Abstraktní Acerola (Malpighia emarginate DC.) je jedním z nejbohatších přírodních zdrojů kyseliny askorbové a obsahuje nepřeberné množství fytonutrientů, jako jsou karotenoidy, antokyany a flavonoidy. Mezi vědeckou komunitou a farmaceutickými společnostmi došlo v posledních několika letech k nárůstu zájmu o toto ovoce. Plody obsahují přemrštěné množství kyseliny askorbové v rozmezí 1500–4500 mg/100 g, což je asi 50–100krát více než pomeranč nebo citron. Ovoce, které má rezervoár fytonutrientů, vykazuje vysokou antioxidační kapacitu a několik zajímavých biofunkčních vlastností, jako je účinek bělení pokožky, anti-aging a reverzní aktivita odolná vůči mnoha lékům. Země jako Brazílie, které si uvědomily potenciál ovoce, jej začaly komerčně využívat a vytvořily strukturovaný zemědělsko-průmyslový trh. Navzdory tomu, že má obohacený nutriční profil se silnou přitažlivostí pro „funkční potraviny“, je acerola ve velkých částech světa nedostatečně využívána a vyžaduje větší pozornost. Byla provedena komplexní analýza literatury týkající se nejnovějších hranic ve složení ovoce. Důraz byl kladen na novější dimenze funkčních aspektů kyseliny askorbové a příbuzných prací a pektinu a pektin methylesterázy. Byla diskutována řada nutraceutických fytonutrientů přítomných v acerole a jejich biofunkční vlastnosti. Nedávné pokroky v přidávání hodnoty ovoce zdůrazňující použití technik, jako je filtrace, zapouzdření, ultrazvuk, sonikace atd., jsou také propracovány. Dále bylo zdůrazněno potenciální využití dužiny aceroly v jedlých filmech a využití odpadu pro vývoj cenných vedlejších produktů.

Podle relevantních studiícistancheje obyčejná bylina, která je známá jako "zázračná bylina, která prodlužuje život". Jeho hlavní složkou jecistanosid, která má různé účinky jako napřantioxidant,protizánětlivé, apodpora imunitních funkcí. Mechanismus mezi cistanche akůžeběleníspočívá v antioxidačním účinku cistancheglykosidy. Melanin v lidské kůži je produkován oxidací tyrosinu katalyzovanoutyrosinázaa oxidační reakce vyžaduje účast kyslíku, takže se volné radikály v těle stávají důležitým faktorem ovlivňujícím produkci melaninu. Cistanche obsahuje cistanosid, což je antioxidant a může snižovat tvorbu volných radikálů v těle, čímž inhibuje produkci melaninu.

Klikněte na Jak užívat Cistanche

Další informace:

david.deng@wecistanche.com WhatApp:86 13632399501

Úvod

Acerola (Malpighia emarginata DC.), známá také jako barbadoská třešeň nebo západoindická třešeň, patří do čeledi Malpighiaceae. Ovoce je známé jako jeden z nejbohatších přírodních zdrojů kyseliny askorbové na světě, jehož obsah vitaminu C je srovnatelný pouze s Camu Camu (Mirciaria Dubai) (Delva a Schneider 2013a). Rostlina má synonyma jako Malpighia glabra L. a Malpighia punicifolia L., ale Malpighia emarginata DC. byl taxonomy přijat jako současný vědecký název (Assis et al. 2008).

Stálezelený keř aceroly, který kvete v teplém a tropickém klimatu, nese malé plody podobné třešni trilobit (Mezadri et al. 2008; Delva a Schneider 2013b). Roste od jižního Texasu, přes Mexiko a Střední Ameriku až po severní Jižní Ameriku a po celém Karibiku a v poslední době byla zavlečena do subtropických oblastí po celém světě včetně Indie (Assis et al. 2008). Strom následuje od dubna do listopadu a plody dozrávají 3–4 týdny po podzimním odkvětu. Plody jsou malé (průměr 1–4 cm) o hmotnosti 2–15 g, jejichž barva slupky je v nezralé fázi zrání zelená, která se zráním mění na oranžově červenou a konečnou jasně červenou barvu (doplňkový obrázek 1). Ačkoli se sladkost ovoce liší podle odrůdy s výjimkou několika sladkých odrůd, většina z nich je dost kyselá a kyselá.

