Abstraktní

V rámci probíhající iniciativy „Zdravá Čína“ vykazují funkční potraviny vyvinuté z léčivých – jedlých mongolských léků značný potenciál. Industrializace je však stále omezena nízkou biologickou dostupností, suboptimálními senzorickými vlastnostmi a potenciálními bezpečnostními riziky. Mikrobiální fermentace jako účinná biotransformační strategie může narušit bariéry rostlinných buněčných stěn prostřednictvím enzymaticky katalyzovaných reakcí a mikroekologické remodelace, čímž se zvýší účinnost a zároveň se sníží toxicita. Tento článek poskytuje hloubkovou analýzu transformačních mechanismů a fyziologických funkcí fermentovaných mongolských léků, shrnuje klíčové průmyslové technologie, jako je konsorciální kontrola více kmenů, inteligentní výroba s digitálními dvojčaty a „trojrozměrná“ kontrola kvality a bezpečnosti, a systematicky vysvětluje zdravotní přínosy fermentovaných mongolských léků v oblasti antioxidace, imunitní modulace a ochrany střevního mikroekosystému. Cílem je poskytnout teoretickou a praktickou podporu pro standardizaci, využití s ​​přidanou hodnotou a globální rozvoj čínských etnických léčivých-jedlých zdrojů.

 

0. Souvislosti: Proč je „léčivý–jedlý“ důležitý pro vývoj funkčních potravin

Koncept „léčivé a jedlé homologie“ je zakořeněn v čínské praxi ochrany zdraví a stravovací kultuře po tisíce let. Jeho teoretický původ lze hledat v dialektické myšlence odHuangdi Neijing Taisu-"při příjmu na lačný žaludek je to potrava; pokud je užíván pacientem, je to lék" [1]. V dnešním regulačním rámci „léčivé-jedlé látky“ konkrétně odkazují na „látky, které jsou jak potravinami, tak tradičními čínskými léčivými materiály“, jak je definuje Národní zdravotní komise (NHC) na základě historického použití.

NHC zahrnulo čtyři dávky oznámení106léčivo-jedlé látky (např. Codonopsis, Astragalus, Dendrobium officinale), signalizující pokračující přechod tradičních léčivých materiálů na funkční složky potravin. Posílení norem a standardizace NHC dále naznačuje, že se tato oblast posouvá od marketingu raných konceptů k výzkumu založenému na důkazech.

Mongolská medicína je hlavní složkou čínské etnické medicíny. Má výrazný teoretický systém zaměřený na „Tři kořeny“ (Heyi, Xila, Badagan) a zahrnujepřes 2200léčivé zdroje [2]. Mezi mongolskými léčivými zdroji a národním seznamem léčivých jedlých látek se jasně překrývá. Například v rámci proslulých „mongolských deseti léků“ byly lékořice, astragalus, goji berry a cistanche všechny začleněny do adresáře léčivých-jedlých; Rakytník řešetlákový je jako klasický dvouatributový zástupce zvláště cenný pro funkční rozvoj [3]. Údaje zaznamenané v projektu úložiště vědeckých a technologických úspěchů Vnitřního Mongolska naznačují, že mezi 735 léčivými rostlinami je 109 léčivých jedlých rostlin, 140 léčivých jedlých potravin a 233 běžně používaných receptur mongolské medicíny [4]. Tato čísla podporují názor, že zdroje mongolské medicíny obsahují bohaté léčivé jedlé materiály s tradičními základy použití a moderním funkčním potravinářským potenciálem.

 

Cistanche Extract Factory V Číně Úvod

 

1. Hlavní překážka: Biologická dostupnost (a proč je fermentace praktickým řešením)

Společným vědeckým úzkým hrdlem je, ať už jde o konvenční léčivé – jedlé materiály nebo zdroje mongolské medicínynízká biologická dostupnost. Přestože rostlinné matrice obsahují flavonoidy, polysacharidy a saponiny, mnohé existují jako strukturně složitévázané formy(např. glykosidy). Jejich vysoká polarita a účinky molekulové hmotnosti omezují transmembránový transport v gastrointestinálním prostředí a brání plnému projevu zdravotních účinků [5].

Mikrobiální fermentace jako bezpečný a kontrolovatelný přístup k biologickému zpracování poskytuje schůdnou cestu k řešení tohoto problému. Potravinářské mikroby, jako jsou bakterie mléčného kvašení, vylučují enzymatické systémy včetně-glukosidázaaceluláza, které mohou hydrolyzovat konjugované saponiny a flavonoidní glykosidy naaglykony, což významně zvyšuje biologickou dostupnost [6]. Mezitím fermentace produkuje mastné kyseliny s krátkým řetězcem, bakteriociny, exopolysacharidy, fenolové deriváty atd., které mohou poskytnout nové zdravotní funkce a mohou degradovat antinutriční faktory a toxické složky, čímž se zvyšuje bezpečnost [7].

Klasickým příkladem jekoumiss(mongolsky: "策格"; fermentované kobylí mléko), tradiční fermentovaný mléčný výrobek vyrobený kofermentací bakterií mléčného kvašení a kvasinek. V mongolské medicíně se používá jako základní médium „koumiss terapie“, což představuje integraci medicínsko-jedlého myšlení a fermentační technologie. Moderní studie naznačují, že může modulovat střevní mikroflóru a zlepšit metabolismus lipidů [8].

V posledních letech četné studie prokázaly, že fermentace může zvýšit aktivní složky a zdravotní účinky v léčivých a jedlých mongolských lécích:

Rakytník fermentovaný bakteriemi mléčného kvašení vykazuje zvýšené celkové polyfenoly a celkové flavonoidy se zvýšenou antioxidační aktivitou [9].

Cistanche fermentované sLactiplantibacillus plantarumvykazuje výrazně zvýšené celkové kyseliny a flavonoidy a snížené markery únavy [10].

Astragalus fermentovaný sBacillus subtilisposkytuje polysacharidy degradované na oligosacharidy s výrazně zvýšenou imunomodulační aktivitou [11].

Systematická integrace však zůstává omezená. Stávající přehledy se často zaměřují na: (i) obecné principy fermentace a zpracování TCM, ale nedostatečně se zabývají specificitou etnické medicíny; (ii) vývoj fermentovaného produktu a analýza složek bez systematického propojení mechanismu a fyziologie; nebo (iii) mongolská farmakologie/chemie bez umístění fermentace jako základní metody umožňující vývoj funkčních potravin. Komplexní rámce integrující „spektrum zdrojů – mechanismus fermentace – zdravotní funkce – inteligentní výroba“ jsou stále vzácné.

Mongolská teorie „tří kořenů“ vysvětluje normální životní aktivity dynamickou rovnováhou mezi Heyi (Qi/"vítr"), Xila ("teplo") a Badagan ("chladem") [12]. Moderní výzkum naznačuje hluboké vědecké vazby mezi tímto rámcem a ekologickou regulací mikrobů a střev: Heyi je v souladu s autonomní nervovou funkcí a regulací gastrointestinální motility; někteří učenci předpokládají jako materiální základ Heyi endogenní plynné signální molekuly [13]. Xila se týká metabolismu a zánětlivých reakcí; Badagan je spojován s integritou střevní slizniční bariéry a imunitní funkcí. Mikrobiální fermentace v podstatě reguluje hostitelskou síť „střevní mikrobiota–imunita–metabolismus“ prostřednictvím enzymaticky zprostředkovaného uvolňování aglykonu, produkce SCFA a postbiotik – koncepčně v souladu s důrazem mongolské medicíny na znovuvyvážení tří kořenů.

Tento článek si proto klade za cíl: (1) zmapovat medicínsko-jedlé zdroje mongolské medicíny; (2) analyzovat fermentační mechanismy; (3) shrnout důkazy o antioxidačních, imunomodulačních a ochranných účincích na střevní ekosystém; a (4) přezkoumání technologických systémů a průmyslových výzev pro vývoj funkčních potravin fermentované mongolské medicíny.

 

1. Distribuce druhů a postupy tradiční dietní terapie léčivo-jedlých mongolských léků

1.1 Spektrum zdrojů s dvojí identitou: „Léčivé–jedlé“ i „mongolské lékařství“

V medicínsko-jedlém rámci fungují určité materiály jak jako doplněk výživy, tak jako preventivní intervence. S pokračující expanzí adresářů NHC a dynamickými aktualizacemi vstoupil moderní rozvoj zdrojů etnické medicíny do politického okna.

Jedinečná ekologická nika mongolské medicíny produkuje zdroje zárodečné plazmy odolné vůči stresu s obohacenými bioaktivními sekundárními metabolity. Systematický screening a mapování druhů, které mají jak národní léčivý-jedlý status, tak tradiční mongolský léčivý status, je základním materiálním základem pro cílený vývoj funkčních potravin, vyhýbající se homogenizaci a budování diferencované konkurenceschopnosti. Spektrum zdrojů s dvojí identitou je shrnuto v tabulce 1 (jak je uvedeno v původním textu).

Mnoho mongolských léčivých rostlin zahrnutých v národním adresáři léčivých-jedlých si zachovává tradiční mírné bezpečnostní profily a poskytuje vynikající substráty bohaté na vázané makromolekuly pro fermentační inženýrství. Rakytník je jak léčivo-jedlá látka NHC, tak běžně používaná mongolská medicína (mongolský název: 其察日嘎纳) [14], bohatá na charakteristické flavonoidy (např. kvercetin a deriváty kaempferolu), polyfenoly a vitamín C [15]. Extrakty z rakytníku vykazují potenciál pro zlepšení metabolických poruch, urychlení opravy tkání a modulaci střevní mikroekologie [16].

