Abstraktní

Předkládaný vynález popisuje aWellness jogurt Cistanche (Rou Cong Rong).azpůsob přípravyz toho. Produkt používávysoce kvalitní čerstvé mléko od Yilijako hlavní surovina, smíchaná s vyhovujícípouštní Cistanche(látka pro potraviny a léčiva) a je formulován se sladidly a systémem složených stabilizátorů. Výrobek je vyráběn standardizovaným procesem a lze jej vyrábět v oboumíchanáasouborformáty jogurtů.

Výsledný jogurt vykazujedobrá stabilita, a jemný pocit v ústecha aharmonická mléčná vůně. Zachovává si také wellness funkce Cistanche, včetněvyživující esence a krev, proti únavě, antioxidaceastřevní regulace, takže je vhodný pro každodenní spotřebu.

 

Cistanche Tubulosa

 

Výhody a aplikace Cistanche

Nároky

1. Wellness jogurt Cistanche, vyznačující se tím, že obsahuje v hmotnostních procentech následující složky:

Yili čerstvé mléko: 82%–92%

Aktivní materiál Cistanche: 0.2%–1.8%

 

Seznam aktivních materiálů Cistanche

Kliknutím navštívíte obchod s extrakty cistanche

 

 

 

Sladidlo: 3%–7%

Složený stabilizační systém: 0.15%–0.6%

Startovací kultura bakterií mléčného kvašení: 0.01%–0.08%

Čištěná voda:zůstatek na 100 %

2.2. Wellness jogurt Cistanche podle nároku 1, kde aktivním materiálem Cistanche jepouštní ultrajemný prášek Cistanchenebo apouštní vodný extrakt Cistanche.

3.2. Wellness jogurt Cistanche podle nároku 1, kde směsný stabilizační systém je směsídva nebo vícevybráno z:

želatina,

pektin,

sodná sůl karboxymethylcelulózy (CMC-Na),

glycerylmonostearát.

4.2. Wellness jogurt Cistanche podle nároku 1, kde sladidlo je jedno nebo více vybraných z:

krystalový cukr (sacharóza),

erythritol,

frukto-oligosacharidy (FOS).

5.2. Wellness jogurt Cistanche podle nároku 1, kde čerstvé mléko Yili má:

obsah mléčné bílkoviny větší nebo roven 3,2 g/100 mla

obsah mléčného tuku Větší nebo rovný 3,5 g/100 ml.

6.2. Wellness jogurt Cistanche podle nároku 1, kde aktivním materiálem Cistanche jepouštní ultrajemný prášek Cistanche o velikosti 150–200 mesh.

7. Způsob přípravy wellness jogurtu Cistanche7. podle kteréhokoli z nároků 1 až 6, vyznačující se tím, že zahrnuje následující kroky:

S1: Předúprava suroviny:Vyčistěte čerstvé mléko Yili, poté jej ochlaďte a dočasně uskladněte.

S2: Míchání:Na55-60 stupňů, rozpusťte systém sladidla a směsného stabilizátoru v části čištěné vody. Přidejte aktivní materiál Cistanche a rovnoměrně promíchejte, poté smíchejte s čerstvým mlékem Yili.

S3: Homogenizace:Homogenizujte při tlaku20–25 MPa.

S4: Pasterizace/sterilizace:Sterilizovat při85–95 stupňů po dobu 5–15 minut, pak ochlaďte na40-43 stupňů.

S5: Inokulace:Přidejte startovací kulturu bakterií mléčného kvašení a rovnoměrně promíchejte.

S6: Fermentace:Fermentovat při40-43 stupňůažpH 4,2–4,6.

S7: Chlazení a následné zrání:Fermentovaný produkt ochlaďte na4 stupněa dát do lednice12–24 hodink získání hotového výrobku.

8.8. Způsob přípravy podle nároku 7, kde pro výrobunastavit jogurt Cistanchepo dokončení očkování v kroku S5 se směs nejprve naplní do obalových nádob a poté se provede krok S6 jakostatická fermentace.

9.8. Způsob přípravy podle nároku 7, kde pro výrobumíchaný jogurt Cistanche, Krok S6 se provádí ve fermentační nádrži; po ukončení fermentace se provádí nízkorychlostní míchání k rozbití sýřeniny, následuje ochlazení a plnění.