Kromě toho, že ovoce obsahuje přemrštěné množství kyseliny askorbové, obsahuje také několik fytonutrientů, jako jsou karotenoidy, fenoly, flavonoidy a antokyany (Mezadri et al. 2008) a má řadu biofunkčních vlastností. Proto může mít přidaná hodnota k tomuto super ovoci velký funkční význam. Tento přehled pojednává o současném stavu aceroly ve světě a Indii a shrnuje nejnovější výzkumné publikace a patenty spolu s jejich důsledky pro zdravé složení, biofunkční vlastnosti a přidanou hodnotu ovoce.

Stav ve světě

Asenjo a de Guzman z Portorika byli první, kdo v roce 1946 poukázal na neobvykle vysoký obsah kyseliny askorbové v acerole. Od té doby se v průběhu let popularita ovoce zvýšila a v současnosti je dobře zavedená. jako ovoce funkčního významu. Během několika posledních desetiletí začala Brazílie komerčně využívat aceroly a nyní je největším producentem aceroly s 11,000 hektary plantáže aceroly, produkující 3000 kg/ha a celkem 32 990 tun/rok (Pommer a Barbosa 2009). Brazílie také dominuje v marketingu a exportu zpracovaných produktů z acerol, jako je mražené ovoce, džus, marmeláda, zmrazený koncentrát, džem a likér (Delva a Schneider 2013a). Pro zachování genetické variability a poskytnutí hodnocení a indikace slibných genotypů aceroly byla v červnu 1998 Federální venkovskou univerzitou v Pernambuco, Brazílie založena Acerola Active Germplasm Bank (AGB) (Lima et al. 2005). Ovoce se v malém měřítku pěstuje také na americkém kontinentu. Ve Francii, Německu a Maďarsku se ovoce používá převážně ve formě šťávy, zatímco ve Spojených státech je využíváno potravinářským a farmaceutickým průmyslem jako bohatý zdroj kyseliny askorbové (Delva a Schneider 2013b). Na čínském trhu jsou také dostupné doplňky stravy s acerolou.

V Indii se pěstování ovoce datuje do roku 1962, kdy se pěstovalo v zahradách měst Chennai a Mysore (The Wealth of India 1962). Od této chvíle se ovoce pěstuje jako strom na zahradě ve státech Tamil Nadu, Kerala, Maharashtra a Karnataka. Během let 1995–1996 bylo na Andamanské a Nicobarské ostrovy zavedeno několik výběrů rostlin, které si vedly dobře díky tropickému a vlhkému klimatu (Singh 2006). Acerola je exotické ovoce, které má výjimečný zemědělsko-průmyslový potenciál a představuje lákavou ekonomickou perspektivu. Kvůli nedostatečnému povědomí o své nutriční hodnotě a pěstování si plodina zatím nezískala mezi indickými farmáři oblibu a zůstává méně známým a málo využívaným ovocem. Indie je tropická země, která se dobře hodí pro pěstování plodiny aceroly, má obrovský potenciál pro komerční pěstování a využití ovoce.

Vývoj plodů a změny v průběhu zrání plodů

Plody aceroly vykazují dvoufázový vzor růstu, se zvětšením většiny jeho velikosti v první fázi růstu a stejným přírůstkem hmotnosti v každé růstové fázi trvající přibližně 2 týdny. Plné zralosti plodů se sytě červenou barvou je dosaženo po 24–26 dnech hynutí. Jedná se o klimakterické ovoce s velmi vysokou dechovou frekvencí (900 ml CO2 kg-1 h-1) a nízkou mírou maximální produkce ethylenu (3 ll C2H4 kg-1 h{{11 }}). Plně vyzrálé plody aceroly jsou vysoce choulostivé s trvanlivostí pouze 2–3 dny při pokojové teplotě. Plody mají po sklizni vysokou metabolickou aktivitu a pro čerstvý trh příliš rychle podléhají zkáze (Delva a Schneider 2013a).