Cistanche je součástí „mongolských deseti léků“, je uvedena jako léčivá – jedlá a je známá jako „pouštní ženšen“. Mezi jeho charakteristické aktivní látky patří fenylethanoidní glykosidy (např. echinakosid a akteosid) a polysacharidy, které přispívají k protiúnavě, neuroprotekci a modulaci imunitního mikroprostředí prostřednictvím vícecílové synergie [17,18]. Astragalus, goji berry, Platycodon a lékořice jsou také „mongolskými deseti léky“ a jsou zahrnuty v adresáři léčivých-jedlých. Tyto zdroje jsou bohaté na strukturní polysacharidy a saponiny a nabízejí rozsáhlé možnosti pro enzymy řízenou disociaci, transformaci a vysoce hodnotnou biokonverzi během fermentace [19].

Kromě rostlinných zdrojů hrají některé matrice živočišného původu jedinečnou roli v mongolské dietní terapii a slouží jako vynikající přírodní modely pro studium multikmenové kofermentace. Koumiss, zatímco tradiční fermentovaný mléčný výrobek, má vysoký zdravotní a terapeutický význam v mongolské „terapii koumiss“ a působí jako kulturně odlišné medicinálně-jedlé médium [20]. Poskytuje vysoce kvalitní bílkoviny a nenasycené mastné kyseliny a obsahuje robustní mikroekosystém bakterií mléčného kvašení a tolerantních kvasinek [21,22]. Kombinace takových mikroekologických médií s mongolskými léčivými-jedlými materiály na rostlinné bázi za účelem vytvoření kofermentačních systémů se stává základní inovační cestou v moderním funkčním vývoji produktů.

1.2 Dietoterapeutické postupy v tradiční mongolské potravinové moudrosti

1.2.1 Mikrobiální synergie v Koumiss a mechanismy tradiční dietní terapie

Koumiss je tradiční fermentovaný mléčný výrobek přenášený více než tisíc let mezi severní kočovné národy. Není to jen základní dieta, ale také reprezentativní příklad dvojí orientace mongolské medicíny na „terapii jídlem“ a „lékařskou terapii“. V tradiční teorii se koumiss terapie používá k regulaci sleziny a žaludku, podpoře trávení, posílení imunity a zmírnění metabolických chronických onemocnění [23,24]. Studie naznačují, že jedinečná chuť a funkce koumiss pocházejí ze složité sítě mikrobiální symbiózy, které dominují bakterie mléčného kvašení a kvasinky. Během fermentace jsou laktóza, proteiny a lipidy účinně degradovány, přičemž se uvolňují bioaktivní peptidy, funkční metabolity a organické kyseliny [25]. Multi-omické přístupy (metatranskriptomika, metagenomika, metabolomika) odhalily metabolické sítě a regulační mechanismy na molekulární úrovni, které jsou základem terapie koumiss [26,27].

 

Tabulka 1. Seznam odrůd s dvojí identitou jako medicinální i potravinářský mongolský lék

Čínské jméno	Název (názvy) mongolské medicíny / přezdívka v mongolské medicíně	Stav v oficiálním seznamu homologie léčiv a potravin	Hlavní aktivní složky / charakteristiky
Rakytník	Běžný název mongolské medicíny:[nečitelný]; "Mongolské deset chutí" Dao-di léčivý materiál	Látka s homologií léčiv a potravin oznámená Národní zdravotnickou komisí (NHC)	Bohaté na vitamín C; bohaté na polyfenoly; obsahuje dietní vlákninu
Cistanche deserticola	"Mongolské deset chutí" Dao-di léčivý materiál	Látka homologující lék-potravinu oznámená NHC	polysacharidy; fenylethanoidové glykosidy
Astragalus (Huangqi)	"Mongolské deset chutí" Dao-di léčivý materiál	Látka homologující lék-potravinu oznámená NHC	Bohaté na astragalosidy; astragalus polysacharidy
Goji bobule (Lycium barbarum)	"Mongolské deset chutí" Dao-di léčivý materiál	Látka homologující lék-potravinu oznámená NHC	Bohaté na polysacharidy Lycium barbarum; betain
Platycodon kořen (Jiegeng)	"Mongolské deset chutí" Dao-di léčivý materiál; Název mongolské medicíny:[nečitelný](sušený)	Látka homologující lék-potravinu oznámená NHC	Obsahuje platycodin / platykosidy atd.

 

(B) "Mongolské deset chutí" Dao-di léčivé materiály (výňatek)

Položka (čínština)	Popis / použití v mongolské medicíně	Stav homologie lék-potravina	Hlavní komponenty / vlastnosti
lékořice (Gancao)	"Mongolské deset chutí" Dao-di léčivý materiál; Název mongolské medicíny:Xihe-Rier-Eji-Bu-si (přepis, jak je znázorněno)	Látka homologující lék-potravinu oznámená NHC	Obsahuje kyselinu glycyrrhizovou; flavonoidy
Pórek (mongolský pórek) -Shacong (mongolsky "Ji")	Nadzemní části používané v mongolské medicíně; Název mongolské medicíny:Hu-mu-le (přepis, jak je znázorněno)	Mezi veřejností široce konzumovaná rostlina s homologií léčiv a potravin	Bohatý na sloučeniny síry; flavonoidy
Fermentované kobylí mléko (produkty Airag / Suutei) -Suanmajiu	„Mongolský léčivý materiál s homologií léčiv a potravin“; Název mongolské medicíny:Ce-ge (přepis, jak je znázorněno)	Považován za potravinu i léčivý materiál	Tradiční fermentovaný mléčný výrobek; unikátní probiotická flóra
Pohanka (Qiaomai)	Potravinová terapie léčivá kaše běžně používaná v mongolské medicíně	Celosvětově běžná plodina	Bohaté na flavonoidy; dietní vláknina
Kobylí mléko (Maniu)	Často se používá v mongolské dietní terapii / léčivé kaši	Společné jídlo	Základní surovina pro výrobu fermentovaného kobylího mléka

 

 

1.2.2 Léčivé a jedlé párování Allium mongolicum (沙葱)

V dietní praxi na pastvinách klade mongolská dietní terapie důraz na párování místních rostlin.Allium mongolicum Regelje reprezentativní druh s dvojí identitou jako výživná divoká zelenina i jako klasický mongolský léčivý materiál. Tradičně se používá jako koření spárované s masem; jeho těkavé sloučeniny mohou optimalizovat aroma a zlepšit kvalitu masa [28]. Moderní studie ukazují, že jeho nadzemní části obsahují flavonoidy, polyfenoly a nenasycené mastné kyseliny [29]. Literární a lékopisné záznamy naznačují účinky včetně regulace krevního tlaku a lipidů, protizánětlivé, imunomodulační a antioxidační aktivity [30]. Jeho flavonoidní/polyfenolové frakce mohou regulovat buněčný cyklus a potlačovat expresi genů souvisejících s apoptózou v imunitních buňkách [31]. Extrakty mohou také zlepšit GI motilitu, trávení a zácpu [32]. To přirozeně demonstruje přechod od „úpravy chuti“ k „cílenému metabolickému zásahu“, což odráží mongolskou moudrost „léky v jídle“.

1.2.3 Další klasické mongolské léčivo-jedlé párování

Kromě koumiss a Allium mongolicum jsou v mongolské dietní terapii důležité lékořice, Astragalus a Cistanche. Lékořice je často odvarována a spárována s potravinami, aby se zmírnil nedostatek a kašel spojený s nadbytkem Heyi [33]. Astragalus se běžně dusí s jehněčím, aby „tonizoval qi“ a zvýšil sílu. Cistanche se objevuje v dietních terapeutických párech, jako je „desetisložkový odvar Cistanche“, který se používá k léčbě poruch Heyi na hlavních cévách [34]. Goji berry je široce používán pro výživu ledvinové esence a podporu zraku a zklidnění mysli s potenciálem snižování lipidů [35,36]. Toto tradiční párování nabízí vodítko pro výběr surovin a návrh receptury v moderních fermentačních procesech.

1.3 Tradiční fermentace vs. moderní řízená fermentace

Tradiční mongolská fermentace je převážně spontánní a spoléhá na environmentální divokou mikroflóru v otevřených systémech – např. koumiss vyrobený v kožených pytlích nebo dřevěných sudech, kde se přirozeně množí bakterie mléčného kvašení a kvasinky [37]. I když to zachovává mikrobiální rozmanitost a jedinečnou chuť, má to svá vlastní omezení: dlouhé cykly, nekontrolovatelná struktura komunity, velká variabilita mezi šaržemi a riziko kontaminace. Moderní řízená fermentace třídí vysoce aktivní kmeny, vytváří čisté nebo definované smíšené kultury a přesně kontroluje teplotu/pH/rozpuštěný kyslík, což umožňuje standardizaci a účinnost [38]. Fermentace čisté kultury však může také zjednodušit chuťové vrstvy a ztratit tradiční synergii. Současné trendy směřují k „směrovému posilování“-zachování klíčových funkčních mikrobů při použití moderního výběru kmenů a řízení procesu ke sjednocení tradiční chuti s moderní účinností.

1.4 Od tradiční dietní terapie k moderním přesným funkčním potravinám

Přechod z dietní terapie založené na zkušenostech na moderní funkční potraviny vyžaduje podstatná výrobní vylepšení a stabilní kontrolu matrice. Výroba se přesouvá od domácího/dílenského zpracování k moderní biovýrobě s vysokou průchodností. Pro účinné obohacení fermentovaných aktivních látek se používají zelené výrobní metody, jako je extrakce superkritickou tekutinou a extrakce za pomoci ultrazvuku [39]. Pokročilé aplikační systémy (mikroenkapsulace, nanoemulze, lipozomy) chrání složky náchylné k oxidaci, těkavé nebo citlivé na teplo (polyfenoly, specifické nenasycené mastné kyseliny, postbiotické složky), zvyšují stabilitu během zpracování a trvanlivosti a maskují nežádoucí „léčivé“ příchutě [40–42]. Intestinální transportní systémy reagující na pH nebo enzymaticky odbouratelné mohou chránit malé molekuly/peptidy napříč žaludeční kyselinou a umožnit cílené uvolňování [43]. S nutrigenomikou a metabolomickými údaji se vyvíjejí funkční potraviny pro personalizované metabolické potřeby (např. populace s dyslipidemií a imunitní dysregulací) [44]. Multidimenzionální chromatografie-hmotnostní spektrometrie fingerprinting podporuje konzistenci účinnosti ve výrobě v měřítku [45]. Hodnocení bezpečnosti se posouvá směrem k vícecílovému in vitro vysoce výkonnému toxikologickému screeningu a hodnocení biokompatibility systémů [46], čímž se budují mezinárodně propojené sítě kontroly kvality pro využití s ​​přidanou hodnotou.