 

 

Wellness jogurt Cistanche (Rou Cong Rong) a způsob přípravy

Technický obor

Oblast techniky [0001] Předložený vynález se týká technické oblastizpracování mlékaa konkrétně do aWellness jogurt Cistanchea způsob jejich přípravy.

Pozadí

[0002] TheÚdolí řeky Yiliposkytuje vysoce kvalitní zdroje mléka s bohatým a jemným mléčným aroma, které slouží jako základní surovina pro prémiové mléčné výrobky.Pouštní Cistanchebyl zařazen do pilotního seznamupotravinářsko-léčivé látkya je bohatý naechinakosid, akteosid (verbaskosid)aCistanche polysacharidy. Má funkce jako napřvyživující esence a krev, proti únavě, zvlhčení střev a zmírnění zácpy, antioxidaceaimunitní regulace, takže je vhodný pro vývoj každodenních wellness potravin.

[0003] Problémy ve stávajících technologiích zahrnují: přímé přidávání prášku Cistanche má tendenci způsobovatsedimentace, vrstvenía adrsný pocit v ústechse špatnou kompatibilitou s jogurtovými systémy; funkční komponenty jsou snadno poškozeny vysokou teplotou, což má za následek nízkou míru aktivní retence; chybí jednotná receptura vhodná pro zdroje mléka Yili, která by podporovala stabilní industrializaci a umožňovala výrobu míchaného i ztuženého jogurtu; chuť je často nekoordinovaná se silnými bylinnými/léčivými tóny a špatnou chutností.

Shrnutí vynálezu

[0004] Cílem tohoto vynálezu je poskytnout jogurt Cistanche, který mádobrá stabilita, vysoká retence aktivních složek, harmonická chuťa podporuje výrobu oboumíchanáasouborjogurt.

[0005] Pro vyřešení výše uvedených technických problémů je podle jednoho aspektu vynálezu poskytnuto následující technické řešení:
Wellness jogurt Cistanche obsahující v hmotnostních procentech:Yili čerstvé mléko 82 %–92 %, Aktivní látka Cistanche 0,2 %–1,8 %, sladidlo 3-7%, směsný stabilizační systém 0,15 %–0,6 %, startér bakterií mléčného kvašení 0,01 %–0,08 %a zbytekčištěná voda.

[0006] Ve výhodném provedení je aktivním materiálem Cistanchepouštní ultrajemný prášek Cistanchenebo apouštní vodný extrakt Cistanche.

[0007] Ve výhodném provedení je směsný stabilizační systém směsídva nebo vícevybrané zželatina, pektin, CMC-Naaglycerylmonostearát.

[0008] Ve výhodném provedení je sladidlo jedno nebo více vybraných zkrystalový cukr, erythritolafrukto-oligosacharidy.

[0009] Ve výhodném provedení má čerstvé mléko Yilimléčná bílkovina Větší nebo rovna 3,2 g/100 mlamléčný tuk Větší nebo rovný 3,5 g/100 ml.

[0010] Ve výhodném provedení je aktivním materiálem Cistanche150–200 mesh pouštní ultrajemný prášek Cistanche.

Způsob přípravy wellness jogurtu Cistanche zahrnuje následující kroky:
S1: předúprava suroviny;
S2: smíchání při 55–60 stupních se sladidlem, stabilizátory, čištěnou vodou a aktivním materiálem Cistanche, poté smíchání s čerstvým mlékem;
S3: homogenizace při 20–25 MPa;
S4: sterilizace při 85–95 stupních po dobu 5–15 minut, poté ochlazení na 40–43 stupňů;
S5: inokulace startovací kulturou;
S6: fermentace při 40–43 stupních do pH 4,2–4,6;
S7: ochlazení na 4 stupně a následné zrání po dobu 12–24 hodin pro získání produktu.

Ve srovnání se stávajícími technologiemi má vynález následující příznivé účinky: kombinace prémiového mléka Yili s "pouštním ženšenem" Cistanche poskytuje vysokou diferenciaci produktů. Prostřednictvím systému směsných stabilizátorů a procesu homogenizace se produkt projevuježádné vrstvení, žádná sedimentace a žádná separace syrovátkya zůstává stabilní po dobu skladování v chladničce. Nízkoteplotní míchání a mírná sterilizace pomáhají chránit funkční komponenty, jako jsou echinakosidy a polysacharidy. Mléčné aroma zmírňuje bylinné tóny, což má za následek hladký, nekrepatý pocit v ústech s vysokým přijetím ze strany spotřebitelů. Stejné složení podporuje ztuhlé i míchané produkty, vhodné pro celokanálový prodej. Používání pouštního Cistanche splňuje požadavky na řízení potravinářských přísad a umožňuje legální vstup na trh.