Zrání aceroly zahrnuje sekvenci složitých biochemických reakcí. Dochází k hydrolýze škrobu, přeměně chloroplastu na chromoplast, produkci karotenoidů, antokyanů a dalších fenolických sloučenin a tvorbě těkavých sloučenin (Vendramini a Trugo 2000). To vše je důležité pro zvláštní chuť a konečné vlastnosti zralého ovoce.

Vendramini a Trugo (2000) analyzovali chemické složení plodů acerola ve třech fázích zralosti. Zjistili, že titrační kyselost, cukry a rozpustné pevné látky se zvyšují a vitamín C a bílkoviny se s dozráváním snižují. Dále Lima a kol. (2005) hodnotili celkový obsah fenolů a karotenoidů u 12 genotypů acerola ve třech fázích zrání a pozorovali, že fenoly degradují a karotenoidy jsou biosyntetizovány během zrání plodů. Nižší celkovou antioxidační aktivitu zjistili při zrání ovoce Oliveira et al. (2012) kvůli poklesu celkového obsahu vitaminu C a celkového obsahu rozpustných fenolů. Dále uvedli, že při zrání došlo ke snížení aktivit enzymů zachycujících kyslík a ke zvýšení peroxidace membránových lipidů, což naznačuje, že zrání aceroly je charakterizováno progresivním oxidačním stresem.

Složení aceroly

Acerola je zdrojem několika makro a mikroživin, které jsou shrnuty v tabulce 1. Glukóza, fruktóza a malé množství sacharózy jsou hlavními cukry přítomnými ve zralém ovoci acerola. Z organických kyselin představuje kyselina jablečná 32 procent celkových kyselin přítomných ve zralém ovoci, zatímco kyselina citrónová a kyselina vinná jsou přítomny v malých množstvích (Righetto et al. 2005). Fyzikálně-chemické vlastnosti plodů aceroly a jejich nutriční hodnota závisí na několika faktorech, včetně místa pěstování, podmínek prostředí, kulturních postupů, fáze zrání, zpracování a skladování (Delva a Schneider 2013a). Zde je diskutováno podrobné složení ovoce.

Kyselina askorbová

Kyselina askorbová je jedním z nejdůležitějších vitamínů rozpustných ve vodě, nezbytný pro biosyntézu kolagenu, karnitinu a neurotransmiterů. Většina zvířat a rostlin dokáže syntetizovat kyselinu askorbovou, ale lidé ji nejsou schopni syntetizovat kvůli nefunkčnímu enzymu L-guano-1,4,-laktonoxidáze, který katalyzuje poslední krok biosyntézy kyseliny askorbové u zvířat. (Naidu 2003). Proto jej lidé vyžadují jako nezbytný doplněk stravy. Acerola je přirozeným zdrojem vitaminu C, jehož obsah se pohybuje od 1000 do 4500 mg/100 g, což je asi 50–100krát více než u pomeranče nebo citronu (Moreira et al. 2009; Almeida et al. 2014). Doporučené dietní dávky (RDA) kyseliny askorbové pro dospělé ([19 let) jsou 75 mg/den pro ženy a 90 mg/den pro muže (Naidu 2003). Konzumace tří plodů aceroly denně by tedy mohla uspokojit RDA vitaminu C pro dospělého (Matta et al. 2004). Člověk by se však měl zdržet konzumace velkého množství ovoce, protože extrémní příjem vitamínů může působit jako prooxidant a způsobit změny v DNA. Pro doložení hypotézy Dusman et al. (2012), zkoumali cytotoxické a mutagenní účinky dužiny plodů aceroly a vitaminu C v živočišných a rostlinných systémech. Jejich studie prokázala, že čerstvá dužina aceroly zředěná ve vodě na koncentraci 0,4 mg ml-1 a komerční zmrazená dužina aceroly zředěná na koncentraci 0,2 mg ml-1 inhibovaly buněčné dělení u Allium cepa L. U potkanů ​​Wistar, u všech ošetření aceroly, ať už akutních nebo subchronických, bylo zjištěno, že nejsou ani cytotoxické, ani mutagenní.

