Vysoký obsah kvercetinu a katechinu v hroznovém džusu Airen podporuje jeho použití při výrobě funkčních potravin
Sep 27, 2022
Prosím kontaktujteoscar.xiao@wecistanche.comPro více informací
1. Úvod
Hroznová šťáva je produkt získaný z hroznových bobulí. Hrozny – oblíbený základ středomořské stravy – obsahují vodu a cukry, glukózu a fruktózu spolu s malým množstvím minerálů, vitamínů a dalších organických sloučenin známých jako fytochemikálie. Fenolické sloučeniny patří do této skupiny organických molekul přítomných v rostlinách a ovoci, které vykazují zajímavé vlastnosti související s lidským zdravím [1]. Antioxidační kapacita těchto sloučenin byla rozsáhle prokázána, zejména pokud jde o jejich vlastnosti proti stárnutí, protizánětlivé, kardioprotektivní a imunomodulační vlastnosti[2-6]. Navíc existují důkazy naznačující, že antimikrobiální a antikarcinogenní vlastnosti specifických polyfenolových sloučenin jsou spojeny s rodinami flavonoidů a stilbenů[7]. Všechny tyto důkazy podpořily větší zájem o tyto bioaktivní molekuly, pokud jde o jejich použití jako nutraceutik za účelem zlepšení kvality potravin, zejména funkčních potravin šitých na míru dětem, sportovcům a lidem trpícím různými nemocemi.
Španělsko má velkou tradici v kultuře vinné révy a výroby vína. Odrůda Airen Vitis vinifera je hlavní pěstovanou bílou grae (zabírá 215 546 hektarů) a tvoří 23 procent celkové plochy vinic v zemi a 50 procent bílých odrůd [8]. Ostatní bílé hrozny pěstované ve Španělsku, jako je Verdejo, Gewurztraminer a Sauvignon Blanc, tvoří pouze 2 procenta kultivované plochy révy. Castilla-La Mancha je španělský region s nejvyšší plochou vinic odrůdy Airen, která se využívá především k výrobě vína. Přibližně 20 procent vypěstovaných hroznů Airen se však používá při výrobě koncentrované hroznové šťávy, produktu potřebného pro proces chaptalizace při výrobě vína, a také v potravinářském průmyslu pro výrobu kojenecké výživy a nápojů, včetně sportovních nápojů. .
Zahrnutí hroznové šťávy do nápojů a potravin je ceněno pro její obsah polyfenolů a její příznivé vlastnosti pro podporu zdraví a prevenci rozvoje nemocí [9-11]. Množství a typ fenolických sloučenin přítomných v hroznové šťávě závisí na odrůdě hroznů, klimatu, podmínkách vinařství a procesu získávání šťávy. Dosud nebyly tyto sloučeniny rozsáhle studovány. Většina polyfenolů se nachází v semenech a slupkách hroznových bobulí, zatímco dužina těchto sloučenin obsahuje méně [3,12,13].extrakt z cistanche salsySlupka a semena obsahují komplexní polyfenoly zodpovědné za hořkou a svíravou chuť, vlastnosti, které nejsou v potravinářských produktech tolik ceněny. Hroznová šťáva získaná z dužiny konkrétních druhů hroznů je přírodní produkt s bioaktivními molekulami; tato šťáva je velmi žádaná pro použití v nealkoholických nápojích, jako jsou džusy, nápoje pro kojence, regenerační nápoje a energetické koktejly[14,15].
Minulé studie ukázaly, že konzumace potravin bohatých na polyfenoly snižuje riziko onemocnění vyvolaných oxidačním stresem, a to díky jejich antioxidačním vlastnostem, snížením akumulace intracelulárních reaktivních forem kyslíku (ROS), které jsou důležitými molekulami při rozvoji neurodegenerativních, kardiovaskulárních,... a rakovinová onemocnění [16,17]Existují in vivo studie a klinické studie s použitím hroznových polyfenolů, které prokázaly jejich příznivé účinky při léčbě rakoviny [18-20] a kardiovaskulárních onemocnění [21,22]Navíc výzkum zkoumající specifické polyfenoly, jako je resveratrol, prokázaly, že interferují s řadou metabolických drah souvisejících s progresí některých typů rakoviny a ischemické choroby srdeční [23,24]. Jiné polyfenoly také přítomné v hroznech, jako je kvercetin a jeho deriváty, se podílely na zvládání zánětu a bolesti [25] a prokázaly zajímavé antikarcinogenní a proapoptotické vlastnosti při použití při léčbě určitých typů rakoviny [19,26, 27].