 

2. Mikrobiální fermentační mechanismy pro léčivo-jedlé mongolské léky

2.1 Běžné kmeny a charakteristické fermentační systémy

Jádrem zmocnění fermentace je využití enzymových systémů a metabolických cest specifických kmenů. U bakteriálních startérů,bakterie mléčného kvašení (LAB)jsou široce používány kvůli střevní toleranci a produkci enzymů. Typické kmeny jako napřLactiplantibacillus plantarum, Lacticaseibacillus casei, Lacticaseibacillus rhamnosusaLactobacillus acidophilusmůže vylučovat -glukosidázu, -rhamnosidázu, tanázu a esterázy při zpracování substrátů bohatých na polyfenol/saponiny/flavonoidy [47]. Tyto enzymy mohou hydrolyzovat komponenty buněčné stěny a glykosidické vazby. Kmeny jakoLactobacillus helveticusse silnou proteolytickou kapacitou může štěpit proteiny na bioaktivní peptidy s antihypertenzní nebo imunomodulační funkcí [48].

Kvasinky (např.Saccharomyces cerevisiae, Kluyveromyces marxianus) jsou nenahraditelné pro přetváření aroma a tvorbu sekundárních metabolitů. Mohou využívat volné cukry k produkci nízkého etanolu a esterů a přispívat vitamíny, nukleotidy a aminokyselinami [49]. Při kofermentacích LAB a kvasinek oba tvoří stabilní symbiózy [50]: dýchání kvasinek snižuje rozpuštěný kyslík (podporuje podmínky s nízkým obsahem kyslíku v LAB), zatímco organické kyseliny LAB snižují pH, aby inhibovaly kontaminanty a mohou stimulovat uvolňování kvasinkových enzymů. Toto biochemické spojení zlepšuje jak aktivní uvolňování, tak syntézu chuti.

Různé materiály vyžadují různé strategie:

Koumiss: tekutá fermentace kobylího mléka prostřednictvím symbiózy LAB–kvasinky; tradiční 7–14 dní; moderní kompozitní startéry (např.L. caseiZhang,L. helveticus H9, L. plantarum P8, S. cerevisiaeQH2-2) při 20–22 stupních s kontinuální fermentací [51].

Rakytník řešetlákový: šťáva/dužina jako substrát, naočkováno LAB k obohacení polyfenolů [52].

Cistanche: enzymatický hydrolyzát jako substrát, hluboká tekutá fermentace sL. plantarumLZU-J-Q21; spřažená enzymolýza–fermentace k přeměně makromolekulárních fenylethanoidových glykosidů na bioaktivnější malé deriváty [53].

Astragalus: vodný extrakt fermentovaný sL. helveticus, L. plantarum, atd. k podpoře isoflavonového glykosidu → konverze aglykonu [54].

Zatímco základní principy se překrývají s obecnou fermentací TCM, fermentace mongolské medicíny má charakteristické rysy ve zdrojích kmenů, procesních nosičích a substrátech. Zdroje kmenů často pocházejí z tradičních fermentovaných mléčných výrobků z Vnitřního Mongolska (koumiss) s jedinečnými kmeny jakoL. helveticus. Mezi procesní nosiče patří mongolské „metody na bázi mléka“ (fermentace v mléčných matricích), umožňující současnou konverzi na peptidy a funkční mastné kyseliny. Substráty jako rakytník, Cistanche a Allium mongolicum mají charakteristické chemické profily odlišné od konvenčních čínských léčivých materiálů.

 

Obr. 1 Schematický diagram biotransformace a vícerozměrné mechanismy zvýšení účinnosti homologie fermentovaného léčiva a potraviny mongolské léčivé složky mikroorganismy

 

2.2 Biotransformační mechanismy

Fermentací řízená modifikace je komplexní systém zahrnující fyzikální narušení buněčné stěny, vícefázové biochemické reakce a reakce biologické bariéry. Mezi základní cesty patří: (1) enzymaticky zprostředkované zvýšení účinnosti, (2) detoxikace řízená degradací, (3) metabolická tvorba nových aktivních látek a (4) remodelace mikroprostředí. Původní text odkazuje na tyto mechanismy, jak je znázorněno na obr. 1.

Jsou zvýrazněny dvě další charakteristické cesty:

V mléčných systémech, jako je koumiss,L. helveticusproteázové systémy mohou hydrolyzovat mléčné proteiny na ACE-inhibiční peptidy [48].

Podpisové substráty Vnitřního Mongolska poskytují jedinečné katalytické cíle pro mikrobiální enzymy.

2.2.1 Enzymatická hydrolýza a zlepšená biologická dostupnost

Mikrobiální glykosidázy řídí strukturální modifikace vázaných aktivních látek. Mnoho flavonoidů/saponinů existuje jako polární glykosidy, které omezují epiteliální transport [55]. Fermentace může podporovat degradaci rostlinné tkáně a uvolňovat intracelulární fenoly/terpenoidy [56]; /-glykosidázy mohou štěpit cukerné skupiny za vzniku menších, lipofilnějších glykosidů nebo volných aglykonů [57]. Příklady zahrnují změny izoflavonových glykosidů Astragalus běhemBacillus subtilis nattofermentace [58], probiotická hydrolýza isoflavonů Pueraria [59] a konverze/obohacení aktivních látek Platycodon běhemL. rhamnosusfermentace [60]. Mnoho studií však zůstává srovnáním koncových bodů a chybí jim kinetická parametrizace prostřednictvím fermentačního procesu.

2.2.2 Detoxikace a zlepšení bezpečnosti

Fermentace může neutralizovat nebo transformovat inherentní toxické složky a antinutriční faktory [61]. Detoxikace může probíhat přímou enzymatickou degradací nebo strukturní remodelací indukovanou fermentačními metabolity [55]. Například,Bacillus nattofermentace snížila toxické kyseliny ginkgolové v semenech ginkgo [62]. LAB fermentace portulaky degradovala ~30 % kyseliny šťavelové, čímž se zlepšila biologická dostupnost minerálů [63]. Přesto se výzkum často zaměřuje na snížení konečné koncentrace; meziprodukty a nové potenciální toxické metabolity vyžadují dynamické sledování.

2.2.3 Generování nových funkčních metabolitů

Fermentace není jen uvolňování, ale také „neo-formace“: mikrobi syntetizují nové aktivní deriváty odstraněním hydroxylu, methylací, acetylací nebo izomerizací [64]. Mikroby také vylučují EPS, SCFA, bakteriociny a imunomodulační peptidy, které tvoří postbiotickou matrici [55]. Je zapotřebí více výzkumu stability v prostředí GI a sekundární transformace střevní mikroflórou.

2.2.4 Remodelace mikroprostředí pro rozšířené vydání

Enzymy degradující buněčnou stěnu (celuláza/hemiceluláza/pektináza) narušují rostlinné struktury a uvolňují aktivní látky [65]. Akumulace organických kyselin snižuje pH, ovlivňuje disociaci a rozpustnost slabých kyselin, jako jsou polyfenoly/flavonoidy, a snižuje oxidaci, zvyšuje extrakci a stabilitu [66]. Data klinického dynamického monitorování u člověka zůstávají omezená.

 

3. Zdravotní přínos reprezentativních fermentovaných léčivých – jedlých mongolských léků a vícecílové synergie

3.1 Pokrok ve výzkumu reprezentativních materiálů

3.1.1 Fermentovaný rakytník

Rakytník je bohatý na flavonoidy, polyfenoly, vitamíny a organické kyseliny, ale vysoký obsah kyseliny jablečné/citronové ztěžuje konzumaci a omezuje tvorbu vodního kamene. Směsná fermentace LAB nebo LAB-kvasinky zlepšuje transformaci hodnoty [67]. Enzymy jako tannáza/esteráza mohou rozbít polyfenolesterové vazby a uvolňovat aglykony, jako je isorhamnetin a kvercetin [68]. Studie uvádějí potenciál pro snížení lipidů a kardiovaskulární ochranný potenciál, pravděpodobně prostřednictvím aktivace PPAR- a downregulace genů lipogeneze (SREBP-1c, PPAR-, ACC, SCD1) [16,69] a antioxidační ochrany prostřednictvím jaderné translokace Nrf2 a upregulace HO-1/SOD [70,71].

3.1.2 Fermentovaný Cistanche (Cistanche deserticola Ma)

Cistanche je známý jako "pouštní ženšen." Jeho klíčovými aktivními látkami jsou fenylethanoidní glykosidy (echinakosid/akteosid) a polysacharidy [72]. Velké fenylethanoidní glykosidy hydrolyzují pomalu ve střevech savců, čímž snižují systémovou biologickou dostupnost. Fermentací střevními probiotiky mohou -glukosidáza a -rhamnosidáza produkovat menší deriváty, jako je hydroxytyrosol a kyselina 3-hydroxyfenylpropionová [73].

V modelech neurodegenerace a antidepresiv vykazuje fermentovaný Cistanche synergii s více cíli: transformované metabolity (včetně drah souvisejících s echinakozidy) mohou procházet hematoencefalickou bariérou, upregulovat BDNF a aktivovat dráhy AMPAR-Akt/ERK-mTOR [74]. U zácpy mohou metabolity plus modifikované polysacharidy působit na intersticiální buňky Cajala prostřednictvím signalizace SCF/C-kit a regulace metabolismu žlučových kyselin za účelem zmírnění funkční zácpy, což odráží víceosou intervenci „neuro–střevní–metabolismus“ [75].