Bylo hlášeno, že vitamín C z aceroly je lidmi lépe absorbován než syntetická kyselina askorbová (Assis et al. 2008). Uchida a kol. (2011) studovali srovnání mezi absorpcí a vylučováním samotné kyseliny askorbové a šťávy z aceroly u zdravých japonských subjektů. Jejich výsledky ukázaly, že některé složky šťávy z aceroly příznivě ovlivňují vstřebávání a vylučování kyseliny askorbové. Vitamin C se snadno vstřebává při příjmu do 100 mg/den; a při zvýšených úrovních příjmu (500 mg/den) účinnost absorpce kyseliny askorbové rychle klesá (Naidu 2003). Je zapotřebí mnohem podrobnější studie o absorpci, biologické dostupnosti a toxikologickém účinku kyseliny askorbové přítomné v potravinové matrici aceroly, aby bylo možné zjistit možné holistické zdravotní přínosy ovoce.

Protože je však kyselina askorbová vysoce nestabilní, je třeba vzít v úvahu i její ztráty, ke kterým dochází v produktech s přidanou hodnotou během zpracování. Naše skupina prokázala * 18–29 procent retence kyseliny askorbové v různých formulacích kečupu vyvinutých z aceroly a rajčat (Prakash et al. 2016). V jiné studii Moreira et al. (2009) uvádí 6–15procentní ztrátu askorbové kyseliny během sušení výtažku z výlisků aceroly rozprašováním.

Pochopení molekulárního mechanismu genů odpovědných za nadbytek vitaminu C v aceroly může otevřít nové cesty pro rozmnožování běžně pěstovaných plodin s obohaceným obsahem vitaminu C. Badejo a jeho japonská skupina studovali několik podrobných studií o vzorcích exprese genů enzymů, které se podílejí na různých krocích syntézy kyseliny askorbové v acerole prostřednictvím Smirnoff– Wheeler (SW) dráhy. K objasnění přesného molekulárního mechanismu zvýšené biosyntézy kyseliny askorbové v ovoci jsou však zapotřebí podrobnější studie (Badejo et al. 2008).

Fytonutrienty

Fytochemikálie jsou neživiny přítomné v rostlinách, o kterých je známo, že mají různé biologické aktivity a snižují riziko mnoha chronických onemocnění. Hlavní skupina fytochemikálií zahrnuje karotenoidy, fenoly, alkaloidy, sloučeniny obsahující dusík a organické sloučeniny síry. Acerola je jedním z mála druhů ovoce, kromě toho, že má přemrštěný obsah kyseliny askorbové, obsahuje také nepřeberné množství dalších fytonutrientů, jako jsou fenoly, flavonoidy, antokyany a karotenoidy v přiměřeném množství. Ovoce dále obsahuje provitamín A, vitamíny B1 a B2, niacin, albumin, železo, fosfor a vápník (Assis et al. 2000; Delva a Schneider 2013a). Acerola je výstižně považována za ''super ovoce''.

Fenolové sloučeniny jsou jedním z klíčových sekundárních metabolitů s různými strukturami, které jsou všudypřítomné v rostlinách. Hlavní fenolické látky přítomné v acerole jsou ve formě fenolových kyselin, flavonoidů a antokyanů. Obsah fytonutrientů se liší v závislosti na odrůdě, genotypu, fázi zralosti a podmínkách pěstování a zpracování. Mezadri a kol. (2008) hodnotili celkové fenolické látky v různých komerčních zmrazených dužinách a drcených a lisovaných šťávách a uváděli hodnoty 452–751, 805–1050 a 973–1060 mg ekvivalentu kyseliny gallové na 100 g (GAE/100 g). Obsah anthokyanů v komerční dřeni byl kolem 2,7 mg/100 g kyanidin-3-glukosidu, zatímco obsah v drcených a vymačkaných šťávách se pohyboval kolem 46,9–52,3 mg/l kyanidin-3-glukosidu. Obsah fenolů v dužině a šťávách z aceroly je vyšší než v ovoci, jako je maqui, ananas, mango, guayaba atd., ale obsah anthokyanů je nižší než u jiných ovocných šťáv bohatých na antokyany, jako jsou jahody nebo krvavé pomeranče (Mezadri et al. 2008) Prakash a kol. (2016) vyvinul kečup z různých namíchaných poměrů aceroly a rajčat a zjistil různé zachování barvy po smíchání a smíchání.