Podrobný popis provedení

[0013] Aby byly cíle, technická řešení a výhody vynálezu jasnější, jsou níže podrobně popsána provedení.

 

Příklad 1: Set-Type

Vzorec (hmotnostní procento):

Yili čerstvé mléko:88%

Ultrajemný prášek Desert Cistanche (200 mesh):0.6%

Krystalový cukr:5%

Složený stabilizační systém (želatina:pektin=1:1):0.3%

Startér bakterií mléčného kvašení:0.03%

Čištěná voda:6.07%

Způsob přípravy:
Formulujte podle výše uvedených kroků (stabilizátory rozpusťte při 60 stupních), homogenizujte (25 MPa), sterilizujte (90 stupňů, 10 minut), ochlaďte na 42 stupňů, naočkujte, naplňte do 100 ml polypropylenových kelímků, uzavřete a staticky fermentujte při 42 stupních po dobu 7 hodin (koncový bod pH 4,45), poté 4 stupně po zrání

Výsledky:
Sýřenina je stejnoměrná s hladkým povrchem a bez separace syrovátky. Příčný řez ukazuje částice Cistanche rovnoměrně rozptýlené (žádné zjevné částice viditelné pouhým okem). Pocit v ústech je pružný a jemný, s mléčnou vůní a slabou bylinnou notou, bez hořkosti. Po 28 dnech chlazení nedochází k sedimentaci ani vrstvení a pH zůstává stabilní na 4,2–4,4.

 

Příklad 2: Míchaný typ

Vzorec:Stejné jako příklad 1.

Způsob přípravy:
Míchání, homogenizace, sterilizace a inokulace jsou stejné jako v příkladu 1. Po inokulaci fermentujte v tanku při 42 stupních po dobu 6,5 h na pH 4,5, poté míchejte při 30 otáčkách za minutu po dobu 5 min, aby se rozbil tvaroh, ochlaďte na 20 stupňů, naplňte do 200ml plastových lahví a následně nechte zrát 24 h při 4 stupních.

Výsledky:
Produkt se jeví jako stejnoměrná mléčně bílá barva se světle hnědým nádechem, s dobrou tekutostí a kontinuálním proudem při nalévání. Pocit v ústech je hladký a krémový bez zrnitosti; sladko-kyselá rovnováha je příjemná; příchuť Cistanche je jemná. Po 28 dnech chlazení nedochází k flotaci tuku ani k sedimentaci a viskozita zůstává stabilní.

 

Příklad 3: Wellness verze s nízkým obsahem cukru

Vzorec:

Yili čerstvé mléko:90%

Vodný extrakt Desert Cistanche:0.4%

Erythritol:3.5%

Frukto-oligosacharidy (FOS):1.5%

Složený stabilizační systém (CMC-Na:glycerylmonostearát=3:1):0.25%

Startér bakterií mléčného kvašení:0.02%

Čištěná voda:5.83%

Způsob přípravy:Použijte postup míchaného typu z příkladu 2.

 

Výsledky:
Celkový obsah cukru (jako glukóza) je pouze2.1 g/100 gmnohem nižší než u běžného jogurtu (typicky větší nebo rovno 8 g/100 g). Chuť je lehce nasládlá a nelepivá; chuť Cistanche je zjevnější, ale přijatelná. Je zvláště vhodný pro lidi s cukrovkou a pro populaci, která ztrácí tuk.

Ačkoli byla výše popsána provedení, mohou být provedeny různé modifikace, aniž by došlo k odchýlení se od rozsahu vynálezu. Zejména kombinace, které nejsou vyčerpávajícím způsobem uvedeny v této specifikaci, jsou vynechány pouze pro stručnost a úsporu zdrojů. Proto se vynález neomezuje na zde popsaná specifická provedení, ale zahrnuje všechna technická řešení spadající do rozsahu nároků.