3.1.3 Fermentovaný Astragalus

Polysacharidy Astragalus mohou být těžko stravitelné kvůli vysoké molekulové hmotnosti a hustým strukturám. Enzymatické systémy (napřBacteroides) může štěpit glykosidické vazby a generovat oligosacharidy [76,77], čímž jsou vystaveny aktivní epitopy. Modifikované oligosacharidy mohou interagovat s TLR4 a aktivovat dráhy MAPK a JAK/STAT, čímž podporují vyvážené uvolňování cytokinů (TNF-, IL-6, IFN- ) a posílení imunity [78–80]. Fermentace může také převést astragalosid IV na cykloastragenol se zlepšenou absorpcí a protizánětlivými/kardioprotektivními mechanismy [81,82]. Bylo popsáno, že fermentované formule Astragalus–Pueraria zlepšují markery inzulinové rezistence v modelech HepG2 [83].

3.1.4 Koumiss

Koumiss je jak fermentační médium, tak funkční nosič. Jeho ekosystém zahrnuje LAB (např.L. helveticus, L. caseia kvasinky odolné vůči kyselinám (např.K. marxianus). Silná proteolýza může uvolňovat ACE-inhibiční peptidy, jako jsou VPP a IPP [84–86]. Studie naznačují, že dlouhodobý příjem může snížit aktivitu ACE a podpořit krevní tlak/zdraví endotelu [87]. Pro metabolismus lipidů může aktivita hydrolázy žlučových solí zvýšit vylučování žlučových kyselin a snížit sérové ​​TC a LDL-C [88,89]. EPS a organické kyseliny mohou modulovat rovnováhu GALT, Th1/Th2, podporovat sIgA a posilovat imunitní a střevní bariéry [90,91].

3.2 Rozdíly a synergie napříč čtyřmi kategoriemi

Srovnání fermentovaného rakytníku, Cistanche, Astragalus a koumiss (tabulka 2 v původním textu) naznačuje:

Společné znaky: enzymatická konverze z navázaných makromolekul → nízkomolekulární aglykony/oligosacharidy; modulace cytoprotektivní signalizace; pozitivní účinky na střevní mikroekologii.

Rozdíly: rakytník klade důraz na metabolismus jater/endotelu a lipidů; Cistanche zdůrazňuje intervenci související s CNS prostřednictvím derivátů fenylethanoidních glykosidů; Astragalus zdůrazňuje imunitní signalizaci prostřednictvím TLR4; koumiss zdůrazňuje ACE-inhibiční peptidy a kardiovaskulární význam. Správná formulace může umožnit synergii.

3.3 Mechanistická integrace: Jak mohou fermentované produkty fungovat jako systémová biologie

Celkové účinky nejsou z jedné sloučeniny, ale z "řízené přeměny aktivních látek + koordinované regulace signálních drah + posílení obranných systémů." Fermentace odhaluje aktivní epitopy a může zvýšit afinitu k receptoru a vícecílový potenciál.

Na úrovni oxidačního stresu/zánětu mohou fermentované aktivní látky ovlivňovat aktivaci Keap1–Nrf2–ARE (HO-1, upregulace SOD) [92,93] a inhibovat zánětlivé kaskády řízené NF-κB/NLRP3, čímž snižují uvolňování TNF- a IL-1 [94,95]. Fermentované materiály mohou také aktivovat AMPK, zlepšit energetický metabolismus a mitochondriální funkci a regulovat osu PPAR-/SREBP-1c, aby se upravila metabolická nerovnováha vyvolaná dietou [96,97].

Na úrovni střevní mikroekologie poskytují fermentované produkty živé mikroby, EPS a oligosacharidy jako kombinované probiotické/prebiotické/postbiotické matrice, které podporují komunity produkující SCFA [22,98]. Zvýšené množství SCFA může posílit proteiny těsného spojení (ZO-1, ocludin, claudin-1) a tím posílit střevní bariéru [99]. Prostřednictvím os střevo-mozek a střevo-játra se účinky mohou rozšířit na rovnováhu neurotransmiterů (např. 5-HT, GABA) a regulaci žlučových kyselin/cholesterolu [21,100–102].

Tabulka 2. Srovnání produktů transformace jádra, regulačních cest a účinnosti čtyř reprezentativních mongolských léčiv s homologií fermentovaného léčiva a potraviny

Odrůda	Produkty transformace jádra	Klíčové regulační cesty	Použitelné populace	Omezení existujících výzkumných modelů
Fermentovaný rakytník	isohamnetin; kvercetin; další volné flavonoidní aglykony	PPAR-/SREBP-lc; Nrf2/HO-1	Lidé s hyperlipidémií; lidé s metabolickým syndromem	Většinou založené na zvířecích modelech s dietou s vysokým obsahem tuku; chybějící/nedostatečné údaje z klinických studií na lidech
Fermentovaná Cistanche deserticola	HT; 3-HPP; jiné acylované deriváty atd.	BDNF/AMPAR-Akt/ERK-mTOR; SCF/C-sada	Pacienti s neurodegenerativními onemocněními; pacientů s refrakterní zácpou	Většina dat souvisejících s propustností/BBB pochází z modelů in vitro; ověření in vivo je nedostatečné
Fermentované kobylí mléko (Airag)	VPP; IPP; EPS atd.	ACE inhibice; BSH / metabolismus žlučových kyselin; Th1/Th2 imunitní rovnováha	Lidé s hypertenzí; lidé s hypercholesterolemií; lidé s nízkou imunitou	Slabé kauzální důkazy pro interakce mikrobiota-hostitel
Fermentovaný Astragalus (Huangqi)	astragalosid(y); cyklické polysacharidy astragalus	TLR4/MAPK/JAK-STAT; Keap1-Nrf2/ARE	Lidé s nízkou imunitou; pacientů se zánětlivými onemocněními	Mechanismy rozpoznávání polysacharidových receptorů nejsou dosud jasné; nedostatek in vivo validace protinádorové účinnosti

 

4. Vývoj a aplikace fermentovaných funkčních potravin mongolské medicíny – jedlých

4.1 Hlavní typy produktů

Průmyslové produkty jsou zejména: (1) funkční tekuté nápoje, (2) pevné instantní prášky/granule a (3) moderní formáty občerstvení.

Mezi tekuté produkty patří fermentované rostlinné šťávy, probiotické mléčné výrobky a směsi ovoce a zeleniny. Vyladěním substrátů a kmenů může fermentace maskovat nežádoucí příchutě a obohatit volné aminokyseliny, SCFA a organické kyseliny, čímž se zlepší chutnost [103–105]. Například,L. plantarumfermentace rakytníku řešetlákového může snížit drsnou kyselost a zároveň zvýšit celkové množství flavonoidů/fenolických látek a antioxidační aktivitu [106].

Pevné/polopevné formy se zaměřují na přenositelnost a stabilitu: suspenzní granule, instantní prášky, mikroenkapsulované tablety [107–109]. Produkty pro mladší spotřebitele, jako jsou gumy a tyčinky nahrazující jídlo, se staly středem zájmu výzkumu a vývoje [110]. Příkladem je mikroenkapsulovaný prášek koumiss sušením rozprašováním, který dosahuje ~61% výtěžku prášku a ~63% přežití LAB při dobrém skladování a GI toleranci [107].

4.2 Klíčový technologický pokrok

Průmyslová konverze se opírá o integraci biovýroby a inteligentního zpracování. Pokroky se zaměřují na řízení kofermentace s více kmeny, separační/ochranné inženýrství a digitální řízení celého procesu (architektura uvedená v původním textu na obr.. 2).

Front-end kontrola: „multi-strain directional biochemical coupling“ zlepšuje expresi glykosidáz a tanáz [111,112]. Digitální dvojité bioreaktory využívající on-line spektroskopii a ML mohou monitorovat a předpovídat biomasu, pH, DO a aktivní markery, čímž přecházejí od výroby založené na zkušenostech k výrobě založené na datech [113].

Back-end ochrana: membránová separace (UF/NF) umožňuje netepelné čiření a koncentraci [114,115]. Mikroenkapsulace pomocí izolátu sójového proteinu, maltodextrinu nebo přírodních polysacharidů s lyofilizací nebo sušením rozprašováním zlepšuje odolnost žaludku, ochranu proti oxidaci, stabilitu při skladování a řízené uvolňování ve střevech [116,117].

4.3 Normy kvality a „trojrozměrná“ kontrola bezpečnosti

Protože fermentované medicínsko-jedlé funkční potraviny mongolské medicíny mají jak dietetické vlastnosti, tak cíle funkční regulace, je QA/QC složitější než běžné potraviny. Průmysl buduje „trojrozměrný“ bezpečnostní systém spojující biologickou bezpečnost, kontrolu chemické kontaminace a standardizaci procesů (obr.. 3 v původním textu).

Biologická bezpečnost: HACCP k prevenci patogenů (např. Salmonella, Staphylococcus aureus) [118]; sekvenování celého genomu pro startovací kmeny pro vyloučení přenosných plazmidů rezistence na antibiotika nebo toxinových genů; online monitorování biogenních aminů, jako je histamin a tyramin, v tekutých fermentacích s více kmeny [119].

Kontrola chemické/exogenní kontaminace: řešit rezidua pesticidů, těžké kovy, mykotoxiny. Určité LAB aBacilmůže adsorbovat nebo biodegradovat kontaminanty během fermentace ("ferment-and-detox") [120,121].

Procesní kontrola kvality a standardizace: přejít od jednomarkerové kvantifikace k chromatografii – MS fingerprinting [122,123]; definovat prahové hodnoty podobnosti pro charakteristické metabolity (peptidy, aglykony, organické kyseliny), aby byla zajištěna konzistentnost účinnosti jednotlivých šarží a připravenost na regulace pro globální trhy.