Karotenoidy jsou organické pigmenty přítomné v mnoha ovoci a zelenině, o kterých je známo, že mají několik fyziologických funkcí. Obsah karotenoidů ve 12 různých genotypech acerola sklizených v období sucha a dešťů byl zjištěn v rozmezí 9,4–40,6 lg g-1b ekvivalentů karotenu Lima et al. 2005. Rosso a Mercadante 2005 identifikovali v acerole čtyři hlavní karotenoidy b-karoten, lutein, b-kryptoxantin a karoten.

Pektin

Pektin, methylovaný ester kyseliny polygalakturonové, který tvoří asi jednu třetinu sušiny buněčné stěny vyšších rostlin, se již léta úspěšně používá v potravinářském a nápojovém průmyslu jako gelující činidlo, zahušťovadlo a koloidní stabilizátor. V acerole Assis et al. (2001) uvedli výnos 4,51 procenta pektinu v nezralém zeleném stádiu plodů, který se při dozrávání ovoce snížil na 2,99 procenta. Výnos je poměrně nižší než u jiných zdrojů bohatých na pektin, jako jsou jablečné výlisky (10–15 procent) a citrusová kůra (20–30 procent) (Srivastava a Malviya 2011).

Pektin methylesteráza

Enzym pektin methylesteráza (PME), přítomný ve většině rostlinných tkání, odstraňuje methylové skupiny z pektických složek buněčné stěny během zrání, které pak mohou být depolymerovány polygalakturonázou, čímž se snižuje mezibuněčná adhezivita a rigidita tkání (Assis et al. 2{{15} 01). Aktivita PME byla zjištěna jako nejvyšší (2,08 jednotek g-1/g) v nezralém stadiu aceroly (Assis et al. 2001). V jiné studii uvedli, že acerola PME byla velmi stabilní při 50 stupních a potřebovala 110 minut na inaktivaci při 98 stupních. Bylo zjištěno, že tyto hodnoty jsou mnohem vyšší než u citrusové inaktivace PME, která vyžaduje pouze 1 minutu při 90 stupních pro inaktivaci. Bylo zjištěno, že tepelná inaktivace acerola PME je nelineární, což naznačuje přítomnost frakcí PME s různou tepelnou stabilitou (Assis et al. 2000). Dále, v samostatné studii, stejná skupina částečně purifikovala a charakterizovala acerola PME a uvedla, že celková a částečně purifikovaná PME specifická aktivita se zvyšuje s teplotou. Celková acerola PME si po 90 minutách inkubace při 98 stupních zachovala 13,5 procenta své specifické aktivity. Hodnoty Km 0,081 a 0,12 mg/ml byly uvedeny pro celkovou a částečně purifikovanou izoformu PME (Assis et al. 2002).

Protože imobilizované pektické enzymy lze použít k čiření různých ovocných šťáv (Demir et al. 2001), stejná skupina výzkumníků dále zkoušela imobilizaci aceroly PME na různých nosičích. Imobilizovali celkový a částečně vyčištěný PME z aceroly na porézních částicích oxidu křemičitého a uvedli hodnotu účinnosti 114 a 351 procent (Assis et al. 2003). Později prověřili různé podpory, viz. sklo, Celit, chryzolit, agaróza, konkanavalin A Sepharose 4B, vaječná skořápka, polyakrylamid a želatina pro imobilizaci. Mezi nimi byly nejvyšší výtěžky imobilizace získány s konkanavalinem A Sepharose 4B (81,7 procent) a v želatinové vodě (78,0 procent) (Assis et al. 2004b).