V posledních letech byly četné studie charakterizovány obsah polyfenolů ve vínech. Tento výzkum ukázal, že množství těchto sloučenin v červených vínech je výrazně vyšší než ve vínech bílých kvůli odrůdě hroznů a technologickým postupům při jejich výrobě [28,29].cistanche prodloužení životnostiNedávné epidemiologické studie a studie in vitro však naznačují, že bílé víno by mohlo mít podobné zdravotní přínosy ve srovnání s červeným vínem [30-34]. Navíc bylo prokázáno, že antioxidační kapacita polyfenolů přítomných v bílých odrůdách vinné révy není zanedbatelná, což přidává hodnotu jakémukoli produktu získanému z takových odrůd, včetně hroznové šťávy [35]. Nedávná studie ukázala, že bioaktivní molekuly přítomné v hroznové šťávě i víně jsou zodpovědné za zdravotní přínosy, jsou-li obsaženy ve stravě.cistanche nzAlkohol přítomný ve vínech se však nedoporučuje dětem, starším jedincům a lidem s různými patologiemi [36] Navíc bylo hlášeno, že konzumace hroznové šťávy má podobné antioxidační účinky jako víno, a to i přes vyšší množství polyfenolů přítomných ve vínech. víno [37]. Existuje několik studií, které ukazují pozitivní účinky konzumace hroznové šťávy na lidské zdraví, včetně snížení indexu tělesné hmotnosti, glykémie, peroxidace plazmatických lipidů, krevního tlaku a celkového cholesterolu, stejně jako zvýšení antioxidační kapacity séra a plazmatické hladiny HDL. -c a apolipoprotein B[37-4]. Tyto výsledky nadále podněcují zájem o lepší pochopení polyfenolového složení hroznové šťávy a příznivých účinků na zdraví, pokud jsou zahrnuty do každodenní stravy [12,14,45].
Většina fenolických sloučenin v bílých hroznech patří do neflavonoidní skupiny, která zahrnuje především fenolové kyseliny (kyselina galová, protokatechuová, syringová, vanilová a ellagová) a flavonoidy včetně flavanolů (katechiny, epikatechiny, prokyanidiny a vyšší oligomery) a flavonoly (kvercetin a dalších pět aglykonů, hlavně jako glykosidy). U všech těchto fenolických látek bylo popsáno, že mají kardioprotektivní, neuroprotektivní, protirakovinné, antioxidační, protizánětlivé a antimikrobiální vlastnosti[3,4,46], což podporuje cíl této studie určit polyfenolové složení hroznové šťávy Airen, produktu vysoká poptávka v potravinářském průmyslu. Hlavním cílem této práce bylo charakterizovat obsah polyfenolů v přírodních a koncentrovaných hroznových šťávách Airen vyráběných ve španělském regionu Castilla-La Mancha. Za tímto účelem byly analyzovány vzorky hroznové šťávy ze čtyř bílých odrůd (Airen, Sauvignon Blanc, Verdejo a Gewurztraminer) a červené odrůdy Tempranillo.