Obr. 2 Technická architektura chytré výroby a průmyslové transformace pro fermentované funkční potraviny mongolské medicíny

 

5. Závěr a výhled

Fermentace má velký potenciál zlepšit biologickou dostupnost a bezpečnost mongolských léčivých přípravků určených k jídlu, ale stále zůstává několik problémů:

Mechanismy je těžké dekonvoluovat: komplexní matrice a dynamická multikmenová posloupnost znamenají spojení „kmen–komponenta–cíl“ a kinetika nejsou plně objasněny.

Překážky v měřítku: Problémy s přenosem kyslíku a přenosem tepla v tonových reaktorech mohou způsobit variabilitu vsádky sekundárních metabolitů.

Senzorické ovládání je obtížné: některé materiály vyvíjejí silné pachy nebo hořkost; Klíčem je inteligentní přestavba chuti bez ztráty aktivních látek.

Normy a bezpečnostní systémy jsou neúplné: dlouhodobá toxikologie, transportní mechanismy a rizika biogenních aminů pro komplexní postbiotické matrice postrádají jednotné testovací standardy, což ovlivňuje shodu a mezinárodní expanzi.

Budoucí směry zahrnují:

Inteligentní výroba: digitální dvojčata + ML (Bayesovské sítě, interpretovatelné modely SHAP) pro prognózování/řízení procesů, s online hyperspektrálními senzory pro monitorování aktivních látek a koncových bodů chuti [124–126].

Precizní výživa: multi-omické mapování mikroekologie střeva – os orgánů (střevo – mozek, střevo – játra) za účelem vývoje přizpůsobených fermentovaných funkčních potravin bohatých na postbiotika pro specifické populace.

Zelená bezpečnost celého řetězce: výběr kmenů se specifickou detoxikační/chelatační schopností ke snížení reziduí pesticidů, těžkých kovů, mykotoxinů a nově se objevujících kontaminantů; vybudování standardizované sítě napříč „zeleným pěstováním – chytrou fermentací – funkčním zachycením – 3D bezpečnostní kontrolou“.

Obr. 3 Architektura „trojrozměrného“ systému bezpečnosti a kvality pro fermentovanou medicínu a homologii potravin Mongolská medicína funkční potraviny

 

Reference

说明:以下为你提供内容中"参考文献"部分的原样保留(未做增删),以确保引用完整性与可追溯性.

[1] 北京宝霖润佳商贸有限公司. 保健茶饮源自日然养生贡品喝出健康[J]. 中国卫生产业, 2014, 11(17): 2.
[2] 斯琴, 宝龙. 蒙医学3根学说与古希腊医学4体液学说的异同[J]. 中国民族医药杂志, 2011, 17(01): 68-9. DOI: 10.16041/j.cnki.cn15-1175.2011.01.034.
[3] 贺薇, 唐志强. 探寻沙棘的药食同源密码[N].上海中医药报, 2025-10-17(005). DOI: 10.28722/n.cnki.nshzy.2025.000105.
[4] 鲍布日额, 陈香梅, 文萍. 科尔沁蒙古族常用蒙药资源调查与品种整理鉴别,质量评价[Z]. 内蒙古民族大学. 2023.
[5] PELLEGRINI M, LUCAS-GONZALEZ R, SAYAS-BARBERá E, et al. Biologická dostupnost fenolických sloučenin a antioxidační kapacita semen Chia (Salvia hispanica L.)[J]. Rostlinné potraviny Hum Nutr, 2018, 73(1): 47-53. DOI: 10.1007/s11130-017-0649-7.
[6] 瞿颖, 李青青, 唐曼雯, 等. 嗜热 -葡萄糖苷酶基因挖掘,酶学性质表征及转化大豆苷的研究[J]. 中国酿造, 2026, 45(02): 89-97. DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2026.02.013
[7] LEE NK, PAIK HD. Biokonverze pomocí bakterií mléčného kvašení: Ginsenosidy, GABA a fenolické sloučeniny [J]. J Microbiol Biotechnol, 2017, 27(5): 869-77. DOI:10.4014/jmb.1612.12005.
[8] 艳梅, 吴红彦. 酸马奶疗法的现代研究与临床研究进展[J]. 中国民间疗法, 2025, 33(16): 88-91. DOI: 10.19621/j.cnki.11-3555/r.2025.1626.
[9] LIU X, LV M, MAIMAITIYIMING R, et al. Vývoj fermentované šťávy z rakytníku (Hippophae rhamnoides L.) a zkoumání její antioxidační a antimikrobiální aktivity[J]. Hranice ve výživě, 2023, 10: 1120748. DOI: 10.3389/fnut.2023.1120748.
[10] LIU K, LI J, HAO W, et al. Lactiplantibacillus plantarum LZU-J-Q21 zlepšil funkční metabolický profil a biologickou aktivitu Cistanche deserticola[J]. Chemie potravin: X, 2024, 24: 101941. DOI: 10.1016/j.fochx.2024.101941.
[11] WANG R, LIN F, YE C, a kol. Multi-omická analýza odhaluje terapeutické účinky Bacillus subtilis fermentovaného Astragalus membranaceus při hyperurikémii prostřednictvím modulace střevní mikroflóry [J]. Chemie potravin, 2023, 399: 133993. DOI: 10.1016/j.foodchem.2022.133993.
[12] 包海廷 . 话蒙医 " 3根 " 学说 [J]. 中 医 杂 志 , 1990, (10): 57. DOI: 10.13288/j.11-2166/r.1990.10.026.
[13] 布图雅, 乌日罕, 萨如拉, 等. 内源性气体信号分子与蒙医学"赫依"的相关性[J]. 内蒙古民族大学学报(自然科学版), 2026, 41(2): 1-4. DOI: 10.14045/j.cnki.15-1220.2026.02.001.
[14] 徐青. 肺病良药--沙棘(其察日嘎纳)[J]. 医学文选, 1991, 04: 5.
[15] URBANIAK S, KAŹMIERCZAK-BARAŃSKA J, KARWOWSKI B T. Rakytník (Hippophaërhamnoides L.) jako pokladnice vitaminu C[J]. Postepy Biochem, 2019, 65(3): 212-6. DOI: 10.18388/pb.2019_271.
[16] GUO C, HAN L, LI M, et al. Lyofilizovaný prášek z rakytníku řešetlákového (Hippophaë rhamnoides) chrání před obezitou způsobenou dietou s vysokým obsahem tuků a poruchami metabolismu lipidů modulací střevní mikroflóry myší[J]. Živiny, 2020, 12(1): 265. DOI: 10.3390/nu12010265.
[17] 闫暾, 齐海平, 常欣荣, 等. 蒙药肉苁蓉提取物稳定性研究[J]. 中国民族医药杂志, 2018, 24(10): 43-5. DOI: 10.16041/j.cnki.cn15-1175.2018.10.026.
[18] DONG J, LI J, LIU Y, a kol. Srovnávací studie protiúnavové aktivity extraktů z různých částí Cistanche tubulosa (Schenk) Wight[J]. Journal of Traditional Chinese Medical Sciences, 2024, 11(2): 222-31. DOI: 10.1016/j.jtcms.2024.03.011.
[19] WANG X, ZHANG G, DANG Y. Zesílená extrakce flavonoidů ze zbytků lékořice směsnou fermentací v pevné fázi[J]. Valorizace odpadní biomasy, 2022, 13(11): 4481-93. DOI: 10.1007/s12649-022-01803-z.
