etnofarmakologie, 2021, 271: 113899.

[9] Yan Lei, Hu Jiangping, Sun Xiaodong a kol. Polysacharid Cistanche deserticola odolává únavě u stárnoucích myší vyvolaných D-galaktózou

Výzkum účinků a mechanismů práce [J]. Tradiční čínská medicína Hebei, 2019, 41 (1): 96-100.

[10] ZHANG Xia, ZHENG Fajuan, ZHANG Zhen. Terapeutický účinek

of Cistanche deserticola na defekaci u krysy se senilní zácpou

model prostřednictvím signální dráhy faktoru kmenových buněk/C-kitu[J]. Svět

Časopis of Gastroenterologie, 2021, 27(32): 5392-5403.

[11] LIU Xiaojie, JIAN Chen, LI Mengyu a kol. Microbiome-metabolomics dešifruje účinky polysacharidů Cistanche deserticola na staré krysy se zácpou.[J]. Jídlo a funkce, 2022