Optimalizace receptury vína Musalais na základě metodologie povrchu odezvy
Apr 29, 2025
Abstraktní:
V této studii se jako základní víno používá víno Musalais a léčivé a jedlé homologní rostliny, jako je kustovnice černá,Cistanche deserticola, jujuba a rakytník jako pomocné látky, víno Musalais s novou recepturou bylo připraveno namáčením základního vína pomocnými látkami. Použitím celkového obsahu flavonoidů a senzorického skóre jako hodnot odezvy,receptura vína Musalaisbyla optimalizována jediným faktorem kombinovaným s testy povrchu odezvy. Byly analyzovány základní fyzikálně-chemické indexy a byly zkoumány účinky různých pomocných látek na fyzikálně-chemické indexy a senzorické hodnocení musalského vína. Výsledky ukázaly, že optimální receptura vína Musalais byla černá vlka 8,8 g/l, C. deserticola 8,3 g/l, jujuba 10,4 g/l, rakytník 4,2 g/l. Celkový obsah flavonoidů ve víně Musalais s novou recepturou dosáhl za těchto optimálních podmínek 0,61 g/l se senzorickým skóre 91 a obsahy celkových fenolů, celkových flavonoidů, fruktózy a glukózy byly zvýšeny o 0,45 g/l, 0,29 g/l, 5,15 g/l, 7. Všechny 4 pomocné látky by mohly zvýšit obsah kyseliny jablečné, fruktózy a glukózy ve víně a přidání jujuby aC. deserticolavýrazně zvýšil obsah kyseliny mléčné ve víně, zatímco přídavek rakytníku výrazně zvýšil celkový obsah flavonoidů ve víně. Přidáním pomocných látek se zvýšila organoleptická komplexnost vína Musalais a hotové víno mělo dobrý celkový výkon z hlediska komplexnosti, vzhledu, vůně, chuti a vyváženosti.
klíčová slova: Musalais víno; pomocný materiál;celkový obsah flavonoidů; senzorické hodnocení
Slavné Herb Cistanche Víno V Číně
Tradiční proces výroby vína Musalais se jako jedno z důležitých nehmotných kulturních dědictví Ujgurské autonomní oblasti Sin-ťiang dědí z generace na generaci.
Na rozdíl od konvenčních metod výroby vína se výroba Musalais řídí jedinečným procesem: hroznová šťáva se extrahuje a vaří, aby se získala počáteční fermentační kapalina. Po ochlazení na pokojovou teplotu se přemístí do fermentačních nádob k přirozené fermentaci[^1][^2]. Občas místní suroviny jako napřCistanche deserticola(Rou Cong Rong), bílé meruňky a bobule goji, což z něj dělá přírodní nápoj s potenciálními přínosy pro zdraví[^3].
Studie Gao Xinyu et al.[^4] ukázaly, že přidání pomocných přísad, jako jsou růže,Agastache rugosa, goji bobule a sušené meruňky mohou zlepšit kvalitu Musalais. Zejména černé goji bobule,Cistanche, červené datle a rakytník jsou nejen bohaté na nutriční hodnotu, ale mají také pozoruhodné léčivé vlastnosti. Plody kustovnice černé jsou bohaté na flavonoidy, polysacharidy a polyfenoly[^5–6] a prokázaly antioxidační, protinádorové a imunomodulační účinky[^7–9].Cistanche deserticolaje známý pro své antioxidační vlastnosti, schopnost regulovat střevní mikroflóru a imunitní modulační funkce[^10–14] a často se používá ve funkčních nápojích a zdravých vínech[^15–16]. Červené datle obsahují hojné bioaktivní sloučeniny jako napřpolysacharidy, flavonoidy a polyfenoly[^17], které přispívají ke zdraví trávicího traktu a posílení imunity[^18–21]. Plody rakytníku jsou známé pro své antioxidační vlastnosti a vlastnosti proti stárnutí[^22–23].
V tradiční výrobě Musalais se tyto přísady obvykle přidávají namáčením. Kvůli nedostatku standardizovaných znalostí o technikách formulace je však použití přísad často nekonzistentní, což vede k variabilitě kvality produktu, což negativně ovlivňuje vývoj Musalais[^4].
Slavná bylinková whisky Cistanche na prodej
V této studii bylo jako základní víno použito víno Musalais a čtyři léčivé a jedlé rostliny - černé goji bobule,Cistanche deserticola, červené datle a rakytník - byly vybrány jako doplňky. Nová receptura Musalais byla připravena namáčením přísad v základním víně. Jako hlavní hodnotící indexy byly použity celkový obsah flavonoidů a skóre senzorického hodnocení. K optimalizaci procesu formulace byla použita kombinace jednofaktorových experimentů a metodologie povrchu odezvy (RSM). Kromě toho byly analyzovány základní fyzikálně-chemické vlastnosti nového vzorce Musalais a byly zkoumány účinky různých doplňků na jeho fyzikálně-chemické parametry a senzorickou kvalitu. Cílem je plně využít nutriční a léčivou hodnotu těchto surovin, obohatit odrůdy produktů Musalais a zlepšit jejich celkovou kvalitu.
3. Závěr
Na základě výsledků jednofaktorových experimentů a následné optimalizace pomocí metodologie reakčního povrchu byla stanovena optimální receptura pro víno Musalais následovně: 8,8 g/l černé goji, 8,3 g/lCistanche deserticola, 10,4 g/l červených datlí a 4,2 g/l rakytníku.
Za těchto optimalizovaných podmínek bylo dosaženo celkového obsahu flavonoidů v nově formulovaném Musalais0.61 g/Lasenzorické skóre bylo 91 bodů, což naznačuje dobře vyvážené tělo a bohaté aroma. Ve srovnání se základním vínem vykázala nová formulace zvýšení celkových fenolů (+0.45 g/l), celkových flavonoidů (+0.29 g/l), fruktózy (+5.15 g/l) a glukózy (+7.13 g/l).
Všechny čtyři pomocné složky přispěly ke zvýšení hladiny kyseliny jablečné, fruktózy a glukózy ve víně. Zejména přidání červených datlí aCistanchevýrazně zvýšený obsah kyseliny mléčné (P < 0,05P < 0,05).
Přidání těchto léčivých a jedlých složek zvýšilo smyslovou komplexnost Musalais. Konečný produkt vykazoval vynikající celkový výkon, pokud jde o vzhled, aroma, chuť a vyváženost. Výsledné víno Musalais se zobrazí ajasná a jasná barva, hladký a plný pocit v ústech, přetrvávající pachuťarozlišovací charakter.