[20] 吴哈达, 查干其其格, 陈沙娜. 基于蒙医"3根理论"的酸马奶协同疗法对肺痞病的临床疗效评估[J]. 中医临床研究, 2026, 18(15): 6-9.
[21] AFZAAL M, SAEED F, ANJUM F, et al. Nutriční a etnomedicínský scénář koumiss: Souběžný přehled[J]. J Food Sci Nutr, 2021, 9(11): 6421-8. DOI: 10.1002/fsn3.2595.
[22] WU Y, LI Y, GESUDU Q a kol. Bakteriální složení a funkce během fermentace Mongolia koumiss[J]. Food science & výživa, 2021, 9(8): 4146-55. DOI: 10.1002/fsn3.2377.
[23] 张香荣, 阿如娜, 车格力根, 等. 蒙医策格疗法治疗功能性便秘概述[J]. 中国民族医药杂志, 2024, 30(03): 48-51. DOI: 10.16041/j.cnki.cn15-1175.2024.03.001.
[24] 斯琴巴特尔, 敖其, 包英姝, 等. 蒙医酸马奶治疗慢性胃炎的临床研究[J]. 世界最新医学信息文摘, 2017, 17(A3): 25-8+35. DOI: 10.19613/j.cnki.1671-3141.2017.103.012.
[25] XUE W, YUAN X, JI Z a kol. Nutriční složky a prevence chronických onemocnění fermentovaným koumissem: Komplexní přehled[J]. Hranice ve výživě, 2023, 10: 1270920. DOI: 10.3389/fnut.2023.1270920.
[26] LI B, HUI F, YUAN Z, a kol. Necílená fekální metabolomika odhalila biochemické mechanismy hypolipidemického účinku léčby koumiss u pacientů s hyperlipidémií[J]. Journal of Functional Foods, 2021, 78: 104355. DOI: 10.1016/j.jff.2021.104355.
[27] İSTANBULLUGIL FR, SANLI K, OZTURK T, et al. Mikrobiom Koumiss: Výzkum mikrobiálního složení a funkčního potenciálu unikátního nápoje z fermentovaného mléka vyrobeného v Kyrgyzských horách[J]. Probiotics Antimicrob Proteins, 2026, 18(1): 18-34. DOI: 10.1007/s12602-025-10718-9.
[28] ZHAO L, SUN X, WU J, et al. Účinky Allium mongolicum Regel a jeho extraktů na kvalitu fermentovaných skopových klobás[J]. Food science & výživa, 2022, 10(1): 169-78. DOI: 10.1002/fsn3.2657.
[29] 刘博, 李奉娟, 李昱瑶, 等. 不同产地沙葱基本营养成分和风味物质组成的分析[J]. 食品与发酵工业, 2025, 51(24): 349-58. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.043021.
[30] ZHAO L, YUAN BD, ZHAO JL a kol. Zlepšení bioakumulace indukované šestimocným chrómem, oxidativní stres, proteiny těsného spojení a imunitně související signální faktory flavonoidy Allium mongolicum Regel v Ctenopharyngodon idella[J]. Fish Shellfish Immunol, 2020, 106: 993-1003. DOI: 10.1016/j.fsi.2020.09.005.
[31] 张青, 孙志惠, 付华. 沙葱生物活性成分的研究进展[J]. 食品安全导刊, 2018, 15: 124+6. DOI: 10.16043/j.cnki.cfs.2018.15.103.
[32] 卢跃红, 王斌, 刘偲, 等. 沙葱多酚提取物抗氧化活性及其对消化酶的抑制作用[J]. 中国食品学报, 2024, 24(08): 164-77. DOI: 10.16429/j.1009-7848.2024.08.016.
[33] 苏力德. 《蒙医秘诀方海 expresní 药食结合用法整理研究[D]. 内蒙古民族大学, 2025. DOI: 10.27228/d.cnki.gnmmu.2025.000365.
[34] 奇巴特尔. 蒙药加味十味肉苁蓉汤治疗主脉赫依病 153 例[J]. 中国民族医药杂志, 2002, (1): 8. DOI: 10.16041/j.cnki.cn15-1175.2002.01.008.
[35] 翟明阳, 周婷, 田晓菊. 枸杞酒酿造过程中挥发性代谢物动态变化及其与非挥发性代谢物綄相互轣谢物的相互轢的圸互轢物动态变化及其与非挥发性代谢物的相互轣谢物的相 食品科学, 2026, 47(5): 206-216. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20250818-140.
[36] 林佳琪, 杨瑞, 王晓莉, 等. 低糖型发酵枸杞清汁对高脂秀丽隐杆线虫的降脂及抗氧化作用[J]. 食品科学, 2025, 46(16): 202-211. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20250102-005.
[37] 图力古日, 吴海霞. "游动"的食物生产方式--13 世纪的蒙古奶食品技术研究[J]. 内蒙古师范大学学报(哲学社会科学版), 2022, 51(5): 48-54. DOI: 10.3969/j.issn.1001-7623.2022.05.007.
[38] 赵世昌, 郑飏衣, 王仪, 等. 基于现代发酵技术高密度培养乳酸菌的研究进展[J]. 肉类研究, 2026, 40(2): 91-98. DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250331-094.
[39] ROGER G, CRISLEINE PD, JAEL AAS, et al. Získávání oleje, fermentovatelných cukrů a základních chemikálií ze semene Butia odorata pomocí superkritické extrakce tekutin a subkritické hydrolýzy vody[J]. Journal of Supercritical Fluids, 2023, 203: 106062. DOI: 10.1016/j.supflu.2023.106062.
[40] LE M, CHUN-RU S, XIAOYIN L, et al. Příprava a charakterizace dvouvrstvé mikroenkapsulace pro společné dodání Lactobacillus casei a polyfenolů prostřednictvím koacervace komplexu Zein-chitosan [J]. Food Hydrocolloids, 2023, 109410. DOI: 10.1016/j.foodhyd.2023.109410.
[41] KHOSROSHAHI ED, RACHED RA, SERPE A, et al. Pokročilé alginát-nutriozomy pro lepší orální podávání fermentovaných polyfenolů Echium amoenum[J]. Vědecké zprávy, 2026, 16(1): 12567. DOI: 10.1038/s41598-026-42684-9.
[42] MA C, ZHU M, LIU J, et al. Konstrukce mikroenkapsulovaných (-)-epigalokatechin-3-galátových (EGCG) fosfolipidových nanoverek: Zvýšení stability, gastrointestinální rezistence a maskování hořkosti[J]. Chemie potravin, 2025, 479: 143825. DOI: 10.1016/j.foodchem.2025.143825.
[43] WANG S, HA Y, HUANG X, a kol. Nová strategie pro intestinální dodávání léků prostřednictvím nanogelů reagujících na pH a membránově aktivních[J]. ACS Appl Mater Interfaces, 2018, 10(43): 36622-7. DOI: 10.1021/acsami.8b15661.
[44] JUNLI F, YU Z, FANG-YUAN Z, et al. Konvergence potravinářské vědy a nutrigenomiky: Zkoumání nových hranic v oblasti inovací a rozvojových příležitostí[J]. Trends in Food Science & Technology, 2025, 159: 104975. DOI: 10.1016/j.tifs.2025.104975.
[45] BOUVAREL T, CAMPERI J, GUILLARME D. Multi-dimenzionální technologie – Nedávné pokroky a aplikace pro bioterapeutickou charakterizaci[J]. J Sep Sci, 2024, 47(5): e2300928. DOI: 10.1002/jssc.202300928.
[46] BEILMANN M, ADKINS K, BOONEN HCM, et al. Aplikace metodologií nového přístupu pro neklinické hodnocení bezpečnosti kandidátských léků[J]. Nat Rev Drug Discov, 2025, 24(9): 705-25. DOI: 10.1038/s41573-025-01182-9.