2. Materiály a metody
2.1. Chemikálie a činidla
Rozpouštědla použitá pro extrakci polyfenolem a kapalinovou chromatografickou-hmotnostní spektrometrii (LC-MS/MS), methanol, acetonitril a kyselinu mravenčí, byly zakoupeny od společnosti Merck (Darmstadt, Německo).2,2-difenyl-lpikrylhydrazyl (DPPH), používaný ke stanovení--antioxidační kapacity, byl zakoupen od společnosti Thermo Fisher (Kandel, Německo). Polyfenoly používané jako standardy, kyselina aminobenzoová, kyselina acetylsalicylová, kyselina kafeová, kyselina chlorogenová, kyselina ellagová, kyselina gallová, kyselina p-kumarová, kyselina protokatechuová, kyselina salicylová, kyselina trans-ferulová, kyselina vanilová, apigenin, epikatechin, aeskuletin, katechin hydrát, isorhamnetin, kempferol, luteolin, polydatin, kvercetin, resveratrol, rutin, syringaldehyd a viniferin, byly zakoupeny od Sigma-Aldrich (Madrid, Španělsko). Voda Mili-Q použitá ve všech roztocích byla purifikována pomocí referenčního ultračistého systému čištění vody Merck Millipore Milli-QTM model Z00QSVC01 (Darmstadt, Německo).
2.2. Vzorky hroznové šťávy a extrakce polyfenolů
Byly analyzovány čerstvé šťávy ze čtyř různých bílých odrůd Vitis oinifera (Airen, Sauvignon Blanc, Gewürztraminer a Verdejo) a červené odrůdy Tempranillo. Všechny vinice se nacházely v Castilla-La Mancha ve Španělsku a vzorky šťávy dodalo vinařství Vinicola de Tomelloso (Tomelloso, Španělsko) během sklizní v letech 2017 a 2018. Jakmile enolog vinařství provedl kontrolu kvality, vzorky byly odebrány a zmraženy na -20 stupeň až do jejich laboratorního zpracování.
Vzorky koncentrované hroznové šťávy byly získány od společnosti Mostos Es-panioles SA se sídlem v Tomelloso, Španělsko. Proces koncentrace spočíval v zahřátí hroznové šťávy na 95 stupňů, aby se odpařila voda, čímž se koncentrace cukrů zvýšila z 19 na 65 Brix stupňů (gramů cukru na 10}0 ml šťávy). K získání odbarvené koncentrované hroznové šťávy byl před koncentrací proveden krok filtrace přes nitrocelulózovou tubulární membránu o průměru pórů 0,{6}}mikrometrů (Permeare, Padova, Itálie). Tento proces umožnil odstranění sloučenin odpovědných za barvu, kromě minerálů, iontů, jako je železo, hořčík, vápník nebo draslík, a případně dalších bioaktivních molekul přítomných ve šťávě [9,15]. Průmyslové vzorky byly shromážděny ve třech fázích koncentračního procesu v normální i odbarvené koncentrované šťávě (NCJ a DCJ, v tomto pořadí): počáteční při 19 Bx (NCJI9/DCJ19), střední při 30 Bx (NCJao/DCJao) a konečný produkt při 65 stupeň Bx(NCJ65/DCJ65). Koncentrovaná šťáva obsahuje 3,5krát více cukru než čerstvá hroznová šťáva.
Extrakce polyfenolů byla provedena podle postupu popsaného níže na základě postupů popsaných dříve pro extrakci těchto sloučenin z hroznů, slupek a semen [10,11,47]. Metoda byla optimalizována pomocí standardních polyfenolů, které jsou komerčně dostupné. Tyto sloučeniny byly extrahovány různými rozpouštědly: methanolem, ethanolem a acetonem, všechny 100 procent a 50 procent zředěné vodou Mili-Q. Poté byly polyfenoly kvantifikovány spektrofotometrickým měřením při 280 nm, což ukazuje, že extrakce čistým methanolem nevedla k žádné významné molekulární ztrátě.
Vzorky čerstvé a koncentrované hroznové šťávy {{0}},2 ml byly lyofilizovány a pevná suchá matrice byla použita jako substrát pro extrakci. Extrakce polyfenolem byla provedena přidáním 1,0 ml methanolu k pevné matrici (poměr 15 obj./ a extrakce byla prováděna po dobu 2 hodin při 4 stupních za jemného rotačního míchání.velikost penisu cistancheVzorky byly poté odstředěny při 13, 000 otáčkách za minutu a 4 stupních a supernatant byl získán a přefiltrován pomocí 0,45 uM polytetrafluorethylenového membránového filtru (hydrofilní PTFE) zakoupeného společností Merck (Darmstadt, Německo) . Získané polyfenolové extrakty byly zmraženy na -80 stupeň až do analýzy pomocí LC-MS/MS. V této studii bylo analyzováno dvanáct různých extraktů z každého vzorku hroznové šťávy.