V další studii optimalizovali podmínky pro produkci nízkomethoxylového pektinu pomocí PME z aceroly imobilizované v želatině pomocí faktoriálu a metodologie odezvy. Bylo zjištěno, že optimální podmínky aktivity u imobilizovaných enzymů jsou při koncentraci NaCl {{0}},15 M a pH 9,0 (Assis et al. 2004a).

Nové sloučeniny

Z plodů acerola a různých částí stromu bylo popsáno několik nových sloučenin. Leukokyanidin-3-ObD-glukosid, nový flavonoid obsahující 4200-glykosidickou vazbu, byl izolován ze zelené zralé aceroly a pojmenován „aceronidin“ Kawaguchi et al. (2007). Z větví a kořenů stromu acerola Liu et al. (2013) izolovali tři nové norfriedelany, A–C. Mezi nimi bylo prokázáno, že Norfriedelin A (obsahující a-oxo-b-laktonovou skupinu) a norfriedelin B (s keto-laktonovou skupinou) mají významné inhibiční účinky na acetylcholinesterázu. Později skupina identifikovala tři nové tetranorditerpeny acerolaniny ze vzdušných částí rostlin se vzácnou 2H-benz[e]inden-2-jednou substrukturou vykazující cytotoxickou aktivitu (Liu et al. 2014).

Biologické aktivity

Antioxidační aktivita plodů aceroly, jejích různých extraktů a purifikovaných fytonutrientů in vitro byla v posledních několika letech provedena různými výzkumníky pomocí různých testů, jako je DPPH, ORAC, TEAC atd. Je však obtížné porovnávat výsledky uváděné různými laboratořemi, protože mnohé z nich nezmínily odrůdu použitou v experimentu a existují podstatné rozdíly v metodologii přípravy vzorků, extrakci antioxidantů, výběru koncových bodů a expresi výsledky i pro stejnou metodu. Má se však za to, že celková antioxidační kapacita aceroly, která má komplexní matrici řady antioxidantů, je způsobena synergickým působením řady fytonutrientů. Mezadri a kol. (2008) uvedli, že příspěvek kyseliny askorbové k hydrofilní antioxidační aktivitě v plodech aceroly, komerčních dužinách a šťávách se pohyboval mezi 40 a 83 procenty, zatímco zbývající aktivita byla způsobena polyfenoly, zejména fenolovými kyselinami. Uvedli, že hodnoty antioxidační aktivity získané ze šťávy z aceroly byly vyšší než hodnoty uváděné u jiných ovocných šťáv zvláště bohatých na polyfenoly, jako jsou jahodové, hroznové a jablečné šťávy. V jiné studii Righetta et al. (2005) bylo uvedeno, že antioxidační aktivita šťáv z aceroly závisí na synergickém působení složek různých frakcí, přičemž nejvýznamnějšími složkami jsou fenolické sloučeniny a vitamín C Delva a Schneider (2013b) hodnotili příspěvek fenolických frakcí. v acerole směrem k antioxidační kapacitě a uvádí následující pořadí: antokyany＜fenolové kyseliny＜ flavonoidy.

V rozsáhlé studii Motohashi et al. (2004), ovoce aceroly bylo frakcionováno pomocí kolonové chromatografie s různými organickými rozpouštědly a byla zkoumána řada biofunkčních vlastností, viz. generace radikálů, aktivita vychytávání superoxidových aniontů, cytotoxická aktivita specifická pro nádor, aktivita proti HIV, antibakteriální aktivita, antifungální aktivita, aktivita proti Helicobacter pylori a aktivita zvrácení MDR. Uvedli, že několik acetonových a hexanových frakcí vykazovalo vyšší cytotoxickou aktivitu proti nádorovým buněčným liniím než proti normálním buňkám. Jejich nejdůležitějším zjištěním byla MDR reverzní aktivita několika hexanových frakcí, které inhibovaly funkci Pgp v MDR rakovinných buňkách účinněji než pozitivní kontrola, verapamil. Autoři tedy zajímavě uvedli, že nádorově specifická cytotoxická aktivita a MDR reverzní aktivita třešně barbadoské naznačují její možné použití v chemoterapii a prevenci rakoviny.