[47] 林登蕃, 郑志豪, 周映君, 等. 植物基食品中多酚的生物转化及生物活性研究进展[J]. 食品科学, 2024, 45(14): 319-27. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20230720-223.
[48] ​​KOBIKA C, MUTAMED A, MARK ST, et al. Lactobacillus helveticus: Účinky na zdraví, současné aplikace a budoucí trendy v mléčné fermentaci[J]. Trends in Food Science & Technology, 2023, 136: 159-168. DOI: 10.1016/j.tifs.2023.04.013.
[49] 马岩石, 姜明, 刘振艳, 等. 酿酒酵母 QY-1 发酵过程中有机酸及游离氨基酸变化分析[J]. 中国酿造, 2019, 38(10): 125-8. DOI: CNKI:SUN:ZNGZ.0.2019-10-025.
[50] 廖一漠, 敖晓琳, 康海燕, 等. 传统发酵食品中乳酸菌与酵母菌互作机制研究进展[J]. 食品与发酵工业, 2023, 49(03): 340-6. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.031620.
[51] 孟和毕力格 , 刘文俊 , 李康宁 , 等 . 一 种 连 续 发 酵 制 备 的 酸 马 奶 及 其 制 备 方 法 : CN201810847028.7[P]. CN108902306A.
[52] Schubertová S, Krepsová Z, Janotková L, et al. Využití plodů rakytníku pro výrobu nových fermentovaných potravin: přehled[J]. Procesy, 2021, 9(5): 749. DOI: 10.3390/pr9050749.
[53] 李晓日 , 王冠凤 , 石艳丽 , 等 . 一 种 肉 苁 蓉 发 酵 液 及 其 制 备 方 法 和 应 用 : CN202010064662.0[P]. CN113133954A.
[54] 郭瑞, 郭舒臣, 王怀友, 等. 黄芪经益生菌发酵后异黄酮转化研究[J]. 中药材, 2020, 43(11): 2675-2678. DOI: 10.13863/j.issn1001-4454.2020.11.012.
[55] CUI R, ZHANG C, PAN ZH, et al. Probioticky fermentované jedlé byliny jako funkční potraviny: Přehled současného stavu, výzev a strategií[J]. Komplexní přehledy ve vědě o potravinách a bezpečnosti potravin, 2024, 23(2): e13305. DOI: 10.1111/1541-4337.13305.
[56] SUN JIN H, SEUNG YUAN L, YOUNGCHAN K, et al. Vliv fermentace na antioxidační aktivitu v potravinách rostlinného původu[J]. Chemie potravin, 2014, 160: 346-356. DOI: 10.1016/j.foodchem.2014.03.112.
[57] LUO J, LIU S, LU H, a kol. Variace mikrobiální komunity a zlepšení biokonverze během fermentace na bázi sóji kefírovými zrny[J]. Foods, 2023, 12(8): 1588. DOI: 10.3390/foods12081588.
[58] MEI-FANG H, BEEN‐HUANG C. Stimulační účinky Bacillus subtilis natto fermentovaného Radix astragali na produkci kyseliny hyaluronové v buňkách lidské kůže[J]. Journal of ethnopharmacology, 2009, 125 3: 474-481. DOI: 10.1016/j.jep.2009.07.011.
[59] CHOI EK, GEUN-EOG J I. Potravinové mikroorganismy, které účinně hydrolyzují O-glykosidové, ale ne C-glykosidové isoflavony v puerariae radix[J]. Journal of food science, 2005, 70(1): C25-C8. DOI: 10.1111/j.1365-2621.2005.tb09015.x.
[60] WANG Z, LI C, HE X a kol. Fermentační bujón z kořene Platycodon grandiflorum snižuje zánět u myšího modelu IBD prostřednictvím dráhy AMPK/NF-KB/NLRP3[J]. Food Function, 2022, 13(7): 3946-56. DOI: 10.1039/d1fo03969e.
[61] TEREFE NS, AUGUSTIN M A. Fermentace pro přizpůsobení technologické a zdravotní funkčnosti potravinářských výrobků[J]. Kritické recenze ve výživě potravinářských věd, 2020, 60 (17): 2887-913. DOI: 10.1080/10408398.2019.1666250.
[62] GUO N, SONG XR, KOU I. Optimalizace parametrů fermentace s magneticky imobilizovaným Bacillus natto na semenech Ginkgo a hodnocení bioaktivity a bezpečnosti[J]. LWT-Food Science Technology in Society, 2018, 97: 172-179. DOI: 10.1016/j.lwt.2018.06.046.
[63] PASQUALE F, RAFFAELLA DI C, ANTONIO T, et al. Mléčná fermentace obohacuje profil biogenních sloučenin a zvýrazňuje funkční vlastnosti portulaky oleracea (Portulaca oleracea L.)[J]. Journal of Functional Foods, 2017, 39: 175-185. DOI: 10.1016/j.jff.2017.10.022.
[64] WANG Y, GAO C, LONG P, a kol. Dynamické změny aktivních látek fermentace rýže, Pueraria a jamu Monascus ruber [J]. Lwt, 2023, 183: 114925. DOI: 10.1016/j.lwt.2023.114925.
[65] XI H, JIARUI Z, FEI S, et al. Fermentace citrusových výlisků s autochtonními probiotiky zlepšuje složení živin a antioxidační aktivity [J]. Lwt-Food Science and Technology, 2022, 157: 113076. DOI: 10.1016/j.lwt.2022.113076.
[66] LIQIN C, WEIJUN W, JINGWEN T, a kol. Změny bioaktivních látek u bakterií mléčného kvašení a kvasinek fermentovaného extraktu z kiwi během fermentace [J]. Lwt-Food Science and Technology, 2022, 164: 113629. DOI: 10.1016/j.lwt.2022.113629.
[67] 付依依, 王永霞, 李月, 等. 沙棘原浆发酵功能饮料的研制及其品质特征和抗氧化活性评价[J]. 食品科技, 2022, 47(01): 123-31. DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2022.01.032.
[68] 陈彦辉, 李亚凤, 李璞钰, 等. 植物乳杆菌 YHG1-155 发酵沙棘汁促糖苷类多酚生物转化[J]. 中国食品学报, 2024, 24(11): 289-99.DOI: 10.16429/j.1009-7848.2024.11.027.
[69] FAN Y, SHANG Y, LI F, a kol. Účinky probiotické fermentace snižující cholesterol na aktivní složky a in vitro hypolipidemickou aktivitu rakytníkové šťávy[J]. J Food Sci, 2024, 89(10): 6308-20. DOI: 10.1111/1750-3841.17301.
[70] YANG D, ZHANG S, WANG D, a kol. Pozitivní účinky oleje z rakytníku na poškození buněk PC12 vyvolané skopolaminem a APP/PS1 myši[J]. Natural Product Communications, 2025, 20(3). DOI: 10.1177/1934578x251329127.
[71] MA K, YUEN M, YUEN T, a kol. Ochranný mechanismus rakytníkových proanthokyanidinů proti oxidativnímu poškození způsobenému peroxidem vodíku v pigmentovém epitelu sítnice dospělých-19[J]. Antioxidanty 2024, 13(11): 1352. DOI: 10.3390/antiox13111352.
[72] 陈昌懋, 尕藏扎西, 王劼, 等. 肉苁蓉活性成分及药理作用机制研究进展[J]. 中草药, 2025, 56(12): 4464-77. DOI: 10.7501/j.issn.0253-2670.2025.12.028.
[73] FAN L, PENG Y, WANG J, et al. Celkové glykosidy ze stonků Cistanche tubulosa zmírňují chování podobné depresi: obousměrná interakce fytochemikálií a střevní mikroflóry[J]. Phytomedicine, 2021, 83: 153471. DOI: 10.1016/j.phymed.2021, 83: 153471.
[74] YANG X, YV Q, YE F a kol. Echinakosid chrání dopaminergní neurony prostřednictvím regulace dráhy IL-6/JAK2/STAT3 v modelu Parkinsonovy choroby[J]. Front Pharmacol, 2022, 13: 848813. DOI: 10.3389/fphar.2022.848813.
[75] YIN H, GAO X, YANG H, a kol. Celkové alditoly z Cistanche deserticola zmírňují funkční zácpu regulací metabolismu žlučových kyselin[J]. J Ethnopharmacol, 2024, 320: 117420. DOI: 10.1016/j.jep.2023.117420.
[76] CAI Y, SI Z, JIANG Y, a kol. Vztah mezi strukturou a aktivitou nízkomolekulárních polysacharidů Astragalus membranaceus produkovaných Bacteroides[J]. Carbohydr Polym, 2023, 316: 121036. DOI: 10.1016/j.carbpol.2023.121036.
[77] SHANG A, LI Y, ZHAO Y, a kol. Srovnání a charakterizace polysacharidů z různých zdrojů a před a po zpracování medu Astragali radix s využitím sacharidového mapování[J]. Biomed Chromatogr, 2025, 39(7): e70121. DOI: 10.1002/bmc.70121.
[78] WEI W, XIAO HT, BAO WR a kol. TLR-4 může zprostředkovat signální dráhy Astragalus polysacharidem RAP indukované exprese cytokinů buněk RAW264.7[J]. J Ethnopharmacol, 2016, 179: 243-52. DOI: 10.1016/j.jep.2015.12.060.
[79] SHI Q, LIU X, SHENGBU M, et al. Tradiční čínská bylinná medicína: terapeutický potenciál u chronické obstrukční plicní nemoci[J]. Natural Product Communications, 2024, 19(11): 1934578X241293922. DOI: 10.1177/1934578x241293922.
[80] QIU H, ZHANG L, HE X a kol. Podpora angiogeneze in vitro pomocí Astragalus polysacharidu prostřednictvím aktivace signální dráhy TLR4[J]. J Food Biochem, 2022, 46(10): e14329. DOI: 10.1111/jfbc.14329.
[81] CHEN T, LI Z, LI S, a kol. Cykloastragenol potlačuje M1 a podporuje polarizaci M2 v buňkách BV-2 stimulovaných LPS au myší s ischemickou mrtvicí[J]. Int Immunopharmacol, 2022, 113 (Pt A): 109290. DOI: 10.1016/j.intimp.2022.109290.
[82] LI M, LI SC, DOU BK a kol. Cykloastragenol upreguluje expresi SIRT1, zeslabuje apoptózu a potlačuje neurozánět po mozkové ischemii[J]. J Acta Pharmacol Sin, 2020, 41(8): 1025-32. DOI: 10.1038/s41401-020-0386-6.
[83] 赵艳, 熊尧, 吴宇箫, 等. 植物乳植杆菌发酵黄芪-葛根复方对 HepG2 细胞胰岛素抵抗的改善作用[J]. 食品科学, 2026, 47(15): 141-153. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20260114-111.
[84] 李思怡, 姜雨彤, 妥彦峰, 等. 微生物发酵法制备乳源生物活性肽研究进展[J]. 食品科学, 2023, 44(21): 312-21. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20221104-047.
[85] 潘道东, 童敏, 吴振. 干酪乳杆菌胞壁蛋白酶提取条件优化及其水解特性研究[J]. 中国食品学报, 2011, 11(07): 102-9. DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2011.07.017.
[86] CHEN Y, WANG Z, CHEN X a kol. Identifikace inhibičních peptidů enzymu konvertujícího angiotenzin I z koumiss, tradičního fermentovaného kobylího mléka[J]. Journal of milk science, 2010, 93(3): 884-892. DOI: 10.3168/jds.2009-2672.
[87] ZHAOXIA W, YONGFU C, LIU Y, et al. Izolace inhibiční složky enzymu konvertujícího angiotensin I z tradičního fermentovaného kobylího mléka[J]. Zhongguo rupin gongye, 2010, 38 (7): 4-6.
[88] JAE-HOON J. Vliv konzumace koumiss a aerobního cvičení na krevní lipidové profily, RLP-C, apoA-Ⅰ a apoB-100 u obézních žen středního věku[J]. Korean Journal of Sports Science, 2017, 26 (4): 1037-1048. DOI: 10.35159/kjss.2017.08.26.4.1037.