2.3. Odhad celkových polyfenolů
Množství celkových polyfenolů v extraktech a vzorcích hroznové šťávy bylo odhadnuto spektrofotometrií při 280 nm za použití kyseliny gallové o známých koncentracích (v rozmezí 2 až 20 mg/l), jako reference. Kalibrační křivka s kyselinou galovou (y=0.0179x-0.0376;R2=0.9998) byla použita ke stanovení obsahu polyfenolu v mg/L ekvivalentů kyseliny gallové (GAE).
2.4. DPPH Radical Scavenging Assay
Aktivita vychytávání volných radikálů vzorků hroznové šťávy a polyfenolových extraktů byla stanovena podle postupu popsaného Brand-Williamsem[48] s určitými úpravami[49]. Jako substrát byla použita oxidační sloučenina DPPH a hodnoty IC50 byly vypočteny vyjádřením koncentrace (mg/l) polyfenolu (nebo extraktu), který zachycuje radikál DPPH z 50 procent. Testy byly prováděny na 96-jamkových destičkách (Nunc Delta Surface) s 200 μL DPPH 60 μM rozpuštěného v methanolu, s proměnlivým množstvím hroznové šťávy nebo polyfenolových extraktů （0-20 μL）. Směsi byly inkubovány po dobu 30 minut při teplotě místnosti ve tmě a po reakci následovalo měření absorbance při 562 nm na spektrofotometru TECAN Sunrise (Zurich, Švýcarsko). Kyselina gallová byla zahrnuta do testu jako kontrola. Nejnižší hodnoty ICso ukazují na nejvyšší antioxidační kapacitu vzorku.
2.5. LC-MS/MS analýza
Polyfenolové extrakty byly analyzovány na systému hmotnostní spektrometrie QTrap 45{{1{14}}}}0 (Sciex, Darmstadt, Německo) vybaveném ionizačním zdrojem Turbo V s elektrosprejem. Data byla získána pomocí softwaru Analyst 1.6 (Sciex, Darmstadt, Německo). Provoz hmotnostní spektrometrie byl spojen se systémem Agilent řady 1260 Infinity LC (Agilent, Las Rozas, Madrid, Španělsko) s kvartérním čerpadlem, automatickým vzorkovačem a kolonovou pecí. Chromatografie byla prováděna při 30 stupních s kolonou Kromasil C18 (250 × 50 mm, id4,6 um) za použití mobilní fáze složené z kyseliny mravenčí 0,1 % (A) a acetonitrilu (B). Gradientová eluce při průtoku 400 μl /min bylo použito∶0-5 min,0 procent B;5-8 min,0-20 procent B;8-11 min,20-27 procent B;{{19} }min,27-35 procent B;13-20min,35-45 procent B;20-23min,45-55 procent B;23-28min, {{ 26}} procent B;28-32min,63-70 procent B;32-37min,70-80 procent B,37-40min,80 procent B;a vrátil se na počáteční podmínky za 5 min. Nástřikový objem vzorků byl 5 μl.
Elektrosprejová ionizace byla provedena v 4500 V negativním a 5500 V pozitivním režimu Nastavení parametrů pro teplotu, clonový plyn, iontový zdroj plynu 1 a plynu 2 bylo: 500 stupňů, 20 psi, 20 psi při průtoku 20 l/min. . Data byla získána pomocí MRM (monitorování více reakcí). Parametry hmotnostní spektrometrie MRM DP (deklastrační potenciál), CXP (výstupní potenciál kolizní buňky), CE (srážková energie),EP (vstupní potenciál) jsou shrnuty v tabulce Sl doplňkových materiálů. Chromatogramy byly integrovány se softwarem MultiQuant 1.0.3. (Sciex, Darmstadt, Německo).