Použitím ovocné šťávy z aceroly jako aktivní složky bylo patentováno bakteriostatické činidlo proti tepelně odolným a kyselinám odolným bakteriím Tanada et al. (2007). Kromě toho bylo u aceroly studováno několik dalších biologických aktivit, jako je hepatoprotektivní, antikarcinogenní aktivita, antihyperglykemický účinek, antigenotoxická aktivita atd., které jsou shrnuty v tabulce 2.

Přidávání hodnoty a techniky pro přidávání hodnoty

Acerola, která má vysoké nutriční vlastnosti, má krátkou skladovatelnost s nízkou senzorickou přitažlivostí (Sousa et al. 2010). Vzhledem k tomu, že ovoce velmi rychle podléhá zkáze a je kyselé, je po zpracování z velké části konzumováno ve formě dužiny a šťáv. Ovoce se komerčně zpracovává na pyré, šťávy nebo koncentráty šťáv a je ideální pro přípravu džemů, želé, ovocných šťáv a doplňků. Ovoce lze také použít k přípravě řady dalších produktů, jako je zmrzlina, želatina, džus, nealkoholické nápoje, nektar, žvýkačky, konzervované ovoce, nutraceutika, jogurty a limonády. Používá se také při fortifikaci kojenecké stravy a pro výrobu nutričních a farmakologických produktů (Badejo et al. 2008). V poslední době se na brazilském trhu objevilo mnoho nových a diverzifikovaných produktů, jako jsou směsi aceroly a kešu, aceroly a pomeranče a směsi s guaranou, práškové občerstvení a koncentrované šťávy (Matta et al. 2004).

Prášek

Několik výzkumníků se pokusilo připravit prášek bohatý na kyselinu askorbovou z aceroly. V roce 1961 Morse a Habra v patentu tvrdili, že připravili koncentrát vitamínu C ve formě prášku z aceroly se zvýšenou stabilitou, vynikající barvou a sníženým obsahem oxidázy kyseliny askorbové, který lze přímo podávat v malých dávkách do lidského těla. Kroky zahrnuté ve vynálezu zahrnovaly fermentaci a srážení nerozpustných pevných látek rozpouštědlem. Později, v dalším vynálezu, vyrobili v podstatě nehygroskopický prášek obsahující vysoký obsah kyseliny askorbové, s vynikající skladovatelností (rok nebo déle bez chlazení) a příjemnou chutí. Pro výrobu uvedeného prášku vynálezci připravili šťávu o jedné koncentraci, upravili její pH na hodnotu kolem 7 nebo 7,5 pomocí vhodné báze a nechali ji vysrážet. Šťáva byla poté filtrována, koncentrována a sušena v práškové formě (Morse a Habra 1963). Ještě později byl způsob přípravy prášku z plodů aceroly obsahující 51–60 hmotnostních procent pevné látky šťávy z aceroly a 40–49 hmotnostních procent oxidovaného škrobu popsán Chai et al. v patentu zveřejněném v roce 2014. Jejich metoda zahrnovala přípravu koncentrátu šťávy z aceroly, přidání oxidovaného škrobu do koncentrátu a jeho sušení rozprašováním.

Směsi

Míchání různých ovocných šťáv nabízí výhody oproti běžným šťávám z hlediska nutriční a senzorické kvality tím, že kombinuje různé vůně a chutě (Lima et al. 2009; Matsuura et al. 2004). Vzhledem k tomu, že acerolu lze snadno smíchat s chutnějšími šťávami (Lima et al. 2009); několik studií se zaměřilo na formulaci směsných produktů z aceroly a studium jejích fyzikálně-chemických, mikrobiálních a senzorických vlastností. Některé příklady zahrnují – přípravu nektaru z kešu jablek, papáje, guavy, ovoce acerola a mučenky s přidaným kofeinem (Sousa et al. 2010), nektar z dužiny aceroly, dužiny papáje a šťávy z mučenky (Matsuura a kol. 2004) a příprava nápoje ze syrovátkového máslového sýra a šťávy z aceroly (Cruz et al. 2009).

Další informace: david.deng@wecistanche.com WhatApp:86 13632399501