[89] JICHENG W, HUI Z, CHEN X, et al. Selekce potenciálních probiotických laktobacilů pro vlastnosti snižující cholesterol a jejich vliv na metabolismus cholesterolu u potkanů ​​krmených dietou s vysokým obsahem lipidů[J]. Journal of milk science, 2012, 95 4: 1645-1654. DOI: 10.3168/jds.2011-4768.
[90] JINGJING R, SHUZHAN L, CHAO H, et al. Perorální příjem Lactobacillus helveticus NS8 zmírňuje atopickou dermatitidu vyvolanou ovalbuminem u SKH-1 bezsrstých myší[J]. Indian Journal of microbiology, 2018, 58 3: 312-318. DOI: 10.1007/s12088-018-0724-2.
[91] SHUNAN R, CHUNJIE W, AORIGELE C, et al. Lactobacillus paracasei ovlivňuje střevní mikrobiální cílenou metabolickou modulaci imunitního stavu myší s průjmem[J]. Jídlo a funkce, 2023, 9: 4368-4379. DOI: 10.1039/d3fo00268c.
[92] WANG F, LUI J, YE YF, et al. Polysacharidy Astragalus zlepšily srdeční funkci u potkanů ​​na modelu Sjögrenova syndromu na základě signální dráhy keap 1-Nrf2/ARE: průzkum mechanismu[J]. Zhongguo Zhong Xi Yi Jie He Za Zhi, 2014, 34(5): 566-74.
[93] LIU H, YANG Y, YU YY a kol. Astragalosid IV zlepšil antioxidační stresovou kapacitu a související genovou expresi Keap1-Nrf2 dráhy v hepatocytech amuru (Ctenopharyngodon idella) při tepelném stresu[J]. J Fish Biol, 2022, 101 (1): 262-8. DOI: 10.1111/jfb.15105.
[94] WATANABE Y, NAGAI Y, HONDA H, et al. Isoliquiritigenin zmírňuje zánět tukové tkáně in vitro a fibrózu tukové tkáně prostřednictvím inhibice vrozených imunitních odpovědí u myší[J]. Vědecké zprávy, 2016, 6: 23097. DOI: 10.1038/srep23097.
[95] CHEN J, WU W, ZHANG M, et al. Taraxasterol potlačuje zánět u IL-1-indukované revmatoidní artritidy fibroblastům podobných synoviocytů a progresi revmatoidní artritidy u myší[J]. Int Immunopharmacol, 2019, 70: 274-83. DOI: 10.1016/j.intimp.2019.02.029.
[96] ZHOU Y, RUAN Z, ZHOU L, et al. Kyselina chlorogenová zlepšuje poškození jater vyvolané endotoxiny podporou mitochondriální oxidativní fosforylace[J]. Biochem Biophys Res Commun, 2016, 469(4): 1083-9. DOI: 10.1016/j.bbrc.2015.12.094.
[97] BESTEN G, GERDING A, DIJK TH, et al. Ochrana proti metabolickému syndromu mastnými kyselinami s krátkým řetězcem odvozeným z guarové gumy závisí na receptoru aktivovaném peroxisomovým proliferátorem a glukagonu podobnému peptidu-1[J]. PloS one, 2015, 10(8): e0136364. DOI: 10.1371/journal.pone.0136364.
[98] QIANGCHUAN H, CHANGKUN L, YAHUA L, et al. Konzumace Koumiss moduluje střevní mikroflóru, zvyšuje plazmatický cholesterol o vysoké hustotě, snižuje imunoglobulin G a albumin[J]. Journal of Functional Foods, 2019, 52: 469-478. DOI: 10.1016/j.jff.2018.11.023.
[99] REN S, CHEN A, TIAN Y, et al. Lactobacillus paracasei z koumiss zlepšuje průjem u myší prostřednictvím modulace těsných spojů [J]. Výživa, 2022, 98: 111584. DOI: 10.1016/j.nut.2021.111584.
[100] SUN TS, ZHAO SP, WANG HK a kol. ACE-inhibiční aktivita a obsah gama-aminomáselné kyseliny ve fermentovaném odstředěném mléce Lactobacillus helveticus izolovaného z Xinjiang koumiss v Číně[J]. European Food Research Technology in Society, 2009, 228(4): 607-12. DOI: 10.1007/s00217-008-0969-9.
[101] BAO Q, ZHANG X, CHUN L, a kol. Účinky probiotických metabolitů koumiss na oxidaci mastných kyselin v hyperlipidemických játrech[J]. Natural Product Communications, 2025, 20(5): 1934578X251325111. DOI: 10.1177/1934578x251325111.
[102] WANG L, SUN Y, DU L a kol. Denní koumiss má pozitivní regulační účinky na krevní lipidy a imunitní systém: Metabolomická studie[J]. Heliyon, 2024, 10(16): e36429. DOI: 10.1016/j.heliyon.2024.e36429.
[103] ULLAH H, MA X, LI J, et al. Enzymaticky asistovaná extrakce a fermentace bakterií mléčného kvašení zvyšují bioaktivitu šťávy z rakytníku doplňováním rostlinné vlákniny[J]. International journal of food microbiology, 2026, 455: 111762. DOI: 10.1016/j.ijfoodmicro.2026, 455: 111762.
[104] WANG J, ZHANG Y, ZHANG B, a kol. Optimalizace kvality rakytníkové šťávy enzymatickým trávením a inokulační sekvencí[J]. Chemie potravin, 2025, 470: 142623. DOI: 10.1016/j.foodchem.2024.142623.
[105] YANAN X, WEIGANG M, JIANJUN Z, a kol. Fermentační charakteristiky Lactobacillus helveticus 3-4 a startér komplexu Kazachstania unispora A-3: Zlepšení fermentačního výkonu a chuti koumiss[J]. Journal of milk science, 2025, 108(4): 3455-3467. DOI: 10.3168/jds.2024-26002.
[106] 沈艾彬, 姜继元, 丁俊杰, 等. 植物乳杆菌发酵沙棘饮料的研制及其品质评价[J]. 包装与食品机械, 2024, 42(4): 8-13.
[107] 丁万成, 小美, 殷硕, 等. 喷雾干燥法微胶囊化技术制备酸马奶粉及其性能研究[J]. 中国乳品工业, 2026, 54(04): 43-50. DOI: 10.19827/j.issn1001-2230.2026.04.006.
[108] 彭艳, 邹爱玲. 黄芪颗粒对脂溢性脱发小鼠毛发生长的影响及机制[J]. 中国药房, 2026, 37(10): 1277-82. DOI: 10.6039/j.issn.1001-0408.2026.10.07.
[109] BAI G, ZHAO M, CHEN XW, et al. Výroba, charakterizace a simulované gastrointestinální trávení mikrokapsle z dužiny rakytníku řešetlákového: Vliv materiálu stěny a mezifázové stabilizace dvojvrstvy[J]. Journal of the science of food and Agriculture, 2025, 105(3): 1737-44. DOI: 10.1002/jsfa.13950.
[110] 司原琦, 付雨, 刘洪宇. 我国保健食品剂型分析及优化研究[J]. 食品与发酵工业, 2026, 52(13): 454-461. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.044213.
[111] 汤文雯, 孙科, 曹辉. 混菌发酵黑豆的活性成分及抗氧化,降血糖和降血压活性研究[J]. 中国食品添加剂, 2026, 37(05): 41-54. DOI: 10.19804/j.issn1006-2513.2026.5.005.
[112] 陈家辉, 孟越, 王晓月, 等. 高产 -葡萄糖苷酶与单宁酶乳酸菌的筛选及其在红枣汁发酵 中 的 应 用 [J]. 河 南 工 业 大 学 学 报 ( 自 然 科 学 版 ), 2025, 46(02): 71-8+95. DOI: 10.16433/j.1673.02059
[113] SHUKLA K, NAGPAL S, VYAS A. Příležitosti digitálního dvojčete při řízení a monitorování mikrobiálních procesů při fermentaci potravin[J]. Systems Microbiology Biomanufacturing, 2026, 6(3): 56. DOI: 10.1007/s43393-026-00454-8.
[114] MONARI S, FERRI M, RUSSO C, et al. Enzymatická produkce bioaktivních peptidů ze scotty, vyčerpaného vedlejšího produktu zpracování sýra ricotta[J]. PloS one, 2019, 14(12): e0226834. DOI: 10.1371/journal.pone.0226834.
[115] SALAZAR-GONZáLEZ C, RAMOS C, MARTíNEZ-CORREA HA, et al. Extrakce a koncentrace ve vodě rozpustných metabolitů spiruliny ultrafiltrací[J]. Rostliny, 2024, 13(19): 2770. DOI: 10,3390/rostliny13192770.
[116] BAUER ESTRADA K, CARDOSO CARDENAS M, CARREO CUELLAR M, et al. Zlepšení gastrointestinálního přežití mikroenkapsulovaného Limosilactobacillus fermentum K73: optimalizace pomocí dvojité emulgace následované sušením rozprašováním a hodnocením trávení in vitro[J]. Biofyzika potravin, 2025, 20(3): 92. DOI: 10.1007/s11483-025-09975-6.
[117] MARIA INêS T, LEONARDO RA, MARCOS F a kol. Charakterizace mikrokapslí mastných kyselin s krátkým řetězcem vyrobených sušením rozprašováním[J]. Materiálová věda a inženýrství C-Materiály pro biologické aplikace, 2004, 24 (5): 653-8. DOI: 10.1016/j.msec.2004.08.008.
[118] 吴敏, 胡颖, 朱建荣, 等. HACCP 在含婴儿双歧杆菌花生酸奶中的应用[J]. 贵州畜牧兽医, 2012, 36(02): 58-61. DOI:10.3969/j.issn.1007-1474.2012.02.028.
[119] XUZ, LI J, QI J a kol. Au@Ag jádro-plášť nanoostrůvek generovaných SERS senzorem pro detekci citlivou na histamin[J]. Microchemical Journal, 2010, 217(000): 9. DOI:10.1016/j.microc.2025.114964.
[120] AIPING L, YILIU Z, LANG L, et al. Dekontaminace aflatoxinů bakteriemi mléčného kvašení[J]. Aktuální mikrobiologie, 2020, 77 12: 3821-3830. DOI:10.1007/s00284-020-02220-y.
[121] PETROVÁ P, ARSOV A, TSVETANOVÁ F, et al. Komplexní role bakterií mléčného kvašení při detoxikaci potravin[J]. Živiny, 2022, 14(10): 2038. DOI: 10.3390/nu14102038.
[122] 侯旭晖, 尹健, 杨松柏. 多维色谱技术在中药复杂成分分析中的应用进展[J]. 特产研究, 2024, 46(06): 165-72+77. DOI: 10.16720/j.cnki.tcyj.2024.226.
[123] 王丽, 卢君, 唐平, 等. 指纹图谱结合化学模式识别评价特定品牌酱香型白酒品质独特性与批J性与批J欀与批J欀与批欀 食 品 工 业 科 技 , 2023, 44(09): 271-80. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022040146.
[124] TAO W, JIEBING Y, XIUGANG G, et al. Pravděpodobnostní bayesovský přístup hlubokého učení pro online předpovídání přítokované fermentace[J]. ACS omega, 2023, 8(28): 25272-25278. DOI: 10.1021/acsomega.3c02387.
[125] SHUAI L, YUERAN H, MING Y, et al. Strojové učení a integrace multi-omics k odhalení rozdílů mezi biomarkery a mikrobiální komunitou při abnormální fermentaci omáčky Baijiu[J]. Potraviny, 2025, 14(2): 245. DOI: 10,3390/potraviny14020245.
[126] XIAOYU X, HAIQING T, KAI Z, et al. Rychlá detekce obsahu kyseliny mléčné v sekundární fermentaci kukuřičné siláže pomocí kolorimetrického senzorového pole kombinovaného s hyperspektrálním zobrazováním[J]. Zemědělství-Basilej, 2024, 14(9):1653. DOI: 10.3390/zemědělství14091653.