Kalibrační křivky byly provedeny s použitím komerčních standardů, jak bylo popsáno dříve (část 2.1. Chemikálie a činidla), v rozsahu 1 ug/L-10mg/l s přídavkem 5 μl kyseliny acetylsalicylové jako vnitřního standardního pracovního roztoku (50 ug/l). Ve dvou různých dnech byly připraveny dvě sady vzorků kalibrační křivky. Jednotlivé signály byly normalizovány na základě celkové hmotnosti, aby se zohlednila variabilita vzorku a normalizované plochy píku pro vnitřní standard.
Všechny vzorky byly analyzovány ve třech replikách během dne a analýza byla opakována třikrát po dobu 6-měsíců (mezidenní). Limit detekce (LOD) a limit kvantifikace (LOQ) byly použity ke stanovení linearity a všechna data byla shrnuta v tabulce S2 doplňkových materiálů.
2.6. Statistická analýza
Statistická analýza koncentrací ke stanovení identifikovaných polyfenolů byla provedena pomocí SPSS [50] a R [51]. Popisné statistiky zahrnovaly: průměr, medián, modus a směrodatnou odchylku. Pro kontrolu normality a homoskedasticity dat byly provedeny testy Shapiro-Wilk a Bartlett. Následně byly použity testy ANOVA a post hoc Tukey (s Welchovou korekcí) k porovnání množství polyfenolů v různých hroznových šťávách. Vzhledem k vysoké přesnosti měření LC-MS/MS byly získané směrodatné odchylky tak malé, že pro posouzení statistické významnosti byla použita kritická hodnota 0,01.
Výsledky p-hodnoty byly zkombinovány s násobkem změny – obvykle používaným v metabolomice [52] – k určení funkční relevance koncentračních rozdílů polyfenolů ve vzorcích šťávy. Hodnota násobku změny je poměr mezi koncentrací každého polyfenolu stanovenou v různých hroznových šťávách a koncentrací v hroznové šťávě Airen, z nichž druhá byla použita jako referenční. Úrovně funkční relevance pro statistické testy byly definovány jako p-hodnoty < 0,01,="" kromě="" násobku="" hodnot="" změn="" uvedených="" v="" tabulce="" 1.="" úrovně="" 3="" a="" 4="" byly="" určeny="" jako="" hodnoty="" s="" relevantními="" odchylkami="" koncentrace="" od="" bodu="" vzhledem="" k="" potravinové="" a="" nutriční="" funkčnosti,="" zatímco="" úrovně="" 1="" a="" 2="" představují="" tak="" malé="" relativní="" odchylky,="" že="" je="" nelze="" považovat="" za="">
3. Výsledky
3.1. Celkový obsah fenolů a vyplachovací aktivita extraktů
Odhad celkových polyfenolů pomocí spektrofotometrické analýzy určil, že nejvyšší koncentrace sloučenin se vyskytla ve šťávě z hroznů Tempranillo a jejích extraktech (tabulka 2). Při srovnání bílých odrůd měla nejvyšší obsah polyfenolů hroznová šťáva Gewürztraminer, následovaná hroznovými šťávami Sauvignon Blanc, Airen a Verdejo. Odhadovaná koncentrace celkových polyfenolů v hroznové šťávě Airen byla podobná jako u Sauvignon Blanc, o 35 procent vyšší než koncentrace odhadovaná ve Verdeju a o 33 procent nižší než množství zjištěné v hroznové šťávě Gewürztraminer.
Odhadované množství polyfenolů detekovaných v extraktech bylo nižší než v čerstvé hroznové šťávě, což ukazuje na ztrátu polyfenolů během procesu extrakce (tabulka 2). Ztráta polyfenolů se lišila podle odrůdy hroznů, odhadovaná na 7,5 procenta ve Verdeju, 15 procent v Airen, 19,4 procenta v Gewürztraminer, 24,7 procenta v Sauvignon blanc a 33,2 procenta v Tempranillo. Tyto rozdíly lze přičíst různému složení polyfenolů v hroznových šťávách. Ve skutečnosti je červená hroznová šťáva Tempranillo známá tím, že je bohatá na proanthokyanidiny a taniny, přičemž oba jsou komplexními polyfenoly, které jsou špatně rozpustné v methanolu. U šťáv z bílých hroznů bylo vysoké procento ztrát zjištěné u Sauvignon Blanc (24,7 procenta) překvapivé.
Antioxidační kapacita studované hroznové šťávy a extraktů byla odhadnuta pomocí metody DPPH popsané v části Materiály a metody. Nejvyšší vychytávací aktivita DPPH (nižší hodnota ICso) byla detekována u hroznové šťávy Tempranillo, následovaná Tramínem Gewürz, Sauvignon Blanc, Airen a Verdejo (tabulka 2). Čisticí aktivita stanovená pro polyfenolové extrakty byla nižší (průměrné snížení o 15 procent) u extraktů z bílých hroznů a nižší v průměru o 27 procent u extraktu Tempranillo – což je výsledek konzistentní se snížením koncentrace celkových polyfenolů ( Tabulka 2).
3.2.Identifikace a kvantifikace polyfenolů analýzou LC-MS/MS
Charakterizace polyfenolů v extraktech hroznové šťávy byla provedena analýzou LC-MS/MS.cistanche prášekSeparace sloučenin pomocí LC byla provedena podle elučních podmínek popsaných v části Materiály a metody. Pro kvantifikaci pomocí MS byla vytvořena databáze 56 hroznových polyfenolů s parametry MS nezbytnými pro jejich identifikaci za použití dříve publikovaných dat [53-67] (doplňkové materiály, tabulka S3). Pro studii bylo vybráno 23 z těchto polyfenolů a 15 bylo identifikováno v extraktech (doplňkové materiály, tabulka S2). Tyto polyfenoly patří do následujících rodin: hydroxyskořicové kyseliny (kávová, chlorogenová a kumarová), hydroxybenzoové kyseliny (dihydroxybenzoová, galová, protokatechuová, salicylová a vanilová), stilbeny (resveratrol a polydatin), flavonoidy (kvercetin, isorhamnetin a katechin, katechin, katechin ) a fenylpropanoidy (esculetin). Kvantifikace byla provedena s polyfenoly bez jakékoli chemické modifikace nebo izomerizace.
3.2.1. Polyfenoly ve výtažcích z hroznové šťávy
Tři biologické vzorky každé hroznové šťávy byly analyzovány trojmo a průměrné hodnoty koncentrace získané pomocí LC-MS/MS byly porovnány pro každý polyfenol v různých extraktech hroznové šťávy. Jako referenční byl použit extrakt z odrůdy Airen. Provedli jsme ANOVA a post hoc Tukey testy, abychom zjistili, zda pozorované rozdíly mezi hroznovými šťávami byly statisticky významné. Ve většině případů vedly testy ke statisticky významným rozdílům, i když velikost rozdílů byla trvale malá. To lze vysvětlit pomocí malých standardních odchylek v důsledku vysoké přesnosti a reprodukovatelnosti technologie LC-MS/MS použité pro měření (tabulka 3). Pro každý studovaný polyfenol byl vypočten násobek hodnoty změny s ohledem na extrakt Airen a funkční význam byl definován podle tabulky 1.
Reprodukovatelnost a variabilita byla potvrzena vnitrodenními experimenty a experimenty provedenými při dalších třech příležitostech během 6 měsíců (mezidenní). Doplněním validačních parametrů byly stanoveny LOD a LOQ analytické metody, limity, které nejsou specifické pro LC-MS/MS, ale pro kompletní analytickou metodu.
Byly studovány tři hydroxyskořicové kyseliny. Kyselina chlorogenová byla detekována ve všech pěti analyzovaných extraktech hroznové šťávy. Tempranillo byla odrůda s nejvyšší koncentrací a Sauvignon Blanc s nejnižším množstvím, obě s úrovní funkční relevance 1 (tabulka 3). Další dvě analyzované kyseliny byly kyselina kávová, detekovaná u všech odrůd kromě Sauvignon Blanc, a kyselina kumarová, která byla zjištěna pouze v extraktech Airen a Verdejo. Koncentrace těchto sloučenin v extraktech byly velmi podobné a nebyla stanovena žádná funkční relevance.
Bylo studováno pět hydroxybenzoových kyselin. Zjištěné koncentrace kyseliny hydroxybenzoové, protokatechové, salicylové a vanilové byly téměř identické ve všech extraktech s úrovní funkční relevance 1. Koncentrace kyseliny gallové nevykazovaly statistickou významnost mezi studovanými hroznovými šťávami (tabulka 3).
S ohledem na zkoumané stilbeny byly koncentrace jak resveratrolu, tak polydatinu u všech odrůd hroznů velmi podobné, i když resveratrol v extraktu Sauvignon Blanc neočekávaně chyběl. V žádném případě neměly koncentrační rozdíly pozorované v extraktech funkční význam (úroveň 1).
Nejvýraznější rozdíly byly zjištěny u rodiny flavonoidů. Je třeba poznamenat, že isorhamnetin nebyl detekován v extraktu Sauvignon Blanc, ačkoli koncentrace v ostatních čtyřech hroznových šťávách byly srovnatelné (tabulka 3, obrázek 1). Co se týče epikatechinu, nejvyšší koncentrace byla zjištěna v Gewurztraminer, následovaný Airen, Sauvignon Blanc je hroznová šťáva s nejmenším množstvím (tabulka 3). Hodnota funkční relevance byla 2 pro všechny odrůdy s výjimkou Tempranillo. V případě kvercetinu byla nejvyšší koncentrace zjištěna v extraktech Airen a Gewürztraminer, s nižšími koncentracemi pro Verdejo (úroveň funkční relevance 2) a Sauvignon Blanc a Tempranillo (úroveň funkční relevance 3) (tabulka 3, obrázek 1). Nicméně největší rozdíly v koncentraci mezi různými analyzovanými extrakty byly zjištěny u katechinu. Nejvyšší koncentrace katechinu byla objevena v extraktu Airen, následovaný Tramínem Gewürz, Tempranillo, Verdejo a Sauvignon Blanc. Ve skutečnosti rozdíly v koncentracích ukázaly úroveň funkční relevance 3 pro všechny odrůdy kromě Sauvignon Blanc, který měl funkční relevanci 4 (tabulka 3, obrázek 1). Esculetin byl jediným kvantifikovaným polyfenolem z rodiny fenylpropanoidů. Tato sloučenina vykazovala nejnižší koncentraci ve všech vzorcích a hodnotu funkční relevance (úroveň 1), což ukazuje na žádné relevantní rozdíly (tabulka 3).
Together, these results indicated that the global profiles of the 15 polyphenols analyzed in the Airen, Gewurztraminer, Sauvignon Blanc, Verdejo, and Tempranillo grape juice extracts were very similar. However, the statistical analyses indicated that the majority (>90 procent ) koncentračních rozdílů zjištěných ve vzorcích bylo statisticky významných; výsledek, který, jak bylo vysvětleno dříve, mohl být způsoben přesností a reprodukovatelností použité techniky (LC-MS/MS). Nicméně použití násobku změny Pouze 17 procent statisticky významných rozdílů je považováno za funkčních. Tento výsledek je v souladu s kvalitativní analýzou globálního polyfenolového profilu extraktů hroznové šťávy znázorněné na obrázku 2, která jasně ukazuje, že pouze dva polyfenoly, kvercetin a katechin, vynikají v hroznových šťávách Airen a Gewurztraminer nad ostatními. Množství kvercetinu v těchto dvou hroznových šťávách je velmi podobné a je vyšší než množství zjištěné ve zbytku hroznových šťáv (zvyšuje se v rozmezí 25 až 65 procent). V případě katechinu byla nejvyšší koncentrace zjištěna v Airen vzorky, vyjadřující hladiny o 30 procent vyšší než množství detekované v Gewurztraminer a hladiny mezi 43 procent a 68 procent vyšší než množství detekované v ostatních extraktech.
Tento článek je převzat z Foods 2021, 10, 1532. https://doi.org/10.3390/foods10071532 https://www.mdpi.com/journal/